Pane Di Grano Duro Con Mirtilli E Noci

PREPARAZIONE

1. Accendete  il carbone nel  Big Green Egg e riscaldatelo, con la griglia e la padella in ghisa, ad una temperatura di 200°C. Nel frattempo tagliate grossolanamente le nocciole e i pecan.
2. Distribuite i pezzi di noci tagliate grossolanamente nella padella di ghisa e chiudere il coperchio dell’EGG. Arrostite le noci per circa 15 minuti fino a doratura. Giratele a metà cottura.
3. Togliere la padella in ghisa con le noci dal Big Green Egg utilizzando il guanto EGGmitt ed spegnete l’EGG chiudendo il regolatore dell’aria e la parte superiore in metallo doppio. Lasciate raffreddare completamente i pezzetti di noci.
4. Mescolare la farina, il lievito, il burro, il limone e l’acqua in un’impastatrice, utilizzando un gancio per gli impasti  (o impastate a mano). Aggiungete il sale marino dopo pochi minuti. Controllate se si è formato un impasto omogeneo e se la pasta ha raggiunto una temperatura di 25°C utilizzando il termometro digitale istantaneo. Potresti anche verificare la consistenza tirando delicatamente  una piccola palla di pasta. Quello che dovresti vedere è uno strato esterno sottile e trasparente che non si strappa. La temperatura della pasta è più bassa o la pasta si è strappata? Continuate a impastare per un po’ più a lungo. L’impasto ha raggiunto la giusta temperatura? Aggiungete l’olio d’oliva, i mirtilli rossi e le noci arrostite e continuare a impastare per un po’ di tempo fino ad amalgamare bene.
5. Formate una palla piegando i margini verso il basso e creando una bella pagnotta rotonda. Metterlo su un piano infarinato con un panno umido. Copritelo con un secondo panno cosparso di farina (con il lato della farina sulla pasta) e coprire una pellicola. Lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
6. Premete la pasta per far uscire l’aria, piegate a metà  e piegate nuovamente i lati verso il basso e sotto. Ancora, posizionate l’impasto sul panno, coprite nuovamente e lasciare lievitare per 45 minuti. Accendete il carbone nel Big Green Egg circa 20 minuti prima della fine del tempo di lievitazione e scaldate ad una temperatura di 230°C.
7. Posizionate il convEGGtor  e la griglia con la pietra di cottura per pizza  nell’EGG. Chiudete il coperchio e lasciate riscaldare l’EGG.
8. Incidete l’impasto in senso trasversale con una lama tagliente per evitare che il pane si strappi durante la cottura. infarinate il piano in pietra con farina e adagiate su di esso la pasta. Chiudee il coperchio dell’EGG e cuocere il pane per circa 1 ora fino a quando sarà ben cotto e dorato.
9. Controllate se il pane è cotto inserendo uno spiedo in metallo. Dovrebbe uscire asciutto. Rimuovere il pane dall’EGG e lasciate raffreddare.