Rūkinimas
Big Green Egg idealiai tinka tobulam produktų ir patiekalų rūkinimui. Charakteringais aromatais ir subtiliu karštai rūkyto maisto skoniu padarysite neišdildomą įspūdį savo svečiams! Klausiate, kaip vyksta rūkinimas Big Green Egg? Mielai jums viską paaiškinsime!
Rūkinate? Naudokite convEGGtor!
Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, rūkinimui Big Green Egg rekomenduojame naudoti convEGGtor laikiklį – maistas bus apsaugotas nuo tiesioginės kaitros, kylančios nuo žaruojančių anglių. convEGGtor leidžia lengvai pasiekti pageidaujamą žemą rūkinimo temperatūrą, kurią, naudodamiesi rEGGulator kepsninės viršuje ir oro traukos anga jūsų EGG apačioje, galite ilgą laiką išlaikyti stabilią ir tikslią iki laipsnio. Jei rūkinate su medžio lentele kepimui, tuomet nebūtina naudoti convEGGtor, nes medžio lentelė veikia kaip karščio skydas, smilksta ir padeda susidaryti dūmams.
Sekite šiuos žingsnius:
Žingsnis 1: Jei rūkinsite naudodamiesi medžio lentele kepimui, tuomet pirmiausia lentelę valandą mirkykite vandenyje. Medžio kaladėlių vandenyje mirkyti iš anksto nereikia. Medienos skiedras galite mirkyti, tačiau tai nėra būtina. Jei norite sužinoti, kokio tipo rūkinimo medieną geriausia naudoti, skaitykite šį straipsnį: Mediena rūkininimui: ką ir kada naudoti?
Žingsnis 2: Užpildykite Big Green Egg anglimis ir anglių uždegikliais ir uždegiklius uždekite.
Žingsnis 3: Įkaitinkite EGG iki temperatūros tarp 100 ir 150 °C. Karštas rūkinimas dažniausiai vykdomas žemoje temperatūroje tarp 60 – 110 °C, tačiau kai įdėsite convEGGtor, temperatūra EGG nukris dar 40 °C. Galite tęsti rūkinimą aukštesnėje temperatūroje su medžio lentele kepimui, tačiau turėkite omenyje, kad temperatūra kiek nukris, kai ant EGG grotelių uždėsite išmirkytą kepimo lentelę.
Žingsnis 4: Pabarstykite medienos skiedras ant žaruojančių anglių arba tarp anglių išdėliokite medžio kaladėles. Į EGG kojelėmis į viršų įdėkite convEGGtor, ant jo dėkite skysčių surinkimo talpą ir ant viršaus dėkite nerūdijančio plieno groteles. Skysčių surinkimo talpa surinks visus skysčius ir riebalus, kurie kitaip nuo jūsų ingrediento nuvarvėtų ant keraminio convEGGtor paviršiaus.
Pastaba: žinoma, nors rūkinimas vyksta sąlyginai žemoje temperatūroje, EGG vis tiek bus karštas. Taigi, visuomet naudokite ugniai atsparias pirštines (pvz. pirštinę EGGmitt ar silikoninę pirštinę) arba grotelių gnybtus priedų įdėjimui.
Žingsnis 5: Dėkite ingredientą ar patiekalą, kurį norite rūkinti, ant grotelių ir uždenkite Big Green Egg dangtį. Dabar EGG temperatūra šiek tiek nukris. Palaukite, kol temperatūra nusistovės ir, jei reikia, sureguliuokite. Tai galite padaryti pridarydami ar plačiau praverdami traukos angą apačioje ir reGGulator viršuje. Kai anga praveriama plačiau, temperatūra pakyla, kai anga priveriama – temperatūra sumažėja.
Žingsnis 6: Patikrinkite, ar jūsų ingredientas ar patiekalas tinkamai išsirūkino ir yra paruoštas. Tai galite padaryti dviem būdais. Galite sekti gaminimo (rūkinimo) proceso trukmę arba galite išmatuoti maisto temperatūrą. Rūkinimo laikas ir vidaus temperatūra priklausys nuo to, ką rūkinate, jūsų ingrediento svorio bei jūsų asmeninio skonio. Kitaip tariant, eksperimentuokite. Patarimas: didelius mėsos gabalus geriau rūkinti tik dalį gaminimo laiko, nes kitaip dūmų kvapas bus per intensyvus.
Puslapyje apie temperatūros nustatymą rasite naudingą lentelę su paruošimo metodais, svoriais ir laikais įvairiems gaminimo Big Green Egg būdams. Norėdami išmatuoti ingrediento vidaus temperatūrą, galite naudotis Quick-Read termometru, dvigubu nuotoliniu termometru ar momentiniu termometru.
Žingsnis 7: Kai jūsų ingredientas ar patiekalas bus paruoštas, išimkite jį iš EGG ir mėgaukitės!
Medienos skiedros/ Medžio kaladėlės ir skoniai
Geriausiems rūkinimo rezultatams rekomenduojame naudoti medienos skiedras arba medžio kaladėles. Medienos dulkės naudojamos šaltam rūkinimui ir rūkinant karštai sudegs per greitai. EGG viduje medienos skiedrų ir medžio kaladėlių sukelti dūmai jūsų ingredientams ir patiekalams suteikia charakteringus skonius ir aromatus. Tai duoda galimybę pažaisti su jūsų rūkintų ingredientų ir patiekalų skoniu.
Medienos skiedrų ir medienos kaladėlių tipas taip pat įtakoja skonį. Kai kurios rūšys yra intensyvesnės nei kitos, vienas tipas yra geriau tinkamas mėsos rūkinimui, o kitas geriau tiks žuviai ar vaisiams. Žemiau pateikiame keletą gairių:
Obelis žuviai, kiautiniams ir tokiai paukštienai kaip vištiena ar kalakutiena suteikia saldumo. Ji taip pat puikiai tinka kiaulienai ir veršienai.
Vyšnia ir jos švelnus vaisinis skonis tinka viskam. Ji puikiai tiks mėsai, avienai, visoms žvėrienos rūšims, antienai, jautienai ir kiaulienai. Paprikos ir raudoni vaisiai taip pat puikiai dera su šia mediena.
Pekano riešutmedis suteikia žuviai ir paukštienai riešutinio skonio. Jis taip pat puikiai tinka skumbrei, jautienai, tamsiai paukštienai, antienai, žvėrienai ir pieniškam šokoladui.
Karija turi stiprų ir intensyvų skonį. Ji puikiai dera su jautiena, pagardinta kiauliena ir visų tipų žvėriena bei riešutų rūkinimui. Kariją naudokite aštriems rūkytiems patiekalams, tokiems kaip pvz. amerikietiška klasika – plėšyta kiauliena.
Meskitas (mesquite) kepsniams ir kepsneliams suteikia gardų aštrų skonį. Jis puikiai dera su pagardinta jautiena, kiauliena ir žvėriena. Jis dažnai naudojamas plėšytai kiaulienai ir krūtinininei (brisket) ruošti.
Ąžuolas turi vidutinio intensyvumo aromatą ir tinka viskam, o ypač dideliems mėsos gabalams. Jautiena labai dera su ąžuolo mediena, kuri, kaip ir karija, tobulai tinka krūtinininei (brisket).
Šiame straipsnyje rasite naudingą lentelę su įvairių tipų mediena (įskaitant uosį, ąžuolą, buką ir viskio medieną), skoniais ir ruošimu. Mūsų receptų puslapyje naudodamiesi filtro funkcija galite rasti įvairius rūkinimo būdus arba įkvėpimo jūsų kitai rūkinimo sesijai.
Jei jau viską išrūkinote ir norite išbandyti kažką naujo, toliau skaitykite puslapius apie kepimą ant grotelių tiesioginėje kaitroje, gaminimą netiesioginėje kaitroje arba kepinių kepimą.
Saugumo patarimai
Big Green Egg kepsninę naudoti labai saugu, su sąlyga, jei tai daroma numatytu tikslu ir laikantis tam tikrų taisyklių. Dirbdami su ugnimi arba įkaitusiais objektais turite būti atsargūs. Tas pats galioja naudojant Big Green Egg kepsninę. Naudodami kepsninę vadovaukitės žemiau pateiktais saugumo patarimais. Būkite atsargūs įkurdami anglis, būdami šalia įkaitusių anglių ir paviršių. Tuomet galėsite ramiai naudoti kepsninę ir mėgautis nuostabiais joje paruoštais valgiais.
-
Nenaudokite Big Green Egg patalpose
Nekurkite Big Green Egg kepsninės patalpose arba vietoje su prasta ventiliacija. Nors profesionalai kartais naudoja šias kepsnines savo virtuvėse, tai visada daroma atsižvelgiant į priešgaisrinės saugos reikalavimus, esant profesionaliai ventiliavimo ir priešgaisrinės saugos sistemoms.
-
Naudodami kepsninę lauke atsižvelkite į galiojančias taisykles
Ne visur leidžiama gaminti maistą virš atviros ugnies. Jei esate stovyklavietėje arba iškylaujate viešumoje, privalote laikytis galiojančių taisyklių. Gali būti, kad gaminti maistą virš atviros ugnies leidžiama, bet su tam tikrais apribojimais, pavyzdžiui, pastačius kepsninę tam tikru atstumu nuo kitų objektų.
-
Įkurdami kepsninę nenaudokite degių skysčių
Aukščiausios kokybės ekologiškos gabalinės Big Green Egg anglys labai greitai įsikuria naudojant natūralius degiklius arba elektrinį žiebtuvėlį. Nenaudokite briketų arba degių skysčių. Taip pažeisite garantijos sąlygas, be to, gali nukentėti gaminamų patiekalų skonis.
-
Neatitraukite traukos angos tinklelio
Tinklelis neleidžia išsprūsti kibirkštims ir iškristi degančioms anglims, nors tokia tikimybė labai nedidelė. Atitraukti tinklelį galima tik valant pelenus.
-
Neišimkite ir nejudinkite ugniadėžės, jei ji įkaitusi arba pilna karštų anglių
Keramika, iš kurios pagaminta ugniadėžė, ilgai išlieka karšta. Prieš ją išimdami arba judindami joje esančias anglis palaukite, kol anglys ir ugniadėžė iki galo atvės.
-
Įkūrę Big Green Egg ant kamino uždėkite dvifunkcį rEGGulator
Be rEGGulator temperatūra Big Green Egg kepsninėje šaus į viršų ir negalėsite jos reguliuoti.
-
Naudodami Big Green Egg kepsninę nežiūrėkite pro kamino angą
Kaminas – ne langelis pažiūrėti! Niekada nežiūrėkite pro jo angą naudodami Big Green Egg kepsninę arba degant anglims, nes karštas oras, kylantis kaminu, gali sukelti rimtų sužalojimų.
-
Atsargiai lieskite Big Green Egg paviršių
Nors Big Green Egg neįkaista taip smarkiai kaip, pvz., plieninės kepsninės, naudojama ji vis tiek bus gana karšta. Saugokite, kad vaikai, naminiai gyvūnai ir degios medžiagos neprisiliestų prie Big Green Egg kepsninės.
-
Groteles kelkite tik naudodami kėliklius
Naudojant kepsninę grotelės (tiek nerūdijančio plieno, tiek ketaus) įkaista. Todėl keldami įkaitusias groteles visada naudokite specialiai sukurtus priedus: grotelių gnybtus arba ketaus grotelių kėliklį.
-
Išimdami panaudotus priedus būkite atsargūs.
Išimdami iš Big Green Egg kepsninės įkaitusius priedus, pvz, convEGGtor arba kepimo akmenį, visada būkite atsargūs. Naudokite karščiui atsparias pirštines, pvz., EGGmitt arba silikoninę pirštinę, taip pat tinkamus įrankius, kad apsisaugotumėte nuo nudegimų. Nerūdijantis plienas, ketus ir keramika gali smarkiai įkaisti. Panaudotus priedus dėkite ant nedegaus paviršiaus atokioje vietoje.
-
Visada saugokitės gaisro!
Nepalikite įkurtos kepsninės be priežiūros. Naudodami Big Green Egg kepsninę stebėkite, ar netoliese nėra sausų lapų, medinių grindų ir kitų degių medžiagų. Jos gali sukelti gaisro pavojų, jei įvyks sąlytis su kibirkštimis arba karštomis anglimis. Taip pat atidžiai stebėkite aplinką. Gaisras pavojingas žmonėms, gyvūnams, turtui ir gamtai.
-
Naudodami kepsninę saugokitės liepsnos pliūpsnių
Anglims Big Green Egg kepsninėje įsikūrus dangtį kelis kartus atsargiai praverkite po 5 centimetrus ir tik po to atidarykite iki galo. Taip užtikrinsite, kad oras į kepsninę pateks pamažu ir nekils pavojus anglims staigiai užsiliepsnoti. Atidarydami Big Green Egg kepsninę, kurios dvifunkcis metalinis gaubtas ir traukos anga uždaryti, būkite labai atsargūs, nes staiga patekęs oras gali sukelti liepsnos pliūpsnius. Jei taip nutiks, nedelsdami uždarykite dangtį, kad liepsna užgestų, po to kelis kartus atsargiai praverkite dangtį ir tik tada atidarykite jį iki galo. Rekomenduojame visada dėvėti karščiui atsparias pirštines.
-
Niekada negesinkite anglių vandeniu
Jei panaudoję kepsninę uždarysite traukos angą ir ant kamino uždėsite keraminį gesiklį, anglys užges per maždaug 20 min. Todėl jums nereikės naudoti vandens ir kitų gesiklių.
Big Green Egg padarė viską, kas įmanoma, kad užtikrintų naudojamos kepsninės saugumą. Naudotojas privalo užtikrinti savo ir aplinkinių saugumą, o kepsninę ir kitus produktus naudoti labai atsargiai.
Inspiration Today
Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
