Nors galima nusipirkti daug iš karto paruoštų prieskonių mišinių, daug smagiau tokius gamintis patiems. Ilgai neužtruksite, be to, tikėtina, kad visus ingredientus jau turite spintelėje. Šiame ypatingajame valgiaraštyje Ralph de Kok paaiškins, kokie universalūs ir gardūs gali būti prieskonių mišiniai, ir papasakos, kad vištienai skirtą mišinį galima naudoti gaminant ir krevetes, ir šonkauliukus.
UNIVERSALIEJI PRIESKONIŲ MIŠINIAI
Prieskonių mišiniai suteikia papildomo skonio. Gaminant šonkauliukus puikus prieskonių mišinys tiesiog būtinas, bet ir kitokių rūšių mėsai, paukštienai ir net daržovėms praverstų tokio mišinio suteikiamas skonio pliūpsnis. Prieskonių mišinius pagaminti lengva, ypač jei jau turite gerą receptą, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Prieskonių mišinį sudaro paprasčiausia druska ir prieskoniai, dažnai pagardinti rudu cukrumi ir papildomais ingredientais: žolelėmis, citrinų žievele arba kavos pupelėmis. Kavos pupeles lengvai sumalsite rankiniu malūnėliu, tą patį galima padaryti ir su kitais prieskoniais, pvz., pipirų grūdeliais. Prieskonių mišiniai dažniausiai įtrinami į mėsą prieš ją kepant. Lengviausia tai padaryti subėrus (naminį) mišinį į druskinę, tolygiai apibarsčius juo mėsą ir švelniai įtrynus. Taip pat galima iš pradžių mėsą aptepti plonu saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus sluoksniu, kad mišinys prikibtų. Kalbant apie kiekį, atminkite: prieskonių skonis neturi užgožti jais gardinamo produkto skonio. Pavyzdžiui, vištų sparneliams reikės gerokai mažiau prieskonių nei kiaulienos sprandinei.
PRIESKONIŲ MIŠINIAI IR JŲ INGREDIENTAI
Skirtingi ingredientai atlieka savą funkciją. Žolelės ir prieskoniai lemia skonį ir kai kuriais atvejais spalvą. Druska ir cukrus beriami ne vien dėl skonio. Kepant mėsą cukrus karamelizuosis, susidarys traški plutelė, kuri gaminant mėsos ir paukštienos patiekalus dažnai pageidaujama. Tačiau kepdami cukrumi pagardintus ingredientus būkite atidūs. Jei temperatūra bus per aukšta (t. y. viršys 180 °C), cukrus degs ir neigiamai veiks skonį. Druska ne tik paryškina skonį, bet ir ištraukia iš ingredientų drėgmę. Tačiau praėjus daugiau nei pusvalandžiui drėgmė kartu su prieskoniais vėl susigeria į mėsą. Todėl svarbu įtrynus produktą prieskoniais kepti jį iš karto arba palaukti bent dvi valandas, kol drėgmė vėl susigers.
VISADA PO RANKA
Prieskonių mišinių būna skirtingų rūšių, juos galima skirtingai naudoti. Vieni labiau tinka jautienai, tuo tarpu kiti puikiai dera su paukštiena, žuvimi arba daržovėmis. Standartinis prieskonių mišinys tiks viskam. Priklausomai nuo to, ką norite gaminti, prieskonių mišinius galite naudoti produktui įtrinti arba tik pagardinti. Juk dėl sudedamųjų dalių prieskonių mišinys visada lems gerą skonį – nesvarbu, užbarstysite jo ant jau gatavo patiekalo ar iš anksto įtrinsite produktą. Pirmą kartą gamindami tam tikrą prieskonių mišinį tikriausiai naudosite recepte nurodytus kiekius. Paragavę galėsite pritaikyti receptą pagal savo skonį. Patinka aitriau? Paeksperimentuokite ir įdėkite, pavyzdžiui, daugiau Kajeno paprikų. Aptikote patį tinkamiausią receptą? Pasidarykite daug prieskonių mišinio ir visada turėkite jo po ranka.
