Bendra Kalėdų vakarienė
Meniu
-
315 minutės (-čių)
-
100 minutės (-čių)
-
415 minutės (-čių)
-
6 persons
Kasmet kartojasi klausimas: „Ką valgysime per Kalėdas?“. Savaime suprantama, šventinę vakarienę norėtumėte pagaminti Big Green Egg kepsninėje. Gal norėtumėte stalą nukrauti gardžiais patiekalais ir naminiais padažais? Bendra vakarienė dalinantis patiekalais – nuostabus potyris! O jei norėtumėte prie gėrimų patiekti užkandžių , pagaminti šventinį desertą arba gruodžio 26 d. vėl įkurti anglis Big Green Egg kepsninėje… Galime pasiūlyti daugybę kalėdinių receptų, tikrai patiksiančių svečiams.
INGREDIENTAI
KIAULIENOS VYNIOTINIS
- 1 ryšelis gelsvių
- 1 ryšelis mairūnų
- 1 česnako galvutė
- 1 kiaulienos mentė (~2 kg svorio)
- jūros druskos
PORTOBELLO GRYBAI
- 6 Portobello grybai
- 300 g įvairių miško grybų
- 2 šalotiniai svogūnėliai
- 100 g parmezano
- 1 nedidelis juodasis trumas (~30 g svorio)
- jūros druskos
ČATNIS
- 2 geltonosios paprikos
- 2 šalotiniai svogūnėliai
- 1 česnako galvutė
- 2 geltonosios cukinijos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 250 g geltonųjų „Tomberry“ pomidorų (arba geltonų vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę)
- jūros druskos
ŠAFRANO PADAŽAS
- 2 šalotiniai svogūnėliai
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 3 g šafrano
- 5 v. š. majonezo
- 5 v. š. grietinės
- jūros druskos
PANKOLIŲ PADAŽAS
- 2 pankoliai
- 6 laiškiniai svogūnai
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 200 ml balto vyno
- jūros druskos
KUSKUSO SALOTOS
- 500 g kuskuso (gali būti su saulėje džiovintais pomidorais)
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 200 g žirnių ankščių
- 200 g mažųjų cukinijų
- 200 g žalių mažųjų smidrų
- 3 omarai (po 600 g)
- jūros druskos
ARTIŠOKAI IR BULVĖS
- 1 ryšelio rozmarinų
- 1 ryšelio čiobrelių
- 1 česnako galvutė
- 200 ml alyvuogių aliejaus
- 6 tvirtos, nemiltingos bulvės
- 3 artišokai
- jūros druskos
ŽIEDINIS KOPŪSTAS
- 1 didelis žiedinis kopūstas
- 3 v. š. šermulos prieskonių mišinio
- 500 g maskarponės
- jūros druskos
- 6 v. š. grietinės
PASIRUOŠIMAS
KIAULIENOS VYNIOTINIS
- Nuskabykite gelsvių bei mairūnų lapelius ir smulkiai sukapokite. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles ir sumaišykite su žolelėmis.
- Įpjaukite kiaulienos mentę maždaug 3 cm lygyje. Vis pjaukite ir tieskite mėsą ant stalviršio, kol išeis stačiakampė maždaug 3 cm storio išklotinė.
- Pagardinkite mentę jūros druska pagal skonį ir įtrinkite žolelių mišiniu. Suvyniokite mėsą sukdami palei trumpąjį kraštą ir suriškite virtuviniu siūlu. Vyniotinį uždenkite ir laikykite šaldytuve.
PORTOBELLO GRYBAI
- Nupjaustykite Portobello grybų kotelius ir šaukštu išskobkite lakštelius. Miško grybus supjaustykite kubeliais, svogūnėlius nulupkite ir smulkiai sukapokite. Viską sudėkite į dubenį. Į gautą mišinį įtarkuokite parmezaną ir trumą. Viską gerai išmaišykite ir pagal skonį pagardinkite jūros druska.
- Gautu mišiniu įdarykite Portobello grybų kepurėles, uždenkite ir laikykite šaldytuve.
ČATNIS
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį bei groteles, įkaitinkite iki 180 °C. Kai kepsninė bus beveik įkaitusi iki reikiamos temperatūros, ant grotelių uždėkite ketaus keptuvę ir pašildykite.
- Tuo tarpu paprikas perpjaukite per pusę, pašalinkite kotelius, sėklas ir pertvaras, o minkštimą supjaustykite kubeliais. Svogūnėlius ir česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite riekelėmis. Cukinijas supjaustykite maždaug 1/2 cm storio gabalėliais ir susmulkinkite kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite paprikas, svogūnėlius bei česnako skilteles ir kepkite apie 6 min. Retkarčiais pamaišykite ir kaskart uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį.
- Į mišinį įmaišykite cukinijų kubelius bei pomidorus ir kepkite dar 5 min.
- Ištraukite keptuvę iš Big Green Egg kepsninės, pagal skonį pagardinkite čatnį jūros druska ir sudėkite į dubenį. Čatnį atvėsinkite ir laikykite uždengę, kol ateis laikas patiekti. Keptuvę išplaukite, nes jos prireiks vėliau.
ŠAFRANO PADAŽAS
- Uždėkite ant grotelių ketaus prikaistuvį, kad įšiltų. Tuo tarpu nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūnėlius.
- Ketaus prikaistuvyje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnėlius, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite apie 4 min., kol svogūnėliai taps skaidrūs.
- Įmaišykite šafraną, išimkite prikaistuvį iš Big Green Egg kepsninės. Svogūnėlius su šafranu sudėkite į dailų dubenį, įmaišykite majonezą bei grietinę, pagal skonį pagardinkite jūros druska. Padažą atvėsinkite ir uždengtą laikykite šaldytuve.
PANKOLIŲ PADAŽAS
- Uždėkite ketaus keptuvę ant grotelių, kad įkaistų. Tuo tarpu nupjaustykite pankolių stiebus, o galvutes supjaustykite kubeliais. Laiškinius svogūnus supjaustykite plonais žiedais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite pankolius ir laiškinius svogūnus, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepinkite daržoves apie 6 min. Retkarčiais pamaišykite ir kaskart uždarykite kepsninės dangtį.
- Užpilkite ant daržovių baltą vyną, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kaitinkite apie 5 min., kol vyno sumažės.
- Ištraukite keptuvę iš Big Green Egg kepsninės, pagardinkite padažą pipirais ir jūros druska ir sudėkite į dubenėlį. Atvėsinkite ir laikykite uždengę, kol ateis metas patiekti. Keptuvę išplaukite, nes jos prireiks vėliau.
KUSKUSO SALOTOS
- Išimkite iš Big Green Egg kepsninės groteles ir convEGGtor laikiklį ir naudodami kėliklį įdėkite ketaus groteles. Uždarykite dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 220 °C.
- Tuo tarpu užvirinkite 600 ml vandens. Dubenyje sumaišykite kuskusą su alyvuogių aliejumi ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Dubenį uždenkite.
- Nulaužykite žirnių anksčių galiukus ir pašalinkite sukietėjusias gysleles. Mažąsias cukinijas išilgai perpjaukite per pusę. Nulaužykite sukietėjusius smidrų galus.
- Ankštis, mažąsias cukinijas ir smidrus išdėliokite ant grotelių ir kepkite apie 2 min. Daržoves apverskite ir kepkite dar 2 min. Išimkite iš kepsninės ir atvėsinkite.
- Įstatykite didelio peilio galiuką omaro galvos apačioje ir vienu mikliu judesiu išilgai perpjaukite galvą. Po to per pusę perpjaukite visą omarą. Pašalinkite vidurius nuskalaudami puseles šaltu vandeniu. Nulaužkite kojas, žnyples ir uodegą. Tą patį padarykite su kitais dviem omarais.
- Omarų kojas išdėliokite ant grotelių ir kepkite apie 7 min. Kojas apverskite ir ant grotelių išdėliokite uodegas mėsingąja puse į apačią. Kepkite apie 2 min., apverskite kojas ir kepkite dar 5 min. Kaskart apvertę uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį.
- Išimkite iš kepsninės omarų kojas ir uodegas. Kojas perpjaukite per sąnarius, o kiautą perkirpkite žirklėmis. Pralaužkite kojas ir išimkite mėsą. Išskobkite mėsą iš uodegų.
- Šakute išpurenkite kuskusą. Kuskusą, keptas daržoves ir omarų mėsą uždenkite ir atskirai laikykite šaldytuve.
ARTIŠOKAI IR BULVĖS
- Kėlikliu išimkite iš Big Green Egg kepsninės ketaus groteles. Įdėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles. Uždarykite dangtį ir sumažinkite temperatūrą iki 180 °C (įdėjus convEGGtor temperatūra greitai nukris).
- Tuo tarpu paruoškite žolelių aliejų. Nuskabykite rozmarinų bei čiobrelių lapus ir smulkiai sukapokite. Nulupkite ir sukapokite česnaką. Sumaišykite žoleles, česnako skilteles ir alyvuogių aliejų.
- Bulves nuplaukite, nusausinkite ir įpjaukite skersai kas porą milimetrų, kad išeitų armonikėlės. Kad netyčia neįpjautumėte per giliai, įsmeikite į bulvę iešmelį ir pjaukite tik iki jo.
- Nupjaustykite artišokų stiebus ir išdėliokite juos ketaus keptuvėje drauge su bulvėmis. Bulves ir artišokus gausiai aptepkite žolelių aliejumi.
- Įdėkite keptuvę į Big Green Egg kepsninę, uždarykite dangtį ir kepkite daržoves 90 min. Kas 30 min. apšlakstykite daržoves šiltu žolelių aliejumi.
- Išimkite keptuvę su bulvėmis ir artišokais iš Big Green Egg kepsninės. Sudėkite daržoves į lėkštę ir atvėsinkite. Atvėsusias daržoves uždenkite ir laikykite šaldytuve. Keptuvę išplaukite, nes jos prireiks kitam patiekalui.
ŽIEDINIS KOPŪSTAS
- Nustabykite žiedinio kopūsto lapus, o kotelį nupjaukite taip, kad žiedinį kopūstą galėtumėte padėti lygiai.
- Į maskarponę įmaišykite 2 v. š. šermulos prieskonių ir jūros druskos pagal skonį. Įdėkite žiedinį kopūstą į ketaus keptuvę ir atsargiai aptepkite daržovę maskarponės mišiniu. Įdėkite keptuvę į Big Green Egg kepsninę, uždarykite dangtį ir kepkite žiedinį kopūstą apie 60 min.
- Likusį prieskonių mišinį įmaišykite į grietinę, pagal skonį pagardinkite jūros druska. Gautą mišinį uždengtą laikykite šaldytuve.
- Išimkite keptuvę su žiediniu kopūstu iš Big Green Egg kepsninės. Padėkite ant karščiui atsparaus paviršiaus ir leiskite kopūstui atvėsti keptuvėje. Uždenkite ir laikykite žiedinį kopūstą šaldytuve. Kepsninę užgesinkite arba toliau gaminkite patiekalus kaip aprašyta. Keptuvę išplaukite, nes jos vėl prireiks.
GAMINIMAS
KIAULIENOS VYNIOTINIS IR PORTOBELLO GRYBAI
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 220 °C.
- Uždėkite vyniotinį ant grotelių ir uždarykite kepsninės dangtį. Kepkite vyniotinį apie 50 min. Kas 5 min. vis pasukite vyniotinį, kad jis iš visų pusių gražiai apskrustų ir nepridegtų. Vyniotinis bus iškepęs, kai temperatūra viduje sieks 58 °C. Temperatūrą galite pradėti matuoti kepimo laikui einant į pabaigą. Tam naudokite momentinį skaitmeninį termometrą. Kol vyniotinis kepa, išimkite visus paruoštus patiekalus iš šaldytuvo, kad jie įšiltų iki kambario temperatūros.
- Portobello grybus išdėliokite ant grotelių likus maždaug 10 min. iki vyniotinio kepimo laiko pabaigos ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Grybus kepkite apie 5 min.
- Pasukite Portobello grybus ketvirtį rato ir kepkite dar 5 min., kad jų kepurėlėse įsirėžtų dailus grotelių raštas.
- Išimkite vyniotinį iš Big Green Egg kepsninės ir pridenkite aliuminio folija. Ištraukite keptus Portobello grybus iš kepsninės, išdėliokite ant gražios lentos arba lėkštės ir pridenkite aliuminio folija, kad neatvėstų.
BULVĖS IR ARTIŠOKAI
- Kėlikliu išimkite iš Big Green Egg kepsninės ketaus groteles. Įdėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles. Uždarykite dangtį ir sumažinkite temperatūrą iki 180 °C (įdėjus convEGGtor temperatūra greitai nukris).
- Sudėkite bulvių „armonikėles“ ir artišokus į ketaus keptuvę. Ją uždėkite ant grotelių, uždarykite kepsninės dangtį ir pašildykite daržoves apie 10 min.
- Išimkite keptuvę su bulvėmis ir artišokais iš Big Green Egg kepsninės ir išdėliokite ant gražios lentos arba lėkštėje. Pagal skonį pagardinkite jūros druska ir pridenkite aliuminio folija, kad neatvėstų.
ŽIEDINIS KOPŪSTAS IR KUSKUSO SALOTOS
- Įdėkite žiedinį kopūstą į keptuvę. Uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir šildykite daržovę apie 10 min.
- Išmaišykite kuskusą, kad taptų purus, įmaišykite keptas daržoves, omarus ir pagal skonį pagardinkite pipirais bei jūros druska.
PATIEKITE
- Išimkite keptuvę su žiediniu kopūstu iš Big Green Egg kepsninės ir uždėkite ant karščiui atsparaus kilimėlio. Patiekite su grietinės padažu.
- Nuimkite aliuminio foliją nuo kitų patiekalų ir vyniotinį, Portobello grybus, bulvių „armonikėles“, artišokus, kuskuso salotas, čatnį, pankolių padažą ir šafrano padažą išdėliokite ant stalo kartu su žiediniu kopūstu.
- Dailiai supjaustykite žiedinį kopūstą ir vyniotinį ir mėgaukitės!
Spausdinti
Inspiration Today
Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
