Tokią kamado kepsninę kaip Big Green Egg įsigijote ne be priežasties. Tikriausiai todėl, kad mėgstate gaminti maistą lauke, patinka kepsninės patiekalams suteikiamas malonus skonis. Smalsu, ar iki galo išnaudojate kamado universalumą? Susipažinkite su žemiau aprašytais maisto gaminimo būdais ir atraskite visas Big Green Egg galimybes.
Kepimas ant grotelių
Big Green Egg idealiai pritaikyta kepti ant grotelių. Tai vienas paprasčiausių gaminimo būdų. Jį taikant produktai trumpai kepami gana aukštoje temperatūroje. Todėl reikia stovėti šalia kepsninės, kad spėtumėte laiku apversti produktus. Apversti reikia tam, kad paviršiuje įsirėžtų grotelių raštas. Puikus būdas užtikrinti, kad raštas būtų dailus, – naudoti ketaus groteles.
Kepimas ant grotelių tiesioginėje kaitroje
Kepant ant grotelių temperatūra kepsninės viduje įprastai siekia 180–250 °C. Kepamą maistą reikia dėti tiesiai virš žioruojančių anglių. Štai kodėl šis būdas vadinamas kepimu tiesioginėje kaitroje. Tiksli temperatūra priklauso nuo kepamo maisto. Pavyzdžiui, jautienos kepsniui tinka aukštesnė temperatūra nei trapiai žuvies filė.
Gaminimas žemoje temperatūroje
Gaminant maistą žemoje temperatūroje maistas kepamas ilgai gana žemoje temperatūroje, dažniausiai tarp 70 °C ir 120 °C. Big Green Egg tam idealiai tinka, tai viena priežasčių, apskritai paskatinančių pirkti kamado. Kadangi maisto gaminimo prietaisas sunaudoja labai mažai anglių, kepant ilgą laiką jų beveik nereikia papildyti.
Šis gaminimo būdas ypač tinka didesniems mėsos gabalams, visoms žuvims ir paukščiams. Žemoje temperatūroje mėsa kepa lėtai, tampa labai minkšta ir sultinga. Tam iš dalies įtakos turi išskirtinis drėgnumas, susidarantis Big Green Egg viduje. Gaminant žemoje temperatūroje pasitelkiama netiesioginė kaitra. Tam visada reikia naudoti convEGGtor. Maisto nereikia vartyti, nes oro judėjimas kepsninėje ir nuo keramikos atsispindinti kaitra padeda jam iki galo iškepti.
Peržiūrėti visus žemoje temperatūroje gaminamų patiekalų receptus 
Maisto gaminimas lėtai
Nustatę pastovią temperatūrą galite veikti ką panorėję. Norite išsikepti plėšytos kiaulienos? Prieš eidami miegoti įdėkite mėsą į kamado kepsninę. Jos nereikia prižiūrėti. Gaminant žemoje temperatūroje nereikia atidžiai stebėti laiko, priešingai nei, pvz., kepant ant grotelių. Jei kepsite maistą dar 15 minučių ar net ilgiau, niekas nepasikeis.
Dėl šios priežasties gaminimas žemoje temperatūroje dažnai derinamas su rūkinimu. Šiuo atveju svarbu medžio gabalėlius įdėti pačioje pradžioje, prieš mėsai pasidengiant apskrudusia plutele.
Rūkinimas
Šis maisto gaminimo būdas kadaise išrastas siekiant kuo ilgiau išsaugoti produktus. Šiais laikais tam būtinybės nėra. Tačiau rūkinant produktai įsigeria papildomo aromato, todėl tai vis dar populiarus maisto gaminimo būdas, suteikiantis galimybę tuo pačiu metu maistą ir iškepti.
Trumpos ir ilgos rūkinimo sesijos
Yra skirtingų būdų, kaip Big Green Egg kepsninėje išrūkinti maistą. Ruošiantis trumpesnėms rūkinimo sesijoms, ant žioruojančių anglių išdėliojamos medienos skiedros. Ilgesnėms sesijoms naudojamos kaladėlės. Abiem atvejais įprasta naudoti convEGGtor ir išlaikyti 65–90 °C temperatūrą kepsninės viduje. Tokiu atveju produktai turės pakankamai laiko įsigerti gardaus dūmų aromato.
Rūkinimas su medžio pliauskomis – dar kitoks gaminimo būdas. Šiuo atveju produktai dedami ant (išmirkytos) pliauskos, o ši – ant grotelių, nenaudojant convEGGtor. Žioruojančios anglys privers pliauską rūkti, taip maistas įgaus subtilaus dūmų aromato. Norint pasiekti šį rezultatą naudojant medžio pliauską, kepsninės viduje turėtų būti 175–225 °C temperatūra.
Troškinimas
Troškinimas – maisto gaminimo naudojant nedidelę kaitrą ir ketaus puodą būdas. Panašiai kaip ir gaminant maistą ant viryklės, ingredientai pirma apkepinami įkaitinus kepsninę iki 200 °C. Naudoti convEGGtor nereikia – jis į Big Green Egg įdedamas vėliau, tuo pačiu užpilant troškinį skysčiu. Tuomet kepsninės temperatūra ženkliai nukrenta. Būtent to ir reikia! Tuo pačiu metu šiek tiek pridarius traukos angą ir dvifunkcį metalinį gaubtą ir/ arba rEGGulator dangtelį kepsninėje įsivyrauja daugmaž 100 °C temperatūra.
Kodėl reikėtų troškinti kamado kepsninėje?
Gali kilti klausimas: kokia nauda troškinti patiekalus Big Green Egg kepsninėje (na, be to, kad gaminti maistą Egg kepsninėje tiesiog labai smagu)? Juk troškinant naudojamas puodas. Visa paslaptis – neuždengti ketaus puodo viso troškinimo metu arba bent dalį gaminimo laiko. Tuomet troškinys įgaus malonaus dūmų aromato.
Virimas garuose
Virimas garuose – ne taip ir dažnai pasitelkiamas maisto gaminimo būdas. Ir be reikalo! Big Green Egg kepsninę lengvai ir greitai paversite garų indu. Tai sveikas maisto gaminimo būdas, kuomet produktai verdami kunkuliuojančio vandens išskiriamuose garuose. Tik reikia atminti, kad įpilant karštą vandenį ir praveriant Big Green Egg gali išsiskirti labai daug garų – atsargiai!
Virimas garuose Big Green Egg kepsninėje
Verdant garuose temperatūra kepsninėje turi nuolat viršyti 100 °C, kad vanduo virtų. Reikėtų įkaitinti kepsninę įdėjus convEGGtor ir skysčių surinkimo talpą. Supilkite verdantį vandenį į talpą, sudėkite į kepsninę groteles ir ingredientus ir uždarykite dangtį. Karšti garai cirkuliuos aplink ingredientus ir šie taip išvirs.
Vis dėlto šiai taisyklei yra išimčių. Nedidelius vėžiagyvius ir austres galima virti ir nenaudojant convEGGtor ir skysčių surinkimo talpos. Šis gaminimo būdas dažnai maišomas su kepimu tiesioginėje kaitroje. Kiautai – tai natūrali apsauga nuo karščio, neleidžianti moliuskams ir vėžiagyviams turėti tiesioginio sąlyčio su žioruojančiomis anglimis. Kiaute esanti drėgmė įkaista – taip jūrų gėrybės ir išverda.
Kepimas orkaitėje
Kamado kepsninių pasaulyje kepimas orkaitėje – plati sąvoka, aprėpianti gaminimą tiesioginėje ir netiesioginėje kaitroje. Naudojant tiesioginę kaitrą galima uždėti ant grotelių keptuvę. Taip pat galima kepti naudojant daugiafunkcę ketaus plokštę. Įdėta lygiąja puse į viršų ji gali būti naudojama kepant orkaitėje. Įdėta rantytąja puse į viršų, plokštė atstoja griliaus groteles.
Greito kepimo patiekalai Big Green Egg
Big Green Egg kepsninę taip pat galite naudoti greito kepimo patiekalams (angl. stir-fry) ruošti. Tam kiniška keptuvė (be convEGGtor) dedama ant grotelių arba įstatoma į convEGGtor krepšelį. Taip susidaro idealios sąlygos gardiems greito kepimo patiekalams ruošti aukštesnėje temperatūroje – tai neįmanoma naudojant kitus maisto gaminimo prietaisus. Privalumas? Ogi tas gardusis skonis.
Big Green Egg kaip orkaitė
Kepimas orkaitėje pasitelkus netiesioginę kaitrą – beveik tas pats kaip kepimas paprastoje orkaitėje. Šiuo atveju naudojamas convEGGtor, kad susidarytų karšto oro cirkuliacija. Taigi, Big Green Egg kepsninėje galima kepti gardžius pyragus ir tortus, duoną arba elzasietiškus pyragus pagal mėgstamiausius receptus.
O gal norėtumėte tobulos picos? Jos taip pat galite išsikepti Big Green Egg kepsninėje. Ją lengvai įkaitinsite iki 275–300 °C – idealios temperatūros picoms kepti. Įdėkite į kepsninę convEGGtor ir groteles, o ant jų – kepimo akmenį. Tuomet pagrindas bus nuostabiai traškus!
Daugiau Big Green Egg receptų
Norite išbandyti daugiau maisto gaminimo būdų? Apsilankykite receptų kaupyklėje ir ieškokite pagal gaminimo būdą. Tuomet visada pavyks Big Green Egg kepsninėje pasigaminti ką nors skanaus. Galėsite dar labiau džiaugtis kepsnine.