Crostata di castagne e caramello
Ricetta
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8 persone
Per questa torta alle castagne e caramello ti serve soltanto metà della pasta indicata nella ricetta. Perché non usare l’altra metà per preparare dei biscotti sul Big Green Egg?
INGREDIENTI
Per la frolla
- 200 g di burro
- 300 g di farina + extra per la teglia
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo
Per la farcitura
- 1 barattolo di latte condensato (400 g)
- 800 g di castagne pelate
- 40 ml di whisky
- sale
Per servire
- gelato alla vaniglia
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Tagliate il burro a pezzi e aggiungetelo in una terrina insieme agli altri ingredienti per la base di frolla. Mescolate bene, formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciate raffreddare almeno 1 ora in frigorifero.
- Nel frattempo, immergete il barattolo di latte condensato in una pentola di acqua. Portate ad ebollizione. Riducete il fuoco e fate bollire dolcemente per un’ora e mezza in modo da formare un caramello. Assicuratevi che la lattina sia completamente immersa in acqua, al fine di evitare che esploda. Rimuovete la lattina dall’acqua e lasciate raffreddare per almeno un’ora.
PREPARAZIONE
- Accendete il Big Green Egg e lasciatelo riscaldare con la base in ceramica fino ad raggiungere la temperatura di 180°C. Tagliate le castagne con un piccolo coltello affilato per il lungo e adagiatele sulla griglia forata. Posizionate la griglia con le castagne sulla griglia in ghisa e chiudete il coperchio. Arrostite le castagne per 15-20 minuti. Abbiate cura di girarle regolarmente.
- Nel frattempo, foderate una teglia tonda per torte con carta da forno. Togliete la pasta per la base dal frigorifero e stendetela su un piano di lavoro infarinato fino ad un massimo di ½ cm di spessore. Mettete la pasta nella teglia, tagliate via l’eccesso (che è perfetto per fare i biscotti più tardi) e bucate la pasta con una forchetta. Con il guanto EGGmitt rimuovete la griglia forata con le castagne e lasciatele raffreddare. Mettete la teglia sulla griglia in ghisa, chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete la base per 35 minuti fino a cottura.
- Sbucciate le castagne. Aprite la lattina di latte condensato, unitelo al whisky in una pentola resistente al calore e posizionate sulla griglia dell’EGG. Unite mescolando le castagne arrosto e distribuite sulla base di frolla. Lasciate raffreddare un po’ e cospargete con un pizzico di sale marino. Tagliate a fette e servite con una pallina di gelato alla vaniglia.
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