Pane alla frutta secca con semi di zucca e di girasole

PREPARAZIONE

1. Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola, aggiungere lievito, sale, latte e 2 cucchiai di olio, quindi impastare fino a ottenere un composto elastico. Dare all’impasto un’armoniosa forma sferica, per poi cospargerlo con il restante olio; adagiarlo nella ciotola, ricoprirlo con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per mezz’ora al riparo dagli spifferi. Tritare finemente la frutta a guscio.
2. Premere l’impasto fino a espellere l’aria, unirvi la frutta a guscio e i semi, quindi lavorare bene il tutto. Dare all’impasto la tipica forma della pagnotta, quindi trasferirlo su una teglia da forno cosparsa di farina, con il lato liscio rivolto verso l’alto. Lasciar lievitare sotto al canovaccio per altri 20 minuti. Nel frattempo, riscaldare il Big Green Egg con il convEGGtor, la griglia e la Baking Stone, portandolo a una temperatura di 175 °C.
3. Trasferire l’impasto sulla Flat Baking Stone e praticare un’incisione in superficie nel senso della lunghezza; fatto ciò, abbassare il coperchio e cuocere per circa un’ora, fino a doratura. Verificare il grado di cottura picchiettando sulla superficie inferiore: la pagnotta deve suonare vuota. Per un abbinamento perfetto, accompagnare con qualche golosa fetta di prosciutto Saint Amour.