24 October 2024
Gaminimas, naudojant ketaus gaminius
Kaip išnaudoti visus ketaus gaminių privalumus?
Daugelis kepsninių priedų, tokių kaip grotelės ar ketaus keptuvės, yra pagaminti iš ketaus. Bet kodėl ketus yra tinkamiausia medžiaga? Kokius ketaus priedus galima naudoti su Big Green Egg kamado kepsnine? Ir kaip geriausia valyti ir prižiūrėti ketų, kad jis atrodytų lyg naujas?
KODĖL KETUS YRA TOKS PUIKUS PRODUKTAS?
Ketus, kaip medžiaga, turi įvairių privalumų. Pavyzdžiui, jis ne tik lengvai ir greitai sugeria karštį, bet ir tolygiai jį paskirsto. Tai yra vienas iš pagrindinių ketaus maisto gamybos reikmenų privalumų. Be to, jis yra labai patvarus ir ilgaamžis.
KADA NAUDOTI KETAUS GROTELES?
Daugumą ingredientų geriausia yra kepti ant ketaus grotelių. Kadangi iš grotelių į maistą sklinda tiesioginis karštis, ant jų skrudindami maistą, galite išgauti patrauklius raštus. Tai ne tik estetiškai atrodys, bet ir sustiprins jūsų ingredientų skonį.
Minėtieji raštai susidaro įvykus Majaro (Maillard) cheminei reakcijai. Cheminės reakcijos į karštį metu yra paveikiami tokie angliavandeniai, kaip natūralus cukrus ir baltymuose esančios amino rūgštys. Taip išgaunamas papildomas aromatas, spalva ir skonis. Taip pat pasikeičia gaminio struktūra, o jo paviršiui liečiantis su grotelėmis susiformuoja apskrudusios juostelės.
Kepdami ant ketaus, neskubėkite ingredientų pernelyg greitai apversti, kadangi jie gali prikepti. Ketaus groteles visada dėkite iškiliąja puse į viršų. Plati grotelių juosta gali atrodyti patraukliai, tačiau grotelių forma yra specialiai sukurta taip, kad karštį skleistų itin koncentruotai.
SKIRTUMAS TARP KETAUS IR NERŪDIJANČIO PLIENO
Tačiau tai nereiškia, kad visus produktus yra geriausia gaminti ant ketaus grotelių. Nerūdijančio plieno grotelės taip pat yra nepamainomos. Ant ketaus grotelių ypač tinka kepti kepsnius, pjaustytas daržoves ir tvirtesnės konsistencijos žuvis. Šie ingredientai yra kepami tiesioginiu būdu, esant 180–240 °C temperatūrai.
Nerūdijančio plieno grotelės dažniau yra naudojamos netiesioginiam kepimui, naudojant convEGGtor laikiklį, ir trapesnės konsistencijos žuvų ruošimui. Prie nerūdijančio plieno grotelių maistas ne taip stipriai limpa, kas yra itin patogu, gaminant byrėti linkusią žuvį.
Dar vienas ketaus ir nerūdijančio plieno skirtumas yra faktas, jog ketus yra kur kas trapesnis. Todėl norėdami įstatyti groteles į EGG kepsninę ir iš jos išimti, visada turėtumėte naudoti ketaus grotelių kėliklį. Kadangi juo grotelės yra tvirtai suimamos, yra mažesnė tikimybė jas pamesti ir sugadinti.
Ketaus puodų privalumai
Be ketaus grotelių, Big Green Egg kepsninei dar daugiau universalumo suteiks žalias ketaus indas Dutch Oven. Šio tipo ketaus keptuvę galite naudoti maisto virimui, troškinimui, apkepinimui, skrudinimui ar net duonos arba pyrago kepimui. Čia svarbų vaidmenį taip pat atlieka veiksmingas, laipsniškas karščio perdavimas medžiagai. Patiekalo neplanuojate valgyti iš karto? Tuomet puodo viduje esančio maisto šiluma ilgiau išsilaikys, uždengus indą dangčiu.
Su kokiais priedais naudoti žalią ketaus indą kamado kepsninėje? Geriausia viso gaminimo metu keptuvės neuždengti dangčiu. Palikę ją atvirą visą ar dalį laiko, jūsų maistas įgaus papildomo gardaus skonio, kuriuo garsėja Big Green Egg kepsninėje ruošti patiekalai.
KOKĮ KETŲ RINKTIS: GLAZŪRUOTĄ AR NEGLAZŪRUOTĄ?
Rinktis glazūruotą ar neglazūruotą žalią ketaus indą Dutch Oven yra individualus pasirinkimas. Dėl trapaus medžiagos pobūdžio, neglazūruotas ketaus indas Dutch Oven visada subtiliai sugers jame gaminamo maisto aromatus. Kuo dažniau naudosite keptuvę, tuo daugiau aromato ji išskirs gamybos metu.
Glazūruotą žalią ketaus indą Dutch Oven yra šiek tiek lengviau naudoti ir prižiūrėti. Dėl esamos glazūros, keptuvę su dangčiu galite plauti muiluotu vandeniu ir ji vėl bus paruošta naudoti. Glazūruotas ketus nerūdija ir nesugeria aromato, nors, kaip minėta anksčiau, aromato sugėrimas gali būti laikomas privalumu. Neglazūruoto žalio ketaus indo Dutch Oven priežiūrą aptarsime šiek tiek vėliau.
KOKĮ KETŲ RINKTIS: GLAZŪRUOTĄ AR NEGLAZŪRUOTĄ?
Rinktis glazūruotą ar neglazūruotą žalią ketaus indą Dutch Oven yra individualus pasirinkimas. Dėl trapaus medžiagos pobūdžio, neglazūruotas ketaus indas Dutch Oven visada subtiliai sugers jame gaminamo maisto aromatus. Kuo dažniau naudosite keptuvę, tuo daugiau aromato ji išskirs gamybos metu.
Glazūruotą žalią ketaus indą Dutch Oven yra šiek tiek lengviau naudoti ir prižiūrėti. Dėl esamos glazūros, keptuvę su dangčiu galite plauti muiluotu vandeniu ir ji vėl bus paruošta naudoti. Glazūruotas ketus nerūdija ir nesugeria aromato, nors, kaip minėta anksčiau, aromato sugėrimas gali būti laikomas privalumu. Neglazūruoto žalio ketaus indo Dutch Oven priežiūrą aptarsime šiek tiek vėliau.
KITI KETAUS PRIEDAI
Kiti priedai iš ketaus taip pat yra labai naudingi. Pavyzdžiui, dvipusę pusmėnulio formos rantytą ketaus plokštę galima naudoti trapių produktų kepimui arba skrudinimui. Ketaus keptuvė – tai nepakartojama keptuvė žemais kraštais. Abiejų šių priedų privalumas yra tas, kad ketus labai veiksmingai sugeria ir paskirsto karštį.
Tą patį galima pasakyti apie ketaus prikaistuvį, naudojamą padažui arba glazūrai ruošti. Šiame patogiame inde esantis turinys gana ilgai išlieka šiltas. Ketaus grotelės vėrinukams – tai puiki priemonė kepti mėsą ant iešmelių, be to, ji turi tokius pačius privalumus, kokiais pasižymi standartinės ketaus grotelės. Pagrindinis jų privalumas yra tas, kad jūs niekada nesudeginsite medinių iešmelių ir nenusideginsite pirštų.
Ketaus rEGGulator reguliatorius ir atskirai parduodamas dangtelis nuo lietaus yra savitai unikalūs. Šiuo atveju, puikus karščio paskirstymas čia nedaro jokios įtakos. Šis tvirtas oro reguliatorius ir atitinkamas dangtelis yra pagaminti iš ketaus dėl vienos paprastos priežasties – nes skirtingai nei dauguma kitų medžiagų, ketus nesideformuoja. Net tuomet, kai aukštoje temperatūroje kepate picą arba ilgai ką nors verdate. Kadangi rEGGulator reguliatorius ir dangtelis nuo lietaus yra padengti specialia danga, juos lengva prižiūrėti ir jie gali atlaikyti bet kokias sąlygas.
KAIP VALYTI KETŲ?
Ketaus valymas atrodo kur kas sudėtingiau nei yra iš tiesų. Siekdami išvengti rūdijimo ir išlaikyti savo ketaus gaminius geros būklės, reikia atsižvelgti į kelis svarbius dalykus.
- Neglazūruoto ketaus negalima drėkinti, ypač muiluotu vandeniu. Kaip ketus sugeria maisto aromatus, taip gali sugerti muilo kvapą bei skonį. Todėl plauti grotelių nereikia. Pakanka jas nušveisti tam skirtu šepečiu, kol grotelės dar yra šiltos. Taip pašalinsite visus maisto likučius. Tuomet, naudodami popierinius rankšluosčius ir kepsninės žnyples ištepkite groteles tokiu augaliniu aliejumi, kaip saulėgrąžų arba žemės riešutų aliejus. Taip bus išvalyti ne tik paskutiniai maisto likučiai, bet ir suodžių dalelės. Dabar jūsų grotelės yra švarios, suteptos ir vėl paruoštos naudoti.
- Ketaus keptuves galima plauti. Plovimui naudokite tik šiltą vandenį, o po to keptuvę kruopščiai nusausinkite. Prireikus, ištepkite keptuvę augaliniu aliejumi, tuomet pastatykite ant grotelių į vis dar šiltą EGG kepsninę, kad ji visiškai išdžiūtų.
KAIP KETŲ PRIŽIŪRĖTI?
Neglazūruotas arba jokia kita danga nedengtas ketus yra linkęs rūdyti. Rūdžių susidarymo galite lengvai išvengti, jei medžiagą tinkamai prižiūrėsite, groteles ir kitus priedus po naudojimo kruopščiai išvalydami ir ištepdami aliejumi. Be to, rekomenduojama ketaus įrankius retkarčiais gerai iškaitinti. Taip jie bus ne tik apsaugoti nuo rūdijimo, bet ir pasidengs natūralia, nelipnia danga.
KETAUS IŠKAITINIMAS
Norėdami iškaitinti ketaus gaminius, uždekite anglis savo Big Green Egg kepsninėje ir įstatykite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 250 °C temperatūros, uždarykite oro reguliatorių ir rEGGulator reguliatorių bei groteles valandai palikite EGG kepsninėje. Kruopščiai ištepkite (spalvą pakeitusias) groteles tokiu augaliniu aliejumi, kaip žemės riešutų aliejus. Vėl uždekite anglis ir įkaitinkite EGG kepsninę iki 250 °C temperatūros. Uždarykite oro reguliatorių ir rEGGulator reguliatorių bei palikite groteles viduje dar vienai valandai. Taip neabejotinai galite iškaitinti visus neglazūruotus ketaus gaminius. Tuomet ketaus gaminiais galėsite džiaugtis dar daugybę metų.
INSPIRATION TODAY
Jei norėtumėte el. paštu gauti įkvėpimo, užsisakykite mūsų mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir jus pasieks porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
