11 May 2022
Patobulinkite savo kulinarinius įgūdžius su šiais šefo patarimais
Patarimai ir gudrybės, padėsiantys tapti dar geresniu Big Green Egg namų virėju
Visuomet žavėjotės tuo, kaip paprastai profesionalūs virėjai suriša mėsą, supjausto daržoves julienne ar brunoise stiliumi ar vienu judesiu nulupa visą odą nuo žuvies filė? Jūs taip pat tą galite būdamas Big Green Egg namų virėju – tik reikia žinoti kaip! Su šiais naudingais patarimais ir gudrybėmis galite ištobulinti savo gaminimo įgūdžius ir nuo šiol gaminti kaip profesionalus šefas!
Vištos rišimas: kaip ir kodėl?
Kai gaminate visą vištą, krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos. Vištos surišimas padės to išvengti ir visas vištos dalis iškepti skaniai ir sultingai. Kojų surišimas prilaiko jas prie krūtinės ir taip kepant vištą apsaugo ją nuo išsausėjimo. Jei kepate visą vištą ant iešmo, surišus kojas jos nekabos jai besisukant. Nesvarbu, kaip surišite vištą, svarbu, kad kojos būtų šalia krūtinėlės.
Kaip supjaustyti svogūną neapsiverkus
Pjaustydami svogūną atveriate jo ląsteles, išleidžiančias medžiagą, nuo kurios ašaroja akys. Svogūno pjaustymas labai aštriu peiliu padės išsaugoti tas ląsteles nepažeistas. Štai lengvas būdas supjaustyti svogūną: nupjaukite svogūno kotelį ir pašalinkite odelę bei membraną, o šaknį palikite nepažeistą. Perpjaukite svogūną išilgai ir abi dalis atpjautomis pusėmis žemyn dėkite ant pjaustymo lentelės. Puseles pjaustykite išilgai kas kelis milimetrus, priklausomai nuo to, kaip smulkiai ar stambiai norite supjaustyti svogūną, tada pjaustykite skersai. Nepažeiskite svogūno šaknies – tai pjaustant padės jam nesubyrėti. Svogūną visada pjaustykite tik prieš naudojimą. Kai svogūnas jau supjaustytas, jis pradeda oksiduotis.
Kaip surišti mėsą vyniotiniui?
Mėsininkų virvele galite surišti ir įdarytą vyniotinį, ir didesnes nevienodo dydžio mėsos dalis. Tai suteiks mėsai vientisesnę formą ir kompaktiškesnę struktūrą, padėsiančias jai tolygiai iškepti. Rišdami mėsą įsitikinkite, kad virvelė būtų vienodai padalinta mėsos paviršiuje, tam, kad jos spaudimas visur būtų tolygus.
Kaip atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo
Jei patys iš trynių gaminate majonezą arba turite receptą, kuriam reikia tik baltymų, būtina tinkamai atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo. Baltymai su vos trupučiu trynio netiks plakimui, tad svarbu įsitikinti, kad atskyrėte visą trynį.
Pagrindinis patarimas yra neatskyrinėti visų kiaušinių virš vieno dubens – kiekvienam kiaušinių naudokite atskirą mažą dubenėlį. Tuomet baltymus perdėkite į didesnį dubenį – taip, jei netyčia į baltymą pateks trynio, jis nesugadins visų tų kiaušinių, kuriuos jau paruošėte. Taip pat, laikykite kiaušinius šaldytuve, kadangi šaltas trynis yra tvirtesnis ir jį bus lengviau atskirti nuo baltymo.
Kaip pjaustyti ir porcijomis padalinti visą vištą
Jei norite skirtingais būdais paruošti visą vištą, pirmiausia ją supjaustykite dalimis ir tada padalinkite tas dalis į porcijas. Taip, pavyzdžiui, galite blauzdeles ir pjausnius ar visas kojas ištroškinti, sparnelius išrūkinti, o vištienos filė ketaus keptuvėje ar ketaus puode iškepti Big Green Egg. Kadangi perpjauti per kojas neišeis, raskite sąnarį tarp kiekvienos jų dalies ir tada pjaukite per sąnario kremzlę. Tuomet nupjaustykite filė, o likusią vištos dalį galite panaudoti kaip gardaus sultinio ar padažo pagrindą – taip neiššvaistysite nei vienos vištos dalies.
Paprastas būdas išvalyti čili pipirą
Ar mėgstate patiekaluose naudoti visą čili pipirą? Kad pašalintumėte aštriausias dalis, galite išimti kotelius ir sėklas. Big Green Egg šefas Michel turi ypatingą patarimą, padėsiantį greitai ir paprastai išvalyti čili pipirą. Delnais čili pipirą lengvai voliokite pirmyn atgal. Nuo viršaus nupjaukite kotelį ir tapnodami išberkite sėklas lauk. Jei norite, kad jūsų patiekalas būtų aštresnis, sėklas palikite.
Žvynų ir odos pašalinimas nuo žuvies filė
Jei norite savo žuvies filė iškepti iki traškumo, odą palikite. Tačiau, jei odą norėsite valgyti, prieš ruošdami žuvies filė pašalinkite žvynus. Tam galite naudoti pvz. švarų, šiurkštų šveitimo padą arba šukutės lukštą. Kad žvynai visur neskraidytų, įdėkite žuvį į šaltą vandenį. Jei žuvies filė norite troškinti ar virti, žvynus ir odą pašalinkite išvien. Dėkite žuvies filė ant pjaustymo lentelės oda žemyn ir odą laikykite prispaustą. Uždėkite filė peilį ant odos 45 laipsnių kampu nuo uodegos galo ir įsitikinkite, kad jūsų peilio pjovimo paviršius liečia pjaustymo lentą. Trumpais pjovimo judesiais peilį per odą traukite tol, kol ją pašalinsite.
Kaip greitai nulupti pomidorus
Jei norite pomidorus naudoti patiekale, ruošiamame tik trumpą laiką, arba šaltame patiekale, tuomet praverstų juos nulupti, nes kai pomidorai kaitinami trumpai, jų odelės išlieka gana tvirtos. Jei juos kaitinsite ilgiau, šiluma odeles suminkštins.
Norėdami nulupti pomidorus, pirmiausia nuimkite viršutines jų dalis ir aštriu peiliu apatinėje pusėje išpjaukite kryžiuką. Pomidorus maždaug 10 sekundžių panardinkite į lėtai verdantį vandenį ir tada panardinkite į ledinį vandenį – taip sustabdysite virimo procesą, o odelė dar lengviau nusiims.
Kaip paruošti antienos krūtinėlę
Antienos krūtinėlę dėkite ant pjaustymo lentelės riebaliniu sluoksniu žemyn. Nuo anties krūtinėlės mėsinės pusės nupjaukite visas membranas ir peilio galiuku nuo jos pašalinkite veną – ji eina ne per visą krūtinėlę. Jei venos nepašalinsite, po paruošimo gali atsirasti tamsiai raudona dėmė, suteikianti kartaus skonio. Tvarkingai nuo antienos krūtinėlės šonų nupjaukite riebalų perteklių. Šiuos riebalus galite pasilikti ir panaudoti vėliau (pavyzdžiui, bulvėms kepti). Apverskite anties krūtinėlę mėsa žemyn, o riebalus įpjaukite kryžminiu raštu. Įsitikinkite, kad įpjaunate tik riebalus, o ne mėsą. Kuo arčiau vieno kito bus pjūviai, tuo daugiau riebalų išsilydys juos gaminant ir tuo traškesnis bus rezultatas.
Paprikos kepimas ir lupimas
Papriką galite kepti ant grotelių arba tiesiai ant Big Green Egg anglių – tai išlaisvins gardžiai saldžius paprikos skonius. EGG temperatūra nėra tokia svarbi, bet būtina, kad paprika gautų pakankamai šilumos, priešingu atveju oda neatsipalaiduos. Dėkite papriką ant anglies arba ant grotelių ir uždarykite EGG dangtį. Kartkartėmis paprikas apverskite, kol odelė iš visų pusių pajuoduos. Išimkite paprikas iš EGG, sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir palikite apie 10 minučių. Maišelyje susidarę garai padės papriką lengvai suplėšyti, o sėklas ir odelę pašalinti.
Kaip: trupiniuose apvoliota mėsa
Mėsą, pvz. vištieną, supjaustykite lygiomis dalimis ir pagal skonį pabarstykite druska bei pipirais. Į gilų indą įberkite miltų, atskirame inde išplakite kiaušinio baltymą, o į trečią indą įberkite džiūvėsėlių. Miltai skirti tam, kad priliptų kiaušinio baltymas. Kartais mėsai kepti galite naudoti ir visą kiaušinį, tačiau tik kiaušinių baltymai mėsą padarys traškesne. Pirmiausia pamirkykite vištienos gabaliukus miltuose ir patapšnokite, kad pašalintumėte jų perteklių. Tada apvoliokite kiaušinių baltymuose, o po to – duonos trupiniuose.
Kaip pjaustyti julienne stiliumi
Kietesnes daržoves, kurias reikia pagaminti per trumpą paruošimo laiką, geriausia pjaustyti julienne stiliumi – plonomis juostelėmis. Pavyzdžiui, kai norite jas troškinti ar kepti keptuvėje. Pirmiausia supjaustykite daržovę į vienodas riekeles, o tada į vienodas tokio paties storio degtukų formos lazdeles – tam geriausiai tiks šefo peilis.
Kaip pjaustyti brunoise stiliumi
Vietoj julienne stiliaus, kietesnes daržoves taip pat galite pjaustyti brunoise stiliumi, t.y. mažais kubeliais. Pirmiausia supjaustykite daržoves julienne juostelėmis, o tada supjaustykite jas vienodais brunoise kubeliais. Oficialūs brunoise pjovimo matmenys yra 0,5 x 0,5 cm. Praktikuodamiesi ištobulėsite ir greičiau nei tikitės tapsite tikru peilio įgūdžių profesionalu!
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?green and get featured! We create beautiful memories. Are you in?