Sauerbraten con patate e sanguinaccio
Ricetta
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15 Minuti
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275 Minuti
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290 Minuti
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4 persone
Il Sauerbraten è uno dei piatti nazionali tedeschi. La carne viene marinata nel vino rosso o aceto, a volte per giorni. Ogni regione ha le sue ricette, e anche all’interno delle regioni c’è molta varietà. Siete curiosi di conoscere la nostra variante con Big Green Egg? Fate la spesa, marinate la carne durante la notte, e il giorno dopo assaggerete i risultati di questo delizioso piatto tradizionale cucinato sul Kamado.
INGREDIENTI
SAUERBRATEN
- 1 kg di spalla di manzo
- 700 ml di brodo di carne
- 300 ml di aceto bianco
- 4 cipolle rosse
- 100 g di burro
- 4 cucchiai di burro di mele
- 8 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino bacche di ginepro
- 150 g di torta alle spezie
- 1 cipollotto
GUARNIZIONE
- 4 patate
- 150 g di sanguinaccio
- 2 cucchiai di grasso d’oca
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- 4 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Tagliare la spalla di manzo in cubetti di 3 cm.
- Mettere la carne in una casseruola e versare il brodo di carne freddo e l’aceto. Lasciare marinare per una notte in frigorifero.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, con la griglia (grid), a una temperature di 200°C. Scolare bene la carne in un setaccio o in un colino, mantenendo la marinata. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla rossa.
- Scaldare il burro nella Green Dutch Oven sulla griglia. Aggiungere la carne e cuocere fino a farla rosolare, poi mescolare le cipolle. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide e poi versare la marinata nella padella. Mescolare il burro di mele con le foglie di alloro. Mettere i chiodi di garofano e le bacche di ginepro in un diffusore da tè e appenderlo nella padella. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni azione e attendere che la miscela di carne inizi a bollire.
- Togliere la Dutch oven e la griglia dall’EGG. Posizionare il convEGGtor, sostituire la griglia e rimettere la padella. Chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 140°C. Lasciare cuocere il Sauerbraten per 2-3 ore a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera, mescolando di tanto in tanto, e se necessario aggiungendo del brodo extra.
- Sbriciolare la torta di spezie e mescolarla al Sauerbraten. Lasciare cuocere il Sauerbraten per circa altri 15 minuti fino a quando la torta di spezie non sarà stata assorbita.
- Togliere il diffusore del tè con le spezie dalla padella e condire a piacere con sale e pepe. Mettere il coperchio sulla padella per tenere caldo il Sauerbraten.
- Mettere la padella in ghisa sulla griglia e portare l’EGG a 180°C. Nel frattempo, per la guarnizione, lavare accuratamente le patate e asciugarle. Tagliare le patate a fette di circa 1 cm. Tagliare il sanguinaccio a fette di ca. 5 mm.
- Sciogliere il grasso d’oca nella padella. Aggiungere le fette di patate, i rametti di timo e rosmarino e gli spicchi d’aglio e mescolare bene. Friggere le patate per circa 15 minuti. Girare le patate, poi unire le fette di sanguinaccio. Cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. Nel frattempo, tagliare la cipolla in piccoli anelli per il Sauerbraten.
- Se necessario, scaldare il Sauerbraten, cospargere con gli anelli di cipolla verde e servire con le patate e il sanguinaccio per guarnire.
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