Curry vegetariano con riso basmati
Ricetta
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15 Minuti
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50 Minuti
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65 Minuti
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4 persone
Allora sapete che preparare un curry è incredibilmente facile, veloce e il risultato è delizioso. La ricetta di questa zucca al curry è 100% vegana, quindi è perfetta se siete vegetariani o vegani, ma è ottima anche per gli amanti della carne o del pesce. Questo curry vegano è un vero piacere per tutti! Ideale da servire per una cena intima con gli amici.
INGREDIENTI
CURRY
- 2 zucca butternut
- 2 cipolle bianche
- 2 spicchi d’aglio fresco
- 1 peperone giallo
- 1 peperoncino rosso
- 300 g di funghi bianchi
- 2 pomodori
- 1 lime
- 2 zucchine
- 2 porri
- 3 cm di zenzero fresco
- 2 gambi di citronella
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di pasta gialla di curry
- 200 ml di latte di cocco
1 l di brodo vegetale - 1 rametto di coriandolo
- 6 foglie di lime
RISO
- 2 cucchiai di semi di zucca essiccati
- 300 g di riso basmati
- ½ cucchiaino di curcuma macinata
- 1 rametto di coriandolo
- 15 steli di erba cipollina
- 3 cucchiai di aceto di riso
PER SERVIRE
- 1 lime
- erbe aromatiche
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldare, con la griglia, a 180°C.
- Nel frattempo, per il curry, tagliare le metà inferiori arrotondate della zucca e togliere i semi (conservarle per servire).
- Sbucciare le zucche e tagliare la polpa a cubetti. Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l’aglio. Tagliare a metà il peperone giallo e il peperoncino, tagliare il peperone a pezzetti e tritare finemente il peperoncino. Tagliare a spicchi i funghi, i pomodori e il lime. Tagliare la zucchina a pezzetti e il porro ad anelli. Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente, e schiacciate i gambi di citronella.
PREPARAZIONE
- Scaldare il coperchio della Green Dutch Oven (Ovale). Aggiungere i semi di zucca e arrostirli per circa 3 minuti fino a doratura. Togliere il coperchio dell’EGG e mettere da parte i semi di zucca.
- Per il curry, scaldare l’olio d’oliva nella Green Dutch Oven. Aggiungere la cipolla, l’aglio, la zucca e la pasta gialla di curry e soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Cucinare i peperoni, il peperoncino, i funghi, i pomodori, il lime, la radice di zenzero, la citronella e le foglie di lime nel composto di cipolle, versare il latte di cocco e il brodo vegetale nella padella. Togliere la padella dall’EGG. Togliere la griglia, posizionare il convEGGtor e sostituire la griglia. Riportare il tegame nell’EGG, aggiungere la zucchina e i porri e portare la temperatura dell’EGG a 140°C. Lasciare cuocere il curry a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Mettere le metà inferiori della zucca tagliate dal lato inferiore sulla griglia accanto al tegame. Grigliarle per circa 10 minuti, ruotare le metà di zucca per un quarto di giro e grigliare per altri 10 minuti in modo che la zucca diventi morbida, cotta e grigliata.
- Nel frattempo, fare bollire il riso basmati in acqua leggermente salata con la curcuma secondo le istruzioni riportate sulla confezione e scolatelo.
- Per il curry e il riso, raccogliere le foglie di coriandolo e tritarle finemente insieme all’erba cipollina.Mescolare il coriandolo con il curry. Mescolare l’aceto di riso, il coriandolo, l’erba cipollina e i semi di zucca attraverso il riso.
- Affettare il lime prima di servire. Servire in modo creativo: per esempio, cucinare il riso nel coperchio della Green Dutch Oven, mettere le metà di zucca sopra e versare il curry vegetale. Guarnire con le fette di lime da spremere sopra il piatto e con le erbe fresche dell’orto a scelta. Servire il resto della verdura al curry separatamente.
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