Filetti di blackened fish della Louisiana
Ricetta
-
20 Minuti
-
55 Minuti
-
75 Minuti
-
4 persone
Un classico della cucina cajun della Louisiana: Blackened Fish. Un piatto locale diventato famoso a livello internazionale negli anni ’80 grazie allo chef statunitense Paul Prudhomme. La tecnica originale per “annerire” il pesce consiste nel condirlo con una miscela di spezie prima di friggerlo o grigliarlo a fuoco vivo. In questa ricetta di pesce per il Big Green Egg, facciamo le cose in modo un po’ diverso e aggiungiamo anche una deliziosa salsa che ripropone i sapori delle spezie. Un piatto delizioso da preparare nel kamado.
INGREDIENTI
Condimento
- 30 g di vadouvan non macinato
- 10 g di pepe bianco in grani
- 5 g di semi di cumino macinati
- 30 g di zucchero semolato scuro
- 30 g di curry in polvere
- 20 g di paprika affumicata (dolce)
- 20 g di sale di sedano
- 10 g di zenzero macinato
- 10 g di cacao in polvere
- 5 g di senape in polvere
- 5 g di noce moscata macinata
- 5 g di aglio in granuli
Aglio arrostito
- 1 testa di aglio fresco
Pesce
- 50 g di burro
- 2 filetti di branzino senza pelle da 300 g
Salsa
- 150 g di burro
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di prezzemolo in foglie
- 1 lime
- 50 g di panko
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a 190°C utilizzando il convEGGtor e la griglia in acciaio inox.
- Nel frattempo, per il condimento, macinare o pestare il vadouvan, i grani di pepe e i semi di cumino in un macinaspezie o in un mortaio. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento e metterli da parte.
- Per arrostire l’aglio, avvolgere l’intera testa in un foglio di alluminio.
PROCEDIMENTO
- Mettere l’aglio avvolto sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare arrostire l’aglio per circa 20 minuti, finché non si ammorbidisce.
- Togliere l’aglio avvolto dall’EGG e metterlo da parte. Rimuovere la griglia e il convEGGtor. Rimettere la griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 220 °C.
- Disporre la padella di ghisa piccola sulla griglia. Per il pesce, aggiungere il burro e attendere che inizi a colorarsi. Nel frattempo, cospargere i filetti di branzino da entrambi i lati con una parte del condimento. Disporre i filetti di branzino in padella dal lato in cui si trovava la pelle e cuocere per 5-6 minuti finché il pesce non inizia a colorarsi. Girare i filetti e cuocerli ancora per 2-3 minuti, finché non avranno raggiunto una temperatura interna di 62 °C; si può misurare con il termometro per lettura immediata. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Togliere i filetti di branzino dalla padella e disporli su un piatto. Per il condimento, aggiungere il burro alla padella, chiudere il coperchio dell’EGG e attendere che il burro inizi a colorarsi. Nel frattempo, staccare le foglie dai gambi di aneto e di prezzemolo. Tenere da parte un po’ di aneto per guarnire e tritare finemente il resto delle erbe. Dimezzare il lime, spremere il succo da una delle metà e tagliare l’altra metà a spicchi per guarnire. Togliere l’aglio dalla pellicola e tagliare in due la testa nel senso della lunghezza.
- Mescolare un cucchiaino di condimento nel burro colorato (il resto del condimento si può usare la prossima volta) e mescolare il panko. Aspettare che sia ben colorato e deglassare con il succo di lime. Togliere la padella dall’EGG e mescolare le erbe tritate al composto con il panko.
- Distribuire la salsa sui filetti di branzino e guarnire con l’aglio soffiato, gli spicchi di lime e l’aneto tenuti da parte. L’aglio e il succo degli spicchi di lime si possono spremere sul pesce.
SUGGERIMENTO
L’aglio si può anche arrostire prima nel calore residuo del Big Green Egg.
Stampa
NEWSLETTER
Se desideri ricevere le ricette più gustose via e-mail, registrati alla nostra newsletter "Inspiration Today" e aggiungi più gusto alla tua casella di posta. E’ tutto quello che devi fare per ricevere le ultime notizie sugli eventi, le ricette in particolare per il tuo EGG, consigli pratici e molto altro ancora!
LA COMMUNITY BIG GREEN EGG
Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie. Fai le tue domande e condividi le tue esperienze tramite Facebook (biggreeneggit) e Instagram (biggreeneggit). Tag @biggreeneggit, usa gli hashtags #TheEvergreen and #forevergreen e fatti vedere! Noi creiamo bellissimi ricordi. Ne farai parte?