Kalėdinius Pietus Gaminkime Drauge
Meniu
-
6 persons
Ar norėtumėte prisėsti ir ramiai pasimėgauti Kalėdų pietumis? Nustebinkite svečius – ir save – Kalėdų puotą paruošdami Big Green Egg kepsninėje. Šiuos patiekalus galima paruošti iš anksto. Be to, svečiai tikriausiai norės jums padėti. Todėl įsipilkite išgerti, paskirstykite darbus ir mėgaukitės maisto ruoša, Big Green Egg sukuriamu skoniu ir malonia draugija.
Pirmasis patiekalas
Šernienos paštetas su karamelizuotomis figomis
Pagrindinis patiekalas
Veršienos šonkauliukai su šparaginių pupelių suktinukais, įdarytais grybais, apkeptomis bulvėmis ir datulių padažu
Desertas
Boba su apelsinais ir džinu
INGREDIENTAI
ŠERNIENOS PAŠTETAS
- 300 g šerno sprandinės
- 300 g kiaulienos papilvės
- 300 g kiaulės kepenų
- 3 kiaušinių
- 50 ml konjako
- 10 g druskos
- 100 g džiovintų figų
- 10 kadagio uogų
- 2 šakelių šalavijų
- juodųjų pipirų
- sviesto formai ištepti
- 12 nedidelių šviežių figų
- 4 šakelių čiobrelių
- 4 v. š. medaus
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- jūros druskos
Trapiai tešlai
- 125 g atšaldyto sviesto
- 250 g miltų + šiek tiek pabarstyti
- 5 g druskos
- 120 ml ledinio vandens
VERŠIENOS ŠONKAULIUKAI
- 1 veršelio šonkauliukai (maždaug 2 kg), nuvalyti
- 10 g kalendrų sėklų
- 10 g kmynų sėklų
- 10 g juodųjų pipirų
- 10 gvazdikėlių
- 2 žvaigždanyžių
- smulkios jūros druskos
Apkeptoms bulvėms
- 1 kg tvirtų bulvių
- 3 česnako skiltelių
- 2 šalotinių svogūnų
- 2 šakelių rozmarinų
- 200 ml grietinėlės
- 20 g grietinės
- 1 kiaušinio
Grybams
- 6–8 gelsvarudžių pievagrybių
- 1 česnako skiltelės
- 1 šalotinio svogūno
- ¼ žiedinio kopūsto
- alyvuogių aliejaus
- 50 g grietinės
- 50 g tarkuoto griujero
Šparaginių pupelių suktinukams
- 500 g šparaginių pupelių
- ½ pankolio
- 12 bryzelių rūkytos šoninės
Padažui
- 2 česnako skiltelių
- 2 šalotinių svogūnų
- 100 g didelių datulių
- 500 ml veršienos sultinio
- 200 ml raudono vyno
- 30 g sviesto
BOBA
- 0 g sausų mielių
- 100 ml drungno pieno
- 200 g miltų
- 2 nedidelių kiaušinių
- 100 g sviesto + šiek tiek skardoms ištepti
- 25 g cukraus
- ¼ a. š. druskos
- 4 apelsinų
- 300 g cukraus
- 600 ml vandens
- 1 cinamono lazdelės
- 6 kadagio uogų
- 100 ml džino
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
BOBA 1
Jei galite, bobas iškepkite dieną arba dvi iš anksto, kad į jas geriau susigertų cukraus sirupas. Paštetą būtinai paruoškite iš vakaro, tuomet pjaunant jis bus tvirtas.
Ištirpdykite mieles drungname piene ir palaikykite 10 min. šiltai. Įmaišykite 65 g miltų ir palaikykite 30 min. šiltai. Tuo tarpu išplakite kiaušinius, ištirpdykite sviestą ir sviestu ištepkite 6 spurgoms skirtas kepimo formas.
Į tešlą suberkite persijotus likusius miltus ir įmaišykite kiaušinius, lydytą sviestą, cukrų ir druską. Sudėkite tešlą į konditerinį maišelį ir išspauskite į kepimo formas. Palikite 30 min. pakilti šiltoje vietoje. Tuo tarpu užkurkite Big Green Egg kepsninę ir ant grotelių uždėję convEGGtor laikiklį įkaitinkite iki 190 ºC.
Sudėkite skardas ant grotelių ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Bobas kepkite 15–20 min., kol parus. Išimkite bobas iš kepsninės, palikite pravėsti ir sudėkite į dėžutę su dangteliu. EGG kepsninėje sumažinkite temperatūrą iki180 ºC ir kepkite šernienos paštetą.
ŠERNIENOS PAŠTETAS (Iš vakaro)
Smulkiai sukapokite šerno sprandinę, kiaulienos papilvę ir kiaulės kepenis (arba paprašykite mėsininko tai padaryti 8 mm skersmens mėsmale) ir viską sumaišykite. Į trečdalį mėsos įmuškite du kiaušinius, įpilkite konjako, įberkite druskos ir išsukite virtuviniame kombaine iki vientisos masės. Nuskabykite džiovintų figų stiebelius ir smulkiai jas sukapokite. Taip pat sukapokite kadagio uogas ir šalavijų lapelius. Į likusią mėsą įmaišykite mėsos mišinį, kapotas figas, šalavijų lapelius ir kadagio uogas. Dosniai paskaninkite juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir įdėkite 1 val. į šaldytuvą, kad skoniai gerai susigertų.
Tuo tarpu supjaustykite sviestą kubeliais. Sudėkite juos kartu su kitais tešlai skirtais ingredientais į dubenį ir minkykite, kol susidarys vientisa tešla. Apvyniokite maistine plėvele ir mažiausiai 30 min. palaikykite šaldytuve.
Ištepkite sviestu 23 cm skersmens atsegamą formą ir išplakite likusį kiaušinį. 2/3 tešlos iškočiokite ant miltais pabarstyto stalviršio ir įklokite į skardą. Ant tešlos tolygiai paskirstykite pašteto mišinį. Nupjaukite atliekamą tešlą ir jos kraštelius užlenkite ant pašteto mišinio. Iškočiokite likusią tešlą ir išpjaukite 23 cm skersmens lakštą. Viduryje jo išpjaukite maždaug 3 cm skersmens skylę. Per ją išgaruos kepimo metu susidariusi drėgmė. Patepkite užlenktą tešlos kraštą kiaušinio plakiniu ir uždenkite paštetą tešlos lakštu. Iškočiokite likusią tešlą, išpjaukite iš jos įvairių formų viršui papuošti. Tešlos lakštą patepkite kiaušinio plakiniu.
Uždėkite užsegamą kepimo formą ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite paštetą maždaug 40 min., kol iškeps arba kol temperatūra viduje pasieks 64 °C. Tuo tarpu nuskabykite šviežių figų stiebelius ir įpjaukite vaisius kryžmai. Figas praskleiskite ir sudėkite į apvalią skysčių surinkimo talpą. Tarp jų išdėliokite čiobrelius, apipilkite medumi ir alyvuogių aliejumi, pabarstykite jūros druska. Talpą uždenkite ir laikykite šaldytuve. Kol paštetas kepa, paruoškite avokadų ir bazilikų granitą.
Termometru patikrinkite, ar šernienos pašteto temperatūra viduje pasiekė 64 °C. Jei ne, kepkite toliau. EGGmitt išimkite skardą iš EGG kepsninės ir palikite atvėsti. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol reikės patiekti. Tęskite pasiruošimą Kalėdų pietums ir paruoškite EGG kepsninę užkandžiams arba užgesinkite kepsninę ir tęskite ryte.
Veršienos šonkauliukai
Grūstuvėje sutrinkite kalendrų ir kmynų sėklas, juoduosius pipirus, gvazdikėlius ir žvaigždanyžį. Pagal skonį pagardinkite jūros druska ir ištrinkite šonkauliukus gautu mišiniu. Apkepkite šonkauliukus ant ketaus grotelių, kol apskrus iš visų pusių. Nukelkite mėsą nuo grotelių, atvėsinkite, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Ketaus grotelių kėlikliu išimkite iš EGG kepsninės ketaus groteles, įdėkite convEGGtor laikiklį ir nerūdijančio plieno groteles. Paruoškite kepti bulves ir įdarytus grybus. Temperatūra turi siekti 200 °C.
Nuplaukite bulves. Nulupkite česnaką ir šalotinius svogūnus. 2 česnako skilteles ir mažiausią svogūnėlį perpjaukite per pusę. Likusius česnakus ir svogūnėlius padėkite į šoną. Sudėkite bulves ir rozmarinus į prikaistuvį su vandeniu, įberkite daug druskos ir užvirinkite. Virkite maždaug 15 min., kol bulvės suminkštės. Bulves atvėsinkite vandenyje.
Nuvalykite grybus. Nupjaukite ir smulkiai sukapokite kotelius. Nulupkite ir sukapokite česnaką ir šalotinį svogūną, o žiedinių kopūstų žiedynus susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite smulkintus grybų kotelius, česnaką, šalotinį svogūną ir žiedinius kopūstus. Įmaišykite grietinę ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Sudėkite grybų kepurėles į apvalią skysčių surinkimo talpą apatine puse į viršų, gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais. Sudėkite į kepurėles žiedinių kopūstų masę.
Tęskite apkeptų bulvių paruošimą – smulkiai sukapokite atidėtą česnaką ir šalotinį svogūną. Prikaistuvyje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pakepinkite svogūną bei česnaką. Įmaišykite grietinėlę ir užvirinkite. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir kiaušinį. Pagardinkite druska bei pipirais. Ištraukite bulves iš vandens, nulupkite ir supjaustykite maždaug ½ cm storio griežinėliais. Išdėliokite juos šešiuose vienos porcijos dydžio apkepo indeliuose ir užpilkite grietinėlės mišiniu.
Sudėkite apkepo indelius su bulvėmis ir apvalią skysčių surinkimo talpą su grybais ant grotelių. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 20 min.
Tuo tarpu nuskabykite šparaginių pupelių galiukus, o pankolį supjaustykite šiaudeliais. Užvirinkite puodą pasūdyto vandens. Sudėkite šparagines pupeles ir pankolį, virkite maždaug 2 min. ir nukoškite. Padalykite šparagines pupeles ir pankolio šiaudelius į 6 vienodas porcijas. Du šoninės bryzelius išilgai padėkite ant stalviršio, kad šiek tiek persidengtų. Vieną šparaginių pupelių ir pankolio porciją apvyniokite šonine. Pakartokite su likusiais suktinukų ingredientais. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Nukelkite nuo grotelių apkepo indelius ir apvalią skysčių surinkimo talpą. Atvėsinkite, paskui uždenkite ir laikykite šaldytuve. Sumažinkite EGG kepsninės temperatūrą iki 160 ºC ir pasiruoškite gaminti desertą.
Boba 2
Nuplaukite vieną apelsiną ir supjaustykite ½ cm storio riekelėmis. Į prikaistuvį supilkite cukrų ir 400 ml vandens. Užvirinkite, kad susidarytų sirupas. Supilkite sirupą į apvalią skysčių surinkimo talpą ir sudėkite apelsino riekeles, cinamono lazdelę ir kadagio uogas. Išpjaukite tokio paties skersmens kaip talpa kepimo popieriaus apskritimą ir įdėkite jį į talpą. Uždėkite talpą ant grotelių. Uždarykite kepsninės dangtį ir kaitinkite maždaug 40 min.
Ištraukite iš apvalios skysčių surinkimo talpos apelsino riekeles, o sirupą supilkite į prikaistuvį. Supilkite džiną ir 200 ml vandens ir užvirinkite. Tuo tarpu nulupkite likusius apelsinus ir išpjaukite skilteles, kad neliktų pertvarėlių.
Sudėkite apelsino skilteles ant lėkštės ir gausiai apšlakstykite sirupu. Ištrinkite bobas sirupu, sudėkite kepinius ant lėkštės ir apipilkite likusiu sirupu. Bobos sirupą sugers. Uždenkite ir laikykite kambario temperatūroje, kol reikės patiekti. Užgesinkite Big Green Egg kepsninę arba tęskite pasiruošimą.
PARUOŠIMAS
Šernienos paštetas
Uždėkite apvalią skysčių surinkimo talpą su figomis ant EGG kepsninės grotelių, uždarykite dangtį ir pakaitinkite figas 10–15 min., kol suminkštės.
Supjaustykite šernienos paštetą gabalėliais ir išdėliokite juos lėkštėse. 6 žmonėms užteks maždaug pusės pašteto. Likusį paštetą galite sunaudoti kitą dieną, per vėlyvus kalėdinius pusryčius. Greta gabalėlių padėkite po karamelizuotą figą ir užpilkite padažu iš skysčių surinkimo talpos.
Veršienos šonkauliukai 1
Išimkite iš EGG kepsninės groteles, įdėkite convEGGtor laikiklį ir vėl įkelkite groteles. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir įkaitinkite iki 150 °C.
Padažui nulupkite ir sukapokite česnaką ir šalotinius svogūnus, supjaustykite datules. Uždėkite ant grotelių stačiakampę skysčių surinkimo talpą. Joje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite česnaką bei svogūnėlius. Sudėkite datules ir užpilkite veršienos sultiniu ir raudonu vynu. Į skysčių surinkimo talpą įdėkite porcelianines V formos groteles ir ant jų uždėkite šonkauliukus. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite mėsą maždaug 45 min., kol temperatūra viduje pasieks 54 °C. Ją patikrinkite momentiniu skaitmeniniu termometru. Tuo tarpu vis pažiūrėkite, ar stačiakampėje skysčių surinkimo talpoje pakanka skysčio. Jei reikia, įpilkite raudono vyno arba vandens.
Veršienos šonkauliukai 2
Kai mėsos temperatūra pasieks 54 °C, išimkite ją ir V formos groteles iš EGG kepsninės ir uždenkite aliuminio folija. Perkoškite talpoje susikaupusį padažą per sietelį ir supilkite į prikaistuvį. Apibarstykite apvalioje skysčių surinkimo talpoje esančius grybus griujeru, o indelius su bulvių apkepu sudėkite ant grotelių. Ant viršaus uždėkite pakeltas pusmėnulio formos groteles ir ant jų išdėliokite šparaginių pupelių suktinukus. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 15 min. Tuo tarpu užvirinkite prikaistuvyje padažą ir įmaišykite sviestą.
Supjaustykite šonkauliukus dailiais gabalėliais ir kartu su įdarytais grybais ir šparaginių pupelių suktinukais išdėliokite lėkštėse. Į kiekvieną lėkštę įpilkite po šaukštą padažo ir patiekite su apkeptomis bulvėmis.
Boba
Išdėliokite bobas lėkštėse. Patiekite su cukruotomis apelsinų riekelėmis ir apelsinų skiltelėmis.
Spausdinti
Inspiration Today
Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
