Uova in cocotte con trota affumicata

PREPARAZIONE

1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e portate la temperatura a 180°C. Nel frattempo, immergete una manciata di Trucioli pecan in acqua.
2. Lavate gli spinaci e lasciate scolare. Ungete la griglia rettangolare forata metà dell’olio di girasole e posizionatevi la trota.
3. Cospargete i trucioli sui carboni ardenti con una piccola quantità di acqua. Posizionate il convEGGtor, la griglia in acciaio inox nell’EGG e la griglia rettangolare forata con la trota. Chiudete il coperchio dell’EGG e affumicate la trota per 25 minuti. Il posizionamento del convEGGtor ridurrà la temperatura a circa 120°C . Questa è la temperatura che si dovrà mantenere. Nel frattempo, scaldate il resto dell’olio di semi di girasole in una padella sul fornello a fuoco basso. Aggiungete gli spinaci e fateli saltare fino a quando non si restringono. Condite con sale e pepe, lasciate scolare e raffreddare in un setaccio.
4. Togliete la trota dall’EGG. Lasciatela raffreddare e ricavate dei filetti. In una ciotola fate a pezzetti i filetti di trota e mescolateli con la panna, gli spinaci e il rafano grattugiato. Condite con sale e pepe. Versate il composto in quattro cocotte monoporzioni da 225 ml ciascuna e rompere un uovo in ogni cocotte. Coprite le cocotte.
5. Utilizzate il guanto EGGmitt barbecue per togliere la griglia e il convEGGtor dall’EGG. Sostituite la griglia e posizionate la Piastra in ghisa Half Moon con il lato liscio rivolto verso l’alto. Chiudete il coperchio dell’EGG e portate la temperatura a 180°C. Nel frattempo, tagliate il pane a striscioline. Cuocete le strisce di pane sulla Piastra in ghisa Half Moon su entrambi i lati fino a quando diventano crostini dorati. Regolare con sale.
6. Rimuovete Piastra in ghisa Half Moon. Sollevate la griglia, posizionate il convEGGtor e impostate la griglia sulla parte superiore. Posizionate le cocotte nella teglia Drip Pan, sulla griglia e con attenzione versate acqua bollente sufficiente fino a coprire la metà delle cocotte. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere per 15-20 minuti a circa 130°C. Il posizionamento del convEGGtor regolerà la giusta temperatura. Le uova in cocotte sono pronte quando l’uovo sarà perfettamente cotto.
7. Rimuovete le cocotte dall’EGG , aprirli e insaporire i tuorli con il sale. Servire con i crostini.

Consiglio

Questa ricetta richiede una sola trota affumicata, ma tu puoi prepararne contemporaneamente qualcuna in più, senza dover aggiungere altri trucioli di legno aromatici o carbonella. Il tempo richiesto è lo stesso e lo spazio nell’EGG di certo non manca.