Ravioli al vapore con ripieno di gamberi
Ricetta
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40 Minuti
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40 Minuti
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80 Minuti
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4 persone
Vuoi preparare i dim sum da solo? Questi tipici ravioli nel Big Green Egg saranno un pasto perfetto. È più facile di quanto pensi e se formi i ravioli in anticipo saranno poi pronti molto velocemente.
INGREDIENTI
RAVIOLI
- 16 sfoglie per ravioli o wonton
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- salsa di soia
- salsa piccante
RIPIENO
- 8 grossi gamberi
- ¼ di mazzo di coriandolo
- 1 ½ cm di radice di zenzero
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto
- ¼ di pepperoncino rosso
- 5 shiitake
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- ½ cucchiaio di olio di sesamo
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Sbucciare e tritare finemente i gamberi per il ripieno. Prelevare le foglie dal mazzo di coriandolo e tritarle finemente. Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero. Sbucciare e premere lo spicchio d’aglio. Tagliare finemente il cipollotto e il peperoncino. Tagliare gli shiitake in piccoli pezzi. Mescolare tutti questi ingredienti con la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo e il sale a piacere. Impastare la miscela di gamberi a mano e lasciare riposare il ripieno in frigorifero per 30 minuti.
- Disporre 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni sfoglia per ravioli e wonton. Piegare la sfoglia in due e chiudere bene i bordi. Piega le estremità leggermente insieme.
PREPARAZIONE
- Riempire il Big Green Egg con il carbone circa 10 cm sotto l’anello del focolare. Posizionare 3 accenditori a modi triangolo a circa 12-15 cm l’uno dall’altro e accenderli. Lasciare il coperchio aperto fino a quando la parte centrale del carbone diventa incandescente ed è ancora spento all’esterno. Questo rende la temperatura dell’EGG abbastanza alta per far bollire l’acqua, ma non troppo calda. La temperatura ideale è tra 100-110°C.
- Posizionare la griglia nell’EGG e la Cast Iron Skillet su di essa. Chiudere il coperchio dell’EGG e preriscaldare la padella. Nel frattempo, portare circa 3 dl di acqua a ebollizione.
- Riscaldare l’olio d’oliva nella padella. Attendere finché non è caldo e inserire i ravioli all’interno. Cuocere per circa 30 secondi e poi versare delicatamente l’acqua bollente nella padella fino a coprire i ravioli di circa mezzo centimetro. Disporre la Half Cast Iron Plancha sulla padella come un coperchio e chiudere il coperchio dell’EGG. Cuocere a vapore i ravioli per circa 10-12 minuti fino al termine.
- Togliere i ravioli dall’EGG, servirli con salsa di soia e salsa piccante.
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