Petto d'anatra con strudel salato, sedano rapa a fette e patate dolci
Ricetta
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50 Minuti
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40 Minuti
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90 Minuti
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4 pezzi
Se siete interessati a preparare anatra sul Big Green Egg, allora questo sarebbe il perfetto ricetta petto d’anatra! Grazie ai vari contorni, come ad esempio lo strudel salato e smerlato sedano rapa e patate dolci, questo piatto anatra farebbe un grande piatto principale di Natale. Le preparazioni anticipate sono facili e si può cucinare tutto contemporaneamente.
INGREDIENTI
Filetti di petto d'anatra
- 4 filetti di petto d’anatra
- 25 g di radice di zenzero fresco
- buccia grattata di ½ arancia
- 1 lattina di 4 cosce d’anatra confit
- 3 patate dolci
- ½ cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- 100 ml di panna
- ½ sedano rapa
- 3 sfoglie di pasta filo (da 30 x 60 cm)
- 50 g di nocciole pelate e tritate grossolanamente
- 4 rametti di timo
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Rimuovete il grasso in eccesso dai filetti di petto d’anatra (solo assicurarsi che rimanga un piccolo strato) e metteteli su un piano con il grasso rivolto verso il basso. Sbucciate la radice di zenzero e grattugiatene una parte finemente sopra i filetti. Aggiungete la scorza di arancia e strofinatela sui filetti. Cospargete di sale e pepe a piacere. Mettete i due filetti uno sopra l’altro, con il grasso sui lati esterni. Legate con uno spago da cucina.
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e, con il convEGGtor e la griglia, portatelo ad una temperatura di 200°C. Aprite le cosce d’anatra confit e verificare se il grasso nel contenitore è abbastanza morbido per rimuovere le cosce. Scaldate un poco se necessario, per estrarre le cosce. Ricavate la carne dalle cosce e coprire le altre per conservarle in frigorifero. Queste non saranno utilizzate per questa ricetta; sono ideali per una rillette gustoso, per esempio.
- Sbucciate le patate dolci e tagliate una patata a dadini. Tagliate la radice di zenzero rimanente a fettine sottili. Pelate e dimezzate la cipolla e l’aglio e metteteli nel grasso rimasto dalle cosce. Posizionate la lattina sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate insaporire per circa 30 minuti fino a quando i cubetti di patate saranno morbidi.
- Nel frattempo sbattete un uovo e la panna in una ciotola e aggiungete sale e pepe a piacere. Sbucciate il sedano rapa e utilizzate una mandolino per tagliare il sedano rapa e le due patate rimanenti a fettine sottili, e aggiungerli al composto di uova. Assicuratevi che le verdure siano ben coperte.
- Rimuovete la lattina con i cubetti di patate dalla griglia e svuotate il contenuto in un colino. Assicuratevi di raccogliere il grasso delle coscie d’anatra in una ciotola per un utilizzo futuro. Togliete la cipolla e l’aglio e lasciare scolare i cubetti di patate. Foderate la teglia con carta da forno e riempire con strati sovrapposti di sedano rapa e fette di patate dolci.
- Distribuite le sfoglie di pasta fillo longitudinalmente sul piano di lavoro, leggermente sovrapposte, per creare una forma rettangolare di circa 30 x 60 cm. Sbattete l’uovo rimasto. Dividete la carne ricavata dalle coscie d’anatra e i cubetti di patate sulla pasta, lasciando un margine di pochi centimetri. Cospargete anche la metà delle nocciole e arrotolare la pasta. Spennellate con l’uovo sbattuto i bordi della pasta prima di arrotolarla, piegate i lati della pasta verso l’interno per sigillare il rotolo. Spennellate il rotolo con l’uovo.
- È possibile preparare il piatto fino a questo punto, spegnere l’EGG e accenderlo di nuovo in una fase successiva. Coprite e fate raffreddare gli ingredienti fino al necessario.
- Riscaldate la pentola in ghisa sulla griglia dell’EGG e arrostite su entrambi i lati i petti d’anatra, fino a renderli dorati e croccanti. Togliete la padella dalla griglia e posizionate la teglia con il sedano rapa e le patate dolci a fettine. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Posizionate la mezza griglia double face vicino alla teglia da forno con la parte della griglia rivolta verso l’alto, e posizionate sopra i petti d’anatra e il rotolo farcito. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere tutto per circa 20 minuti fino a cottura.
- Togliere la teglia da forno, lo strudel e le petti d’anatra dall’EGG. Sollevate con cautela il sedano rapa a fette e le patate dolci dalla teglia con la carta da forno, e tagliate a fette. Tagliate lo strudel a fette spesse. Infine, tagliate i filetti di petto d’anatra dopo aver fatto riposare per circa 5 minuti. Dividete la preparazione tra i piatti e cospargete con le restanti nocciole. Guarnite con un rametto di timo.
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