Apple pie
Ricetta
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75 Minuti
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60 Minuti
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135 Minuti
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8 persone
Per questa deliziosa torta di mele nel Big Green Egg, si prepara una base per crostata. Questa è anche conosciuta come pasta frolla 1-2-3 poichè la base è fatta da 1 parte di zucchero, 2 parti di burro e 3 parti di farina. Ma quello che rende questa ricetta così speciale sono il ripieno e la copertura. Il ripieno è fatto di mele, uvetta e frangipane: una crema alle mandorle che dà al ripieno ancora più sapore. E il tocco finale è dato da una copertura con pasta di mandorla, che diventa dolce e croccante quando viene cotta nel vostro kamado.
INGREDIENTI
Base
- 300 g di farina bianca forte
- 200 g di burro a temperature ambiente
- 100 g di zucchero semolato
- ½ limone non trattato
- ½ bacca di vaniglia
Ripieno
- 50 g di farina bianca forte
- 1 uovo
- 50 g di pasta di mandorle
- 50 g di mandorle
- 50 g di burro a temperature ambiente
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 5 mele
- 50 g di uvetta
Copertura
- 1 uovo
- 400 g di pasta di mandorle
Per servire
- Glassa
IN ANTICIPO
- Per la pasta, setacciare la farina sul piano di lavoro. Tagliare a dadini il burro e aggiungerlo alla farina con lo zucchero e il sale. Grattare la scorza di mezzo limone nel mix di farina. Dimezzare il baccello di vaniglia per la lunghezza, raschiare i semi e aggiungerli all’impasto. Impastare per formare una palla. Schiacciare l’impasto, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora.
- Nel frattempo, per il ripieno setacciare la farina in una ciotola. Sbattere l’uovo, aggiungerlo alla farina con la pasta di mandorle, la farina di mandorle frullate, il burro e la farina di mais. Mescolare bene. Pelare le mele, estratte i torsoli e tagliarle a cubetti di 2 cm. Mescolarle al ripieno insieme all’uvetta.
- Per la copertura, sbattere l’uovo, in una ciotola aggiungere la pasta di mandorla. Mescolare bene e riporla in una tasca da pasticcere.
PROCEDIMENTO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperature di 200°C usando il convEGGtor e la Stainless Steel Grid.
- Nel frattempo, ungere una teglia (Ø 18 cm) con il burro. Stendete la pasta sul piano di lavoro fino ad arrivare ad uno spessore di 5 mm e ponetelo nello stampo.
- Distribuire il ripieno sulla base della torta. Tagliate la punta della sacca da pasticcere con un’apertura di 1 cm. Distribuite in cerchi concentrici la copertura.
- Posizionare la Baking Stone fredda sulla griglia e sopra uno stampo a cerniera. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere l’apple pie per 45 minuti fino a quando la pasta è croccante e dorata.
- Rimuovere l’apple pie dall’EGG e togliere il bordo dallo stampo a cerniera. Lasciare raffreddare a temperature ambiente.
- Spolverare l’apple pie con zucchero a velo prima di servire.
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