Salmone affumicato con legno di cedro nel big green egg
Ricetta
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25 Minuti
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150 Minuti
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4 persone
Il legno di cedro è l’ideale per affumicare alla perfezione il pesce sul Big Green Egg, ad esempio i filetti di salmone. Puoi usare un’asse di cedro non solo per conferire al salmone un leggero aroma affumicato, ma anche per servire il pesce direttamente in tavola. Preparare un trancio di salmone con il Big Green Egg è semplicissimo. In questa ricetta, il salmone viene prima passato in salamoia, così da risultare straordinariamente succoso. L’aggiunta di finocchio e dragoncello rende poi il piatto ancora più saporito. Infine, servi il salmone affumicato con panini di pan brioche passati sulla griglia.
INGREDIENTI
Salmone
- 2 filetti di salmone con pelle, da 300 g ciascuno
- 1 finocchio
- 20 g di dragoncello
- 8 pan brioche
Per la salamoia
- 25 g zout
- 2 reepjes sinaasappelschil
- 10 peperkorrels
- 2 takjes tijm
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Sciogliete il sale in mezzo litro di acqua tiepida per preparare la salamoia e aggiungete le strisce di buccia d’arancia, pepe e timo. Versate la salamoia di sale in un piatto rettangolare (a cui si aggiungeranno i filetti di salmone in una fase successiva) e lasciare raffreddare.
- Aggiungete i filetti di salmone al piatto contenente la salamoia, mettetelo in frigorifero e lasciatelo in ammollo per 2 ore. Lasciate a bagno anche le tavole di legno per la grigliatura, per 2 ore in un contenitore di acqua.
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e, con il convEGGtor e la griglia, scaldate a 150°C. Tagliate il finocchio a fettine molto sottili utilizzando una mandolino o un robot da cucina. Tritate finemente il dragoncello e mescolate con il finocchio. Rimuovete il salmone dalla salamoia e togliete dall’acqua le tavole di legno per la grigliatura. Asciugate i filetti di salmone con carta assorbente e collocatene ciascuno su una tavola, con la pelle rivolta verso il basso.
- Stendete il composto di finocchio sopra i filetti di salmone e posizionate le tavole sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e mettete i filetti a cuocere per circa 20 minuti fino a cottura. Il salmone in questa fase sembrerà ancora poco cotto.
- Rimuovete le tavole con il salmone dalla griglia. Posizionate la la mezza griglia double face e chiudete il coperchio dell’EGG permettendo così di riscaldarsi. Tagliate a metà i pan brioche e grigliateli per qualche minuto sul lato del taglio.
- Posizionare le tavole con i filetti di salmone sulla tavola e servite con i pan brioche grigliati.
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