07 October 2020
15 įdomių faktų apie maistą
Įdomūs faktai apie maistą, kuriais galėsite nustebinti svečius Big Green Egg vakarėlio metu
Įkurdami anglis Big Green Egg kepsninėje jau tikriausiai būnate išsirinkę norimą pagaminti patiekalą, suradę jo ingredientus. Bet ar žinote to patiekalo ir jo ingredientų kilmę? Surinkome linksmų ir įdomių faktų apie maistą. Perskaitę šį straipsnį, svečius galėsite džiuginti ne tik gardžiais patiekalais, bet ir įdomybėmis apie maistą.
Makaronų forma
Visada renkatės tos pačios formos makaronus, nes taip pasidarė įprasta, o gal mėgstate pirkti vis kitus? Kiekviena makaronų forma turi savą funkciją, o skirtumų tarp jų daugiau, nei įsivaizduojate. Visada turėkite omenyje, kad makaronų formos tikslas – gerai sugerti padažą. Tuščiaviduriai makaronai, pavyzdžiui, penne, paccheri arba bucatini, skirti tirštiems padažams, o plokšti arba ploni makaronai įprastai naudojami patiekiant su skystesniais padažais. Ruošiant glotnų padažą geriausia rinktis lygius arba smulkiai rantytus makaronus, o tirštesniems padažams geriau tiks stambiau rantyti arba raityti makaronai.
Yra apie 300 skirtingų makaronų rūšių, o skirtingų pavadinimų suskaičiuojama per 600. Teisingai: tos pačios rūšies makaronai gali turėti kelis skirtingus pavadinimus. Tačiau už šios sumaišties slypi tam tikra logika. Įprastai pavadinimai tiesiogiai siejasi su forma. Štai orecchiette reiškia „ausys“, o conchiglie – „kriauklelės“. Rigate reiškia „rantyti“. Taigi, penne rigate reiškia „rantyti vamzdeliai“. Jei makaronų pavadinimo galūnė yra „ini“ arba „ette“, vadinasi, tai smulkesnė stambių makaronų versija. Tuo tarpu makaronų pavadinimai, besibaigiantys „oni“, reiškia, kad jie yra stambesni.
Kas yra jūrgaidis?
Gali pasirodyti, kad jūrgaidis – tai kažkokia mitinė būtybė arba po vandeniu gyventi prisitaikęs paukštis. Bet tai visai kas kita! Jūrgaidis – tai atogrąžų vandenyse paplitusi žuvis. Ji laikosi arti dugno, o baidydama plėšrūnus skleidžia savitą garsą. Keistą pavadinimą ji tikriausiai gavo dėl paukščio sparnus primenančių pelekų. Jūrgaidį galima labai skaniai iškepti Big Green Egg kepsninėje. Gana tvirta balta žuvies mėsa pasižymi subtiliu salsvu skoniu, panašiu į krevetės. Norėtumėte jūrgaidį įtraukti į meniu? Šios žuvys gaudomos nuo liepos iki gruodžio.
Mėsainio kilmė
Vos išgirdę žodį „mėsainis“ tikriausiai pagalvojate apie JAV! Storas apskritas maltos jautienos paplotėlis – tikra amerikietiško barbekiu klasika. Tačiau mėsainiai kilę ne iš Amerikos. Manoma, jog mėsainio istorija prasidėjo XIII a. Mongolijos imperijoje. Mongolų kariai po balnais pasidėdavo jautienos gabalėlius, kad jie taptų minkštesni. Taip atsirado tartaras. Tikima, kad iš Mongolijos tartaras pasiekė Vakarų Europą. Ar tai tiesa, istorikai dar neišsiaiškino.
Tačiau tiksliai žinoma, kad mintis pakepinti sukapotą arba sumaltą mėsą kilo Vokietijos miesto Hamburgo gyventojams. Vėliau vokiečių imigrantai šį skanėstą atsivežė į Ameriką, kur mėsa iš pradžių buvo parduodama kaip kepsnys, o vėliau – patiekiama bandelėje. Būtent bandelėje patiektas mėsainis užkariavo pasaulį. Galima prigalvoti begalę mėsainio variantų, priklausomai nuo pasirinkto įdaro. Gal norėtumėte Big Green Egg kepsninėje kepto mėsainio su šonine, čederiu ir Chalapos paprikomis?
Karališka pica
Iš pradžių picą valgė tik skurdesni Italijos gyventojai. Viskas pasikeitė, kai Raffaelė Espositas – garsiausias Neapolio picų kepėjas – buvo pakviestas Italijos karaliaus ir jo žmonos Margaritos rūmuose iškepti šį skanėstą. Specialiai tai progai jis sukūrė Italijos vėliavos spalvų picą: raudonas pomidorų padažas, balta mocarela ir žali bazilikai. Karalienei tokia pica labai patiko – taip prasidėjo picos sėkmės istorija, o karalienės vardu pavadinta pica Margarita labai išpopuliarėjo. Nuo to laiko pica nebebuvo vien vargingųjų maistas, ja mėgavosi beveik visi.
Raudonasis auksas
Šafranas gaminamas iš daržinio kroko purkų ir dulkinių. Tai brangiausias prieskonis pasaulyje. Todėl jis dažnai vadinamas raudonuoju auksu. Purka – tai viršutinė piestelės dalis. Viename kroko žiede yra vos 3 dulkinės. 1 gramui šafrano reikia apie 150 žiedų, visas derlius nuimamas rankomis! Todėl prieskonis ir yra toks išskirtinis. Laimė, norint patiekalui, pvz., gardžiai paelijai, suteikti skonio, spalvos ir aromato, reikia labai nedaug šafrano.
Sakė, vynas ar alus?
Sakė dar vadinama ryžių vynu, tačiau jos gamybos procesas panašesnis į alaus virimą nei į vyno spaudimą. Šis azijietiškas gėrimas gaminamas iš ryžių, vandens, koji pelėsio ir mielių. Iš tūkstančių visame pasaulyje auginamų ryžių rūšių sakei virti tinka tik apie 80. Jos dažnai brangesnės ir bendrai vadinamos sakamai. Priešingai nei valgomieji ryžiai, sakei skirti ryžiai yra gana sunkūs, jų branduoliuose nėra nei riebalų, nei baltymų, o tai ypač svarbu norint išvirti gerą sakę. Sakė – ne tik gėrimas. Kaip ir vynas, ji plačiai naudojama kulinarijoje.
Ryškaus skonio mėsa
Dažnai sakoma, kad mėsa su kaulu pasižymi ryškesniu skoniu. Tai nėra gryna tiesa. Pats kaulas nesuteikia jokio skonio. Tik tuščiaviduriai čiulpų turintys kaulai išryškins mėsos skonį. Tačiau tai, kad Big Green Egg kepsninėje pačirškintas antrekotas yra nuostabus ryškaus ir puikaus skonio patiekalas – neginčijama tiesa.
Sūrio pyragas – sena klasika
Kreminis sūris pyragui? Tiesą sakant, tai nebloga mintis. Juk plakta grietinėlė ir biskvitas – dangiškas derinys, o kreminis sūris gaminamas būtent iš plaktos grietinėlės ir pieno. Šviežias nebrandintas sūris pasižymi subtiliu skoniu ir tiršta kremine tekstūra. Niujorko stiliaus sūrio pyragas – neabejotinai garsiausia šio deserto versija. Turbūt todėl dažnas tiki, kad sūrio pyragas kilęs iš Amerikos. Juk JAV kasmet liepos 30 d. minima Nacionalinė sūrio pyrago diena.
Tačiau tikėtina, kad sūrio pyragas kilęs iš Graikijai priklausančios Samo salos, kur rasta 2000 m. pr. m. e. siekiančių pyrago formų. Graikai sūrio pyragą laikė geru energijos šaltiniu. Pirmasis receptas siekia 230 metus. Jį užrašė graikų rašytojas Atėnėjus, nurodęs naudoti kreminį sūrį, medų ir kviečius. Romėnai šį receptą pasisavino ir paskleidė po Europą, kur ir gimė mums visiems pažįstamas sūrio pyragas. Imigrantai jį nusivežė į Ameriką, o amerikiečiai įsimylėjo skanėstą nuo pirmo kąsnio.
Šauni kompanija
Kepti ant grotelių dar smagiau su šaunia kompanija. Taip turbūt manė ir renginio Meksikoje, Monterėjuje, organizatoriai. 2013 m. rugpjūčio 18 d. Fundidoros parke, Nuevo Leono valstijoje, įvyko barbekiu vakarėlis, kuriame dalyvavo 45 252 žmonės. Toks dalyvių skaičius padėjo organizatoriams patekti į Gineso pasaulio rekordų knygą.
Valgomas usnies žiedas
Ar žinojote, kad artišokas – tai usniai giminingo augalo pumpuras? Žiedo pagrindas, artišoko šerdis ir mėsingi lapai visi yra valgomi. Tuo tarpu gauruotoji žiedo dalis gaminant visada pašalinama ir nėra valgoma. Jei artišokai nenuskinami valgiui, jų pumpurai pražysta gražiais violetiniais žiedais.
Elzasietiško pyrago kilmė
Elzasietiškas pyragas, dar vadinamas flambė papločiu, – jau šimtus metų žinomas ir mėgstamas Elzase, taip pat kaimyniniuose Vokietijai priklausančiuose Palatinato, Badeno ir Mozelio regionuose. Tai regioninis patiekalas, gimęs atsitiktinai, o plačiajai visuomenei tapo žinomas tik pastaraisiais metais. Pyragas atsirado kaip šalutinis duonos kepimo gaminys. Kaimuose būdavo didelės malkomis kūrenamos krosnys, kurių temperatūra būdavo tikrinama įdedant nuo duonos atlikusios tešlos. Išmesti maistą būdavo gaila, todėl prieš pašaunant į krosnį tešlos likutis būdavo iškočiojamas ir apdedamas ingredientais.
Kuriuos ryžius rinktis paelijai ir rizotui?
Galima išskirti dvi stambias ryžių rūšis: „Indica“ ir „Japonica“. „Indica“ – tai ilgagrūdžiai, biriai verdami ryžiai (pvz., basmati arba kvapieji). „Japonica“ grupei priklauso apvaliagrūdžiai ryžiai, tinkami paelijai ir rizotui gaminti. Nors paelijos ir rizoto ryžiai šiek tiek skiriasi, vienus galima pakeisti kitais. Jei norite pagaminti gardžios paelijos, bet neturite specialiai jai skirtų ryžių, galite panaudoti rizoto ryžius! Tuo tarpu ilgagrūdžių ryžių nerekomenduojame naudoti rizotui ar paelijai. Apvaliagrūdžiai ryžiai sugeria kur kas daugiau skysčių ir išlaiko daugiau krakmolo nei ilgagrūdžiai. Būtent krakmolas rizotui ir paelijai suteikia glotnios kreminės tekstūros.
Laimė – tai…
Gal norėtumėte paragauti Big Green Egg kepsninėje iškepto šokoladinio pyrago arba braunių? Tai saldžios nuodėmės, kurios visai ne nuodėmingos. Šokolade gausu vitaminų ir mineralų, jis didina laimės pojūtį. Taip yra todėl, kad šokolade yra triptofano bei feniletilamino. Šių junginių aptinkama ir žmogaus organizme, jie padeda pataisyti nuotaiką. Kas nenorėtų dar geresnės nuotaikos?
Originalusis karpačas
Tikrasis karpačas – tai patiekalas iš plonai supjaustytos žalios jautienos. Giuseppė Ciprianis, tuometinis Harry’s Bar Venecijoje savininkas, patiekalą sukūrė 1950 m. vienai nuolatinių klienčių. Venecijos grafienė Amalia Nani Mocenigo kentėjo nuo anemijos, jai buvo patarta valgyti žalią raudoną mėsą. Ciprianis patiekalą pavadino garbei tapytojo Vittorės Carpaccio, paveiksluose dažnai naudojusio ryškiai raudonus atspalvius. Šiais laikais žodis karpačas dažnai naudojamas bet kuriems plonai supjaustytiems ingredientams pavadinti, net jei jie nepasižymi raudona spalva. Ar norėtumėte pasigaminti gardaus karpačo Big Green Egg kepsninėje? Šis ant šieno rūkytas karpačas toks pat skanus kaip originalusis.
Sveiki pagardai
Žolelės ir prieskoniai – ne tik skanūs, bet ir labai sveiki pagardai. Ne veltui kinų medicinoje šie natūralūs ingredientai naudojami dėl naudingųjų savybių. Ypač išsiskiria ciberžolė, dar vadinama kurkuma. Šis antioksidantas reguliuoja medžiagų apykaitą, valo kepenis, pasižymi uždegimą slopinančiomis savybėmis. Be to, vartojant ciberžolę lėtėja senėjimo procesas. Tai geros priežastys pasigaminti gardų keptą sumuštinį! Dar viena nauda sveikatai – naudojant prieskonius ir žoleles, į patiekalą reikės dėti mažiau druskos.
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?