Spoonbread alla maniera del Sud
Ricetta
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30 Minuti
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35 Minuti
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65 Minuti
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1 pezzi
Conosci lo spoonbread, il classico afroamericano degli Stati del sud dell’America? Questo delizioso pane ricorda il pane di mais, ma è più soffice e leggero e si estrae dalla teglia con un cucchiaio come contorno. La consistenza e il sapore sono unici. Poiché per questa preparazione il pane viene cotto nel Big Green Egg, il sapore è ancora più buono di quello del pane tradizionale. Accendi subito la carbonella nel tuo kamado!
INGREDIENTI
Spoonbread
- 2 pannocchie di mais crude
- 130 g di farina autolievitante
- ½ cucchiaino di sale marino fino
- 150 ml di latte intero
- 30 g di zucchero
- 60 g di farina di mais
- 150 g di burro, più altro burro per ungere
- 2 uova
- 150 g di crème fraîche
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare a una temperatura di 200°C utilizzando il convEGGtor e la griglia in acciaio inox.
- Nel frattempo, tagliare il mais dalle pannocchie. Setacciare la farina autolievitante insieme al sale. Mettere da parte.
- In una grande casseruola, portare a ebollizione il mais con il latte e lo zucchero a fuoco medio. Abbassare la fiamma, aggiungere la maizena e continuare a mescolare per circa 10 minuti mentre il mais cuoce.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il composto di mais per circa 5 minuti. Nel frattempo, sciogliere 100 g di burro. Ungere di burro una pirofila da 1 litro.
- Mescolare le uova al composto di mais, una alla volta, quindi incorporare a turno la crème fraîche, la farina autolievitante con il sale e il burro fuso. Distribuire l’impasto nella teglia.
PROCEDIMENTO
- Collocare il piatto ceramico freddo nell’EGG e mettervi sopra la teglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere lo spoonbread per circa 30 minuti, fino a quando non avrà raggiunto una temperatura interna di 85°C; si può misurare con il termometro a lettura immediata. Poco prima che il pane sia cotto, sciogliere i restanti 50 grammi di burro.
- Togliere la teglia dal forno e irrorare il pane con il burro fuso. Servire lo spoonbread tiepido con un cucchiaio per estrarlo dalla teglia.
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