Ravioli Lombardi ripieni di manzo sfilacciato
Ricetta
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6 persone
Pasta e Big Green Egg? Si può fare! Perché preparare il sugo per la pasta, il ripieno o qualsiasi altro ingrediente in questo kamado darà una grande spinta a qualsiasi ricetta di pasta. Questa ricetta particolare di Sarah Puozzo consiste in ravioli, ripieni con manzo sfilacciato cotto a bassa temperatura con salsa di pomodoro. Dopo essere riempita, I ravioli vengono saltati nel burro e salvia. Buon appetito!
INGREDIENTI
Manzo sfilacciato
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 kg di bavette
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pasta
- 300 g di farina tipo 00
- 100 g di spinaci freschi
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
Salsa di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 ml di passata di pomodoro
- 150 ml di vino rosso
- Pizzico di sale
Condimento
- 150 g di burro
- 5 rametti di salvia
Per servire
- 150 g di Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperatura di 170°C. Nel frattempo, per il manzo, macinare in un mortaio il sale marino, i grani di pepe e i semi di finocchio. Strofinare la bavette in superficie con l’olio d’oliva e poi con la miscela di spezie.
PREPARAZIONE
- Mettere un Apple Wood Chunk sul carbone ardente, posizionare il convEGGtor e la Rectangular Drip Pan. Appoggiare la Stainless Steel Grid nell’EGG e posizionare la carne. Chiudere il coperchio dell’EGG, lasciare affumicare la bavette e cuocere per 2 ore. Lasciare cuocere la carne per 2 ore. Inserendo il convEGGtor, la temperatura all’interno dell’EGG scenderà a circa 120°C; mantenere questa temperatura.
- Nel frattempo, per la pasta, frullare la farina e gli spinaci freschi in un mixer. Disporre il composto di farina sul piano di lavoro, fare una fontana al centro e versarvi l’uovo e il tuorlo. Mescolare dall’interno verso l’esterno fino ad ottenere un composto granuloso. Impastare ben con le mani per ottenere poi una pasta soda ed elastica. Formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola trasparente e conservarla in frigorifero fino a quando la carne sarà pronta.
- Quando la carne è cotta da quasi 2 ore, sbucciare e schiacciare gli spicchi d’aglio per la salsa di pomodoro. Versare l’olio, aggiungere l’aglio, la passata, il vino rosso e il sale nella Green Dutch Oven ovale e mescolare. Togliere la bavette dall’EGG e mettere la carne nel sugo nella Dutch Oven. Posizionarla sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare stufare dolcemente la carne per altre 3 ore circa, fino a quando non sarà molto tenera; mantenere la temperatura a 120°C. Mentre stufa, mescolate di tanto in tanto e controllate che la Dutch Oven contenga ancora abbastanza liquido. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua e chiudere ogni volta il coperchio dell’EGG.
- Rimuovere la Dutch Oven dall’EGG quando la bavette si sbriciola. Posizionare la carne in un piatto o nel coperchio della Dutch oven, e usare le Meat Claws per sfilacciarla. Mescolare gradualmente la salsa, fino a quando il manzo avrà una consistenza gradevole. Non deve essere né troppo secco né troppo umido. Lasciare raffreddare completamente il manzo in frigorifero.
- Nel frattempo, per la pasta, dividere l’impasto in quattro porzioni uguali. Spolverare la superficie di lavoro con della farina e utilizzate una macchina per la pasta per stendere la sfoglia a circa 1 millimetro di spessore. Posizionare la pasta stesa sul piano di lavoro e, con un anello da cucina o con il bordo di un bicchiere, tagliare dei cerchi (Ø 6-7 cm) nella pasta.
- Versare un cucchiaino pieno di carne di manzo al centro di ogni cerchio di pasta. Spalmare i bordi di ogni cerchio con un po’ d’acqua. Piegare il cerchio di pasta a metà, sigillando il ripieno, e stringere bene i lati per ottenere una specie di mezzaluna. Ripetere l’operazione con i restanti cerchi di pasta e con la carne di manzo.
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Nel frattempo, togliere la griglia dall’EGG, rimuovere il convEGGtor e rimettere la griglia. Riscaldare a una temperatura di 180°C. Aggiungere i ravioli all’acqua bollente e cuocere per qualche minuto fino a quando non saranno al dente.
- Per la salsa al burro, posizionare il coperchio (pulito) della Dutch Oven ovale sulla griglia. Aggiungere il burro e chiudere il coperchio dell’EGG. Attendere che il burro si sia sciolto. Nel frattempo, scolare i ravioli e raccogliere 3 cucchiai di liquido di cottura. Togliere le foglie dai rametti di salvia.
- Mescolare il liquido di cottura e le foglie di salvia al burro fuso e amalgamare i ravioli in questa salsa al burro. Chiudere il coperchio dell’EGG e scaldare i ravioli per qualche minuto.
- Spolverare i ravioli con il parmigiano, mescolare e versare i ravioli in bei piatti.
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