09 July 2019
Kurią kepsninę rinktis: dujinę ar kūrenamą anglimis?
Dujinės ir anglimis kūrenamos kepsninės: privalumai ir trūkumai
Užkietėjusio barbekiu gerbėjo paklausę, kas jiems labiau patinka – dujinės ar anglimis kūrenamos kepsninės – tikriausiai sulauksite kreivo žvilgsnio. Žodžio „dujinė“ tokio fanatiko žodyne tiesiog nėra, nes kepti reikia ant anglių. Bet kokie jo motyvai ir kokia kepsninė arba lauko virtuvė geriausiai tinka jums? Pabandysime viską paaiškinti.
Kuo skiriasi dujinės ir anglimis kūrenamos kepsninės
| DUJINĖ KEPSNINĖ | PLIENINĖ ANGLIMIS KŪRENAMA KEPSNINĖ | KAMADO KEPSNINĖ |
| Įsidega per 10–15 min. | Įsidega per mažiausiai 15 min. | Įsidega per mažiausiai 15 min. |
| Reikalingas dujų balionas. | Reikalingos anglys/ briketai. | Reikalingos anglys. |
| Nelieka pelenų. | Lieka nemažai pelenų. | Lieka nedaug pelenų. |
| Galima greitai reguliuoti temperatūrą. | Temperatūrai sureguliuoti reikia daugiau laiko. | Temperatūrai sureguliuoti reikia daugiau laiko. Temperatūra labai tiksli ir stabili. |
| Rūkinimui reikia specialios dėžės. Nelabai tinka ilgoms rūkinimo sesijoms. | Galima naudoti kaip rūkyklą. | Galima naudoti kaip rūkyklą. |
| Negalima kepti tiesiai ant ugnies. | Galima kepti tiesiai ant ugnies. | Galima kepti tiesiai ant ugnies. |
| Barbekiu skonis ne toks intensyvus. | Intensyvus barbekiu skonis. | Intensyvus barbekiu skonis. |
| Pasinaudojus pakanka išjungti dujas. | Pasinaudojus reikia išvalyti pelenus (kai atvėsta). | Pakanka retkarčiais išvalyti pelenus (kepsninei atvėsus). |
| Galima naudoti ilgą laiką su tam tikromis išimtimis. | Ne visada galima naudoti ilgą laiką. | Galima naudoti ilgą laiką. |
| Standartinis indas nuvarvėjusiems riebalams, jį reikia reguliariai valyti/ keisti. | Riebalai varva ant anglių. Norint gaminti maistą netiesioginėje kaitroje galima naudoti tik atskirą indą. | Riebalai varva ant anglių. Norint gaminti maistą netiesioginėje kaitroje galima naudoti tik atskirą indą. |
| Sunaudojamų dujų kiekis priklauso nuo plieno storio. | Nelabai ekonomiška sunaudojamų anglių atžvilgiu. | Ekonomiška sunaudojamų anglių atžvilgiu. |
| Netinkama naudoti visus metus. | Ne visos tinka naudoti visus metus. | Tinka naudoti visus metus. |
Kepsninės įdegimas
Dažniausiai sprendimą rinktis dujinę kepsninę lemia patogumas. Į ją nereikia krauti anglių. Pakanka atsukti dujas, spustelėti uždegimo mygtuką, ir po 10–15 min. kepsninę jau galima naudoti. Iškepus maistą nebūna pelenų. Kitaip tariant, turint dujinę kepsninę galima greitai pradėti kepti maistą ir nereikia susitepti rankų.
Mitas, kad anglimis kūrenama kepsninė ilgiau įsikuria, jau seniai paneigtas. Anglims uždegti žmonės dažnai naudoja specialius uždegiklius. Naudojant šį būdą, prakuros uždegamos, o virš jų uždedamas anglių pripildytas žaizdras, vadinamas starteriu. Esant oro traukai anglys įsidega, ir praėjus 15 min. jas jau galima dėti į kepsninę.
Turint kamado tipo kepsninę šis procesas nereikalingas. Iki galo atidarykite traukos angas, ant anglių išdėliokite uždegiklius ir juos uždekite. Uždarykite dangtį ir palaukite 10–15 min. Taigi, tam, kad kepsninė įkaistų, pakanka maždaug 15 min.
Temperatūros reguliavimas
Dujinėse kepsninėse temperatūra reguliuojama atsukant arba prisukant degiklius. Temperatūra didėja arba mažėja gana sparčiai. Dėl to gaminti patiekalus skirtingose temperatūrose gana paprasta.
Turint anglimis kūrenamą kepsninę šis procesas trunka ilgėliau, nes temperatūra reguliuojama traukos angomis, esančiomis kepsninės apačioje ir viršuje. Tačiau kai kurie paprastesni modeliai turi tik angą viršuje arba jų apskritai neturi. Tokiu atveju sunku reguliuoti į vidų patenkančio oro srautą. Jei kepsninėje įtaisytos angos, tuomet reikia laikytis šios taisyklės: kuo plačiau atvertos angos, tuo daugiau deguonies pateks į kepsninę ir tuo aukštesnė bus temperatūra. Ir atvirkščiai.
Kamado tipo kepsninėse temperatūrą galima reguliuoti laipsnių tikslumu – tam taip pat naudojamos traukos angos. Negana to, pageidaujamą temperatūrą galima išlaikyti kelias valandas. Tuo kamado kepsninė pranašesnė už plieninę kepsninę. Oro temperatūros svyravimai šiuo atveju įtakos neturi, nes keramika, iš kurios pagaminta kepsninė, pasižymi puikiomis izoliacinėmis savybėmis.
Kepsninė kaip lauko virtuvė
Kepsninė, priklausomai nuo dydžio, gali atstoti visą virtuvę. Tai galioja ir dujinėms, ir anglimis kūrenamoms kepsninėms. Jose galima kepti ant grotelių ir keptuvėje, virti, troškinti, rūkinti, gaminti maistą žemoje temperatūroje. Tiesa, turint dujinę kepsninę reikės specialios rūkyklos.
Gaminant maistą žemoje temperatūroje, kepant keptuvėje, verdant, troškinant ir rūkinant pasitelkiama netiesioginė kaitra. Jei kepsninė dujinė, reikia išjungti vidurinius degiklius. Mažesnėse kepsninėse naudojamos nuo kaitros apsaugančios plokštės, kad maistas neturėtų tiesioginio kontakto su karščio šaltiniu. Plieninėse anglimis kūrenamose kepsninėse anglys patraukiamos į kraštus, o maistas dedamas per grotelių vidurį.
Kamado tipo kepsninėse virš anglių dedama plokštė, apsauganti nuo karščio. Todėl galima prikrauti visą ugniadėžę anglių, net jei ketinate gaminti netiesioginėje kaitroje. Ovalioje kamado kepsninėje susidaro oro srautas, todėl karštas oras padeda maistui tolygiai iškepti arba išvirti.
Anglių privalumai
Anglimis kūrenamoje kepsninėje lengviau rūkinti ingredientus. Pakanka uždėti rūkinimui skirtą medieną tiesiai ant žioruojančių anglių – nereikia papildomų priedų. Tuo tarpu turint dujinę kepsninę reikės specialios rūkyklos. Į ją pridedama rūkinimui skirtos medienos, po to rūkykla uždedama ant grotelių, ir nuo kaitros mediena pradeda smilkti. Tačiau tam netinka medžio kaladėlės. Stambesni medžio gabalėliai labiau tinka ilgiau nei 30 min. trunkančioms rūkinimo sesijoms.
Turint anglimis kūrenamą kepsninę galima pritaikyti dar vieną maisto gaminimo būdą – kepimą ant anglių. Tuomet mėsa arba daržovės dedamos tiesiai ant (švarių) žioruojančių anglių.
Skirtingas skonis
Pagrindinė priežastis rinktis anglimis kūrenamą kepsninę – skonis. Ekspertai įsitikinę: maisto, pagaminto anglimis kūrenamoje kepsninėje, skonis kur kas intensyvesnis. Būtent todėl verta rinktis tik kokybiškas anglis. Juk net medienos, iš kurios pagamintos anglys, rūšis turi įtakos maisto skoniui. Jei norėtumėte daugiau sužinoti apie anglis ir briketus, pažiūrėkite šį vaizdo įrašą.
Iškepus maistą
Turint dujinę kepsninę baigus kepti pakanka išjungti degiklius ir užsukti dujas. Dujinėse kepsninėse dažnai įtaisytas aliumininis indas skysčiams surinkti.
Jame susirenka riebalai, todėl reikėtų jį dažnai apžiūrėti ir išvalyti arba pakeisti.
Turint anglimis kūrenamą kepsninę, pakanka apriboti į vidų patenkančio oro kiekį. Negaudamos deguonies anglys užges. Galėsite jas panaudoti kitą kartą.
Keraminė kamado kepsninė – dar ekonomiškesnė nei plieninė. Dėl puikių izoliacinių savybių sunaudojamų anglių kiekis būna mažesnis.
Beje, nereikia kaskart išvalyti atvėsusių pelenų. Pelenų kiekį lemia gaminimo trukmė ir temperatūra, taip pat naudojamos anglys.
Kiti kepsninių tipai
Yra ir daugiau kepsninių tipų, ne tik dujinės arba anglimis kūrenamos. Pavyzdžiui, galima įsigyti elektrinę kepsninę, picos krosnį arba kaitinamą plokštę.
Elektrinė kepsninė kaip alternatyva dujinei arba anglimis kūrenamai kepsninei svarstytina tik tada, kai galioja draudimai naudoti atvirą ugnį. Picos ir duonos kepimo krosnys naudingos tik tada, jei ieškote specializuoto prietaiso. Tačiau išsikepti gardžios picos galima ir kamado kepsninėje.
Be to, dar yra ketaus plokštė, ant kurios maistas gaminamas nenaudojant tiesioginės ugnies. Kamado kepsninėje taip pat galima maistą kepti ant tokios plokštės. Tereikia ant kepsninės grotelių uždėti ketaus plokštę lygiąja arba rantytąja puse į viršų.
Perkame kepsninę
Ir dujinių, ir anglimis kūrenamų kepsninių modelių ir dydžių pasirinkimas labai didelis. Pirkdami kepsninę turėkite omenyje, kad gaunate tai, už ką mokate. Garantijos sąlygos ir siūlomas aptarnavimas dažnai daug pasako apie kepsninės kokybę. Kalbant apie plienines dujomis arba anglimis kūrenamas kepsnines, plieno kokybė ir storis gali smarkiai skirtis. Tas pats galioja ir kamado kepsninėms. Keramikos kokybė gali smarkiai skirtis. Tai turi įtakos skoniui ir nulemia temperatūros stabilumą. Be to, ne visų kepsninių keramika yra vienodai patvari.
Maisto gaminimas su anglimis
Jei išsirinkote anglimis kūrenamą kepsninę, vis tiek reikės nuspręsti, kokios norite: plieninės ar kamado. Abiejų tipų kepsninėse galima pritaikyti visus maisto gaminimo būdus. Bet ne visos plieninės anglimis kūrenamos kepsninės tinka maistui žemoje temperatūroje gaminti. Kartais gali tekti pridėti daugiau anglių, be to, sunku išlaikyti pastovią temperatūrą. Visa tai priklauso nuo plieno kokybės. Keraminės kamado kepsninės pasižymi puikiomis izoliacinėmis savybėmis ir gerai išlaiko karštį. Taigi, sunaudosite mažai anglių, o oro temperatūra neturės įtakos kepsninės temperatūrai. Galėsite kepti net esant nepalankioms oro sąlygoms.
Kaina, garantijos sąlygos ir klientų aptarnavimas taip pat daug pasako apie kamado kepsninės kokybę. Štai Big Green Egg – vienintelė kepsninė pasaulyje, kurios keraminės dalys gaminamos Meksikoje. Gamybos procese pasitelkiamos NASA sukurtos technologijos, mat kadaise kosminių laivų korpusai buvo gaminami iš keramikos! Tokia keramika atspari net dideliam karščiui. Net įkaitinus daugybę kartų jos kokybė nesuprastės.
Inspiration Today
Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
