Kalbant apie kepsninėje pritaikomus maisto gaminimo būdus, kepimas ant grotelių – pats pirmasis. Tai greitas maisto gaminimo būdas, idealiai tinkantis sultingiems kepsniams arba gardiems daržovių vėrinukams. Vis dėlto kepimas ant grotelių atveria daugiau galimybių, nei manote. Šiame tekste pristatome kepimo ant grotelių pagrindus ir subtilybes.
Kepimo ant grotelių istorija
Kepimas ant grotelių – pats seniausias maisto gaminimo būdas. Žmonijai supratus, kaip įkurti ugnį ir ją suvaldyti, ugnis pradėta naudoti maisto gaminimui. Mėsą ir žuvį iškepus virš atviros ugnies, jos tapdavo gardesnės, lengviau virškinamos ir ilgiau negesdavo.
Šiuo metu kepant ant grotelių ir naudojant kitas barbekiu technikas siekiama produktams suteikti malonaus skonio. Tai vienas daugelio maisto gaminimo būdų, kuriais garsėja Big Green Egg. Uždarius dangtį galima tiksliai reguliuoti temperatūrą kepsninėje, o keramika užtikrina tinkamą drėgnumą, todėl ingredientai, net ir iškepti ant grotelių, būna sultingesni.
Kas yra kepimas ant grotelių?
Kepimas ant grotelių – greitas maisto gaminimo būdas. Ingredientai kepami ant grotelių, tiesiai virš įkaitusių anglių. Štai kodėl kepimas ant grotelių dar vadinamas gaminimu tiesioginėje kaitroje. Kepant ant grotelių maistui pagaminti pasitelkiama kepančių anglių ir įkaitusių grotelių skleidžiama kaitra (tiesioginė kaitra). Kepdami ant grotelių Big Green Egg kepsninėje taip pat pasitelkiate konvekcinę kaitrą kepsninėje cirkuliuojančio oro ir nuo keramikos atsispindinčios kaitros pavidalu. Todėl svarbu kaskart apvertus arba įdėjus maistą uždaryti dangtį ir neperkrauti grotelių. Tai padės išlaikyti pageidaujamą temperatūrą ir netrukdys cirkuliuoti orui.
Dažniausiai ant grotelių kepama 180–250 °C temperatūroje. Aukštoje temperatūroje iškepta mėsa bus gardžiai apskrudusi iš išorės, bet sultinga ir minkšta viduje. Grotelių spinduliuojama kaitra suteiks mėsai dailų grotelių raštą.
Kepimas ant grotelių kaip maisto gaminimo būdas
Ant grotelių galite kepti beveik viską, jei tik ingredientai nėra per stori ar per dideli. Juk nevalia prideginti išorės arba patiekti neiškepusio maisto. Iškepti ant grotelių kepsnį paprasta. Jei kepsnys daugiau nei 5 cm storio, reikia pasitelkti daugiau nei vieną gaminimo būdą.
Galima rinktis iš dviejų būdų – apkepti iš pradžių arba pabaigoje. Pastaruoju atveju į kepsninę reikia įdėti convEGGtor kaip barjerą tarp žioruojančių anglių ir kepsnio. Tuomet kepsnį galėsite kepti netiesioginėje kaitroje ir žemesnėje temperatūroje. Po to beliks kepsnį apskrudinti aukštesnėje temperatūroje nenaudojant convEGGtor, kad mėsa pasidengtų dailia plutele ir įsirėžtų grotelių raštas. Galite daryti ir atvirkščiai – pirma apskrudinti kepsnį tiesioginėje kaitroje, po to kepti netiesioginėje, kol mėsos temperatūra pasieks pageidaujamą lygį. Tai vadinama pirminiu apkepimu.
Tobulos grotelės
Of course you can use the standard stainless steel grid. However, for lovely grill stripes or the perfect grill pattern you would use the cast iron grid. Cast iron absorbs the heat well and releases it to your ingredients in a very concentrated manner thanks to the V-shape of the bars of the grid. The result? Exactly the stripe or pattern you wanted, with an increased flavour to match!
In order to grill delicate or smaller products, such as fish fillets, small shellfish and cut up vegetables, you can use a Perforated Cooking Grid. In this way, the ingredients cannot fall between the bars. And… it is easier to remove the Grid from your Big Green Egg in one go.
Be abejo, galite naudoti standartines nerūdijančio plieno groteles. Tačiau norint dailaus grotelių rašto geriau naudoti ketaus groteles. Ketus puikiai sugeria karštį ir skleidžia jį labai koncentruotai – taip yra dėl V formos skersinių. Rezultatas? Pageidaujamas grotelių raštas ir intensyvesnis skonis!
Norėdami ant grotelių kepti trapesnius arba smulkesnius ingredientus, pvz., žuvies filė, smulkius vėžiagyvius arba pjaustytas daržoves, galite naudoti perforuotas groteles. Tuomet ingredientai neiškris pro plyšius. Be to, bus lengviau vienu ypu išimti groteles iš Big Green Egg kepsninės.
Kepame vaisius ir daržoves
Vaisius ir daržoves taip pat galima kepti ant grotelių. Tai darydami turėkite omenyje, kad gabalėliai neturi būti per stori. Tai ypač svarbu toms daržovėms, kurias reikia iškepti iki galo. Pomidorus galite perpjauti per pusę, o kietesnes daržoves susmulkinti riekelėmis. Tokias daržoves kaip cukinijos ir baklažanai taip pat galite supjaustyti gabalėliais.
Vaisių nebūtina iki galo iškepti. Vaisiai kepami tam, kad karamelizuotųsi juose natūraliai esantys cukrūs. Tuomet vaisiai tampa nuostabiai saldūs ir dar skanesni!
Bendri patarimai
- Iškepėte ant grotelių mėsos arba paukštienos? Pridenkite maistą aliuminio folija ir palaikykite 5–10 min. Tuomet pjaustant ištekės mažiau skysčių.
- Žuvis – gana trapus produktas, todėl groteles ir žuvį prieš kepant reikia patepti aliejumi.
- Daržoves prieš dėdami ant grotelių apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ypač jei renkatės trapesnes rūšis, pvz., salotas arba trūkažoles. Tuomet jas bus lengviau nuimti nuo grotelių.
Norėtumėte patobulinti kepimo ant grotelių įgūdžius?
Į valgiaraštį įtraukite šiuos receptus.
-
Sicilietiškas tuno kepsnys
-
Kiaulienos pjausniai
-
Jautienos kepsnys su kaulu
-
Karališkosios krevetės su česnakais
-
Kepti žiediniai kopūstai, salierai ir baklažanai
-
Antrekotas ir keptos bulvytės
-
Kuskuso salotos su omarais ir keptomis daržovėmis
-
Gaspačas su keptomis daržovėmis
-
šokoladiniai pyragaičiai su keptais ananasais
-
Makaronų Salotos Su Jūrų Širdutėmis
INSPIRATION TODAY
Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
