Salmone in crosta
Ricetta
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4 persone
Con il Big Green Egg puoi preparare il salmone in diversi modi. Uno di questi è la ricetta dei cornetti di salmone, preparati con il tradizionale pan brioche dolce francese. In questa ricetta, il salmone cuoce insieme alle verdure avvolto in una pasta fatta in casa. L’accostamento tra il sapore dolce del pan brioche, il salmone e le verdure si traduce in un’esperienza di gusto sorprendente!
INGREDIENTI
Salmone
- 1 finocchio
- 1 broccolo
- 1½ cucchiai di olio di semi di girasole
- 4 rametti di aneto
- 500 g di filetto di salmone senza pelle
- 1 uovo
Per la pasta brioche
- 1 bustina di lievito secco (7 g)
- 600 g di farina + extra
- 20 g di zucchero
- 3 uova
- 60 g di burro morbido
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per la pasta brioche, sciogliete il lievito in 150 ml di acqua tiepida. Mescolate la farina e lo zucchero e fate un buco al centro sulla spianatoia. Rompete le uova nel buco e aggiungete il liquido con il lievito. Amalgamate bene a mano. Una volta che sono ben miscelati, aggiungete il burro e un pizzico di sale. Impastate bene per ottenere una palla compatta ed elastica. Coprite con un panno e lasciate lievitare in un posto caldo per 45 minuti.
PREPARAZIONE
- Nel frattempo, accendete il carbone nel Big Green Egg con la convEGGtor, la griglia in acciaio inox e il piano cottura di pietra. Riscaldate a una temperatura di 200°C. Tagliate la metà del finocchio a striscioline molto sottili e l’altra metà in modo grossolano. Tagliate la metà del broccolo in cimette e tritatele finemente. Tagliate l’altra metà, compreso il gambo, in strisce. Tritate finemente l’aneto. Scaldate mezzo cucchiaio di olio di girasole in una padella sul fuoco e friggete il finocchio tritato e broccoli fino ad ammorbidirli. Poi lasciate raffreddare.
- Cospargete il piano di lavoro con la farina. Su di esso, stendete la pasta in un cerchio dello spessore di circa un centimetro. Posizionate la metà della verdura al centro. Cospargete il filetto di salmone con il sale, il pepe e l’aneto tritato. Posizionate il salmone sopra le verdure sulla pasta e coprire con il resto delle verdure saltate. Piegate due dei lati della pasta sopra il salmone in modo che si sovrappongano leggermente. Rimuovete la pasta in eccesso, se necessario. Utilizzare un Arrotolate ai lati i lembi di pasta rimasti. Sbattere l’uovo. Per chiudere bene, inumidite i lembi di pasta con l’uovo e piegare la parte piena della pasta.
- Posizionate il rotolo di pasta farcito su un foglio di carta da forno. Spennellate la superficie con l’uovo e incidete una croce nella pasta. Posizionate il rotolo di pasta, insieme con la carta da forno, sul piano cottura in pietra. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocete per circa 25 minuti fino a doratura.
- Rimuovete il salmone in crosta dall’EGG. Utilizzate il guanto EGGmitt barbecue per togliere il piatto dal piano di pietra, la griglia e il convEGGtor. Sostituite la griglia e posizionate il Grill Wok sulla parte superiore. Mettete le strisce di finocchio e i broccoli tritati grossolanamente nel wok, cospargete con un cucchiaio di olio di semi di girasole e con sale. Mescolate e chiudete il coperchio dell’EGG . Fate saltare le verdure per circa 5 minuti. Mescolate regolarmente durante la cottura. Servite le verdure saltate con il salmone in crosta.
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