Trota salmonata affumicata in fieno
Ricetta
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8 persone
Una specialità di trota affumicata! Affumicare la tua trota salmonata sul tuo Big Green Egg è più facile di quanto pensi ed è anche molto divertente. Preparate la salamoia in cui il pesce andrà a bagno per almeno due ore, dopodiché verrà affumicato per altre due ore, dandovi il tempo di pensare a quali altri piatti preparerete. Saranno magari una antiboise, una ratatouille , un rosti di patate (potato rosti ), delle polpette di polenta (polenta patties),un baba ghanoush o li servirete tutti con la trota salmonata affumicata Avrete tanto tempo per presentare una tavola piena di piatti prelibati!
INGREDIENTI
TROTA SALMONATA
- 3 trote salmonate, circa 1 kg, pulite
- 1 limone
- 2 gambi di citronella
- 200 g di fieno alle erbe
SALAMOIA
- 6 spicchi d’aglio fresco
- 120 g di sale rosa (Colorozo)
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 piccolo pezzo di noce moscata
- 5 baccelli di cardamomo verde
- 5 chiodi di garofano
- 5 bacche di ginepro
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaio di semi di finocchio
- 10 grani di pepe nero
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Portare ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua. Nel frattempo, tagliare a metà gli spicchi d’aglio per la salamoia.
- Spegnere il fuoco e aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia all’acqua. Lasciare in infusione la salamoia per circa 15 minuti.
- Aggiungere 1 litro di acqua fredda alla salamoia e lasciarla raffreddare completamente prima di utilizzarla.
- Sciacquare bene la cavità addominale e l’esterno della trota salmonata sotto l’acqua corrente fredda, eliminando bene le interiora.
- Mettere la trota salmonata in un contenitore adatto e versare una quantità sufficiente di salamoia in modo che il pesce sia ben coperto. Mettere il contenitore in frigorifero e lasciare il pesce a bagno per circa due ore.
- Sciacquare nuovamente le trote salmonate sotto l’acqua corrente fredda e asciugarle con carta assorbente. Mettere il pesce scoperto in frigorifero e lasciarlo asciugare per circa due ore.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperature di 120°C. Nel frattempo, tagliare tre fette di limone dello spessore di circa 1 cm. Schiacciare la citronella e tagliare i gambi a metà. Inumidire il fieno di erbe con acqua e distribuire il fieno sul Ribs and Roasting Rack.
- Mettere una fetta di limone e mezzo gambo di citronella nella cavità addominale di ogni trota salmonata. Formare tre palline di foglio di alluminio e metterne uno in ogni cavità addominale. Mettere il pesce sul fieno nel Ribs and Roasting Rack; il pesce deve rimanere in posizione corretta grazie al foglio di alluminio.
3. Posizionare un Hickory Wood Chunk sulla carbonella fumante. Inserire il convEGGtor e la Stainless Steel Grid. Posizionare la Ribs and Roasting Rack sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare affumicare le trote salmonate per circa 1,5 ore fino a quando non hanno raggiunto una temperatura al cuore di 52-55°C. Controllare la temperatura al centro ponendo l’ Instant Read Thermometer nella parte morbida del filetto di trota. - Praticare un’incisione nella pelle del pesce sul lato posteriore per rimuovere la pelle. Fatelo bene prima di servire il pesce, in modo che rimanga meravigliosamente succoso.
- Servire la trota salmonata affumicata con contorni a vostra scelta, come ad esempio una antiboise, baba ghanoush, ratatouille , rosti di patate (potato rosti ) o delle polpette di polente (polenta patties).
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