Direct grillen
Direct grillen is één van de meest populaire kooktechnieken op de Big Green Egg. Het geeft vlees, vis, gevogelte en andere ingrediënten een heerlijke smaak, mooie buitenkant en een malse, sappige binnenkant. Om te grillen op je EGG heb je weinig accessoires nodig, en je hebt het zo onder de knie! Leer meer over direct grillen in onze instructievideo en lees onze handige (veiligheids)tips!
Stainless Steel Grid of Cast Iron Grid
Ga je vlees, vis of andere ingrediënten direct grillen op de Big Green Egg? Dan kun je dat prima doen op de standaard meegeleverde Stainless Steel Grid. Maar voor het allerbeste resultaat bij rood vlees en gevogelte adviseren wij de Cast Iron Grid. Dit geeft de mooiste, karakteristieke grilruit.
Steek de EGG aan zoals eerder beschreven, plaats het rooster (Stainless Steel Grid of Cast Iron Grid) en verwarm de EGG tot een temperatuur van ongeveer 220. Het is ook mogelijk om het rooster later te plaatsen. Om het rooster in de EGG te plaatsen kun je gebruik maken van de Grid Gripper of de Cast Iron Grid Lifter.
Voorkom vastplakken, scheuren en walmen
Zorg dat het rooster in de EGG goed warm is voordat je je ingrediënten erop legt. Een heet rooster voorkomt dat de ingrediënten vastplakken en/of scheuren. Laat je ingrediënten na het eerste contact met het rooster ook altijd minstens 1 minuut op het rooster liggen. Het is niet nodig om ingrediënten continu te verplaatsen.
Bestrijk de te grillen ingrediënten vooraf met weinig of geen olie. Door het gebruik van zo min mogelijk olie wordt grillen niet alleen een lekkere maar ook een gezondere garingsmethode. Teveel olie kan daarnaast onprettig gaan walmen.
Gril ingrediënten nooit te lang
Let op dat je je ingrediënten nooit te lang grilt. Op de pagina Temperatuur regelen staat een handige tabel met bereidingen, gewichten, temperaturen en tijden. Om een côte de boeuf of steak medium rare te grillen, gril je hem bijvoorbeeld 6 minuten per kant. Draai dan na ongeveer 3 minuten grillen het vlees een kwartslag om een mooie grilruit op het vlees te krijgen.
Na verloop van tijd kan je zelf goed inschatten wanneer je ingrediënten klaar zijn. Twijfel je hierover? Dan kan je ook de kerntemperatuur meten, bijvoorbeeld met de Quick-Read Food Thermometer, de Dual Probe Remote Thermometer of de Instant Read Thermometer.
Ben je klaar met grillen? Haal je ingrediënten dan van de EGG. Laat gegrild vlees, voor het aansnijden, altijd minimaal 5 minuten op een warme plaats of onder aluminiumfolie rusten. De vleessappen krijgen hierdoor de tijd zich goed te verdelen waardoor zij tijdens het snijden niet verloren gaan.
Hou de deksel van de EGG zoveel mogelijk gesloten
Hou tijdens het direct grillen de keramische deksel van de EGG zoveel mogelijk gesloten. De convectiewarmte binnen de koepel (de warmte die door de luchtstroming en de weerkaatsing van de warmte op de keramiek ontstaat) zorgt dat je ingrediënten mooi gelijkmatig garen en de kleine luchtopeningen zorgen dat er zeer weinig vocht kan ontsnappen, waardoor je ingrediënten zijn sappigheid behouden.
Leg bij het direct grillen ook nooit het hele rooster vol met ingrediënten. Hierdoor kan de vuurhaard verstikken met een minder fraai eindresultaat als gevolg. Gebruik maximaal 2/3e tot 3/4e van het rooster, zodat de hete lucht goed langs de ingrediënten kan circuleren en de temperatuurverdeling in de EGG optimaal is. Dit is van essentieel belang is voor een gelijkmatige garing.
Uiteraard gaat het niet lukken om de deksel helemaal niet te openen. Moet de deksel wel open? Open hem dan altijd voorzichtig in 2 stappen, zodat er rustig lucht in de EGG kan komen. Doe je dit niet, dan heb je kans op een steekvlam (backdraft).
Klaar met grillen? Geniet, maak schoon en/of probeer iets anders!
Zit het grillen erop? Geniet dan van je smaakvol gegrilde ingrediënten, met een lekkere krokante buitenzijde en een verrassend malse kern!
Vergeet niet om (na het genieten) het rooster goed schoon te maken, zodat het een volgende keer direct klaar is voor gebruik. Lees meer op de pagina Schoonmaken.
Andere kooktechniek proberen? Lees verder op de pagina Indirect koken, Roken of Bakken.
Veiligheidstips
Een Big Green Egg is bijzonder veilig in gebruik, als de EGG wordt gebruikt waarvoor deze is bedoeld en bepaalde richtlijnen worden gevolgd. Wees echter altijd voorzichtig wanneer je met vuur of warmte werkt, dus ook met een Big Green Egg! Neem bij het gebruiken van je EGG onderstaande veiligheidstips in acht, en pas op met het aansteken van en werken met de (gloeiende) houtskool en hete werkvlakken en materialen. Zo geniet je onbekommerd van het gebruik en de smaak van op de Big Green Egg gegaarde gerechten!
-
Gebruik de EGG niet binnenshuis
Steek de EGG niet binnenshuis of in een omgeving waar onvoldoende ventilatie is aan. Professionals gebruiken de EGG weliswaar soms in hun keuken, maar dit is dan in overeenstemming met de bouwverordeningen en in combinatie met professionele ventilatie en de aanwezigheid van een brandbestrijdingssysteem.
-
Hou buitenshuis rekening met de plaatselijke verordeningen
Niet overal mag op open vuur worden gekookt. Hou op de camping of tijdens een picknick rekening met de plaatselijke (al dan niet tijdelijke) verordeningen. Mogelijk is koken op open vuur wel toegestaan maar geldt er een bepaald beleid, bijvoorbeeld met betrekking tot de afstand tussen het kooktoestel en bepaalde objecten.
-
Gebruik geen aanmaakvloeistof of andere ontvlambare vloeistoffen om de EGG aan te steken
Het Premium Organic Lump Charcoal van Big Green Egg ontvlamt snel wanneer dit wordt aangestoken met natuurlijke aanmaakblokjes of een elektrische aansteker. Gebruik geen briketten, aanmaakvloeistof of andere ontvlambare vloeistoffen. Hierdoor kan de garantie vervallen en het kan bovendien (negatief) van invloed zijn op de smaak van de te garen producten.
-
Zorg dat het gaaswerk van de luchtregelaar altijd gesloten is
Door het gaaswerk gesloten te houden voorkom je eventuele vonken uit de EGG en het (weliswaar kleine) risico dat er brandend houtskool uit de EGG valt. Het gaaswerk hoef je alleen open te schuiven bij het verwijderen van het afgekoelde as.
-
Verwijder of verplaats de vuurkorf niet als deze warme houtskool bevat of heet is
De keramiek van de vuurkorf blijft lang heet omdat deze de warmte heeft opgenomen. Wacht met het verwijderen of verplaatsen van de vuurkorf en/of het houtskool in de vuurkorf tot je er zeker van bent dat zowel het houtskool als de vuurkorf volledig is afgekoeld.
-
Plaats na het aansteken van de EGG de rEGGulator op de schoorsteen
Zonder de gietijzeren rEGGulator zal er binnen de EGG snel een zeer hoge temperatuur ontstaan zonder dat je die kunt reguleren.
-
Kijk niet door de schoorsteen als de EGG in gebruik is
De schoorsteen is niet geschikt als venster. Kijk er dan ook nooit doorheen wanneer de EGG in gebruik is of het houtskool brandt. De hete lucht die uit de schoorsteen komt kan letsel veroorzaken.
-
Wees voorzichtig met het aanraken van de buitenzijde van de EGG
Een Big Green Egg wordt aan de buitenzijde weliswaar minder heet dan bijvoorbeeld een stalen barbecue maar voelt nog altijd heet aan als deze in gebruik is of nog niet is afgekoeld. Hou kinderen, huisdieren en brandbare materialen te alle tijde uit de buurt van de EGG.
-
Gebruik hulpmiddelen om de roosters op te tillen
De roosters in de EGG (het Stainless Steel Grid of het Cast Iron Grid) worden heet tijdens het gebruiken van de EGG. Gebruik daarom bijvoorbeeld de speciaal ontworpen Grid Gripper of de Cast Iron Grid Lifter om hete roosters vast te pakken en op te tillen.
-
Verwijder gebruikte accessoires voorzichtig
Neem hete onderdelen en accessoires zoals de convEGGtor of de Flat Baking Stone altijd uiterst zorgvuldig uit de EGG. Gebruik hierbij altijd hittebestendige handschoenen zoals de EGGmitt of de Silicone Grilling Mitt en het juiste gereedschap om brandwonden te voorkomen. Zowel roestvrij staal, gietijzer als keramiek wordt bijzonder heet. Leg gebruikte accessoires neer op een onbrandbaar en veilig oppervlak waar niemand zich er aan kan branden.
-
Hou altijd rekening met brandgevaar!
Laat de deksel van een brandende EGG nooit onbeheerd open staan. Let op droge bladeren, houten vloeren en andere brandbare materialen die zich in de buurt van een EGG kunnen bevinden terwijl deze in gebruik is. Deze kunnen brandgevaar vormen als ze in contact komen met vonken of hete houtskool. Let ook op je omgeving als de EGG in gebruik is. Vuur kan gevaar opleveren voor personen, dieren, eigendommen en de natuur.
-
Voorkom een ‘backdraft’ tijdens of na gebruik
Als het houtskool in de EGG eenmaal brandt, moet de deksel altijd eerst (een paar keer) voorzichtig ’ongeveer 5 centimeter worden geopend voordat deze volledig wordt geopend. Zo kan er langzaam lucht de EGG binnenstromen waardoor een backdraft (vlamterugslag) wordt voorkomen. Wees extra voorzichtig als je een hete EGG met een gesloten rEGGulator en luchtregelaar opent, want door de plotselinge luchtinstroming kunnen gevaarlijke, hoge vlammen ontstaan. Mocht dit onverhoopt toch gebeuren? Sluit dan direct de deksel om deze vlammen te doven. Open de deksel weer een aantal keer voorzichtig een paar centimeter voordat je de deksel volledig opent. Wij raden je aan om altijd hittebestendige handschoenen te dragen en te zorgen dat je jezelf beschermt.
-
Doof het houtskool nooit met water
Door de luchtregelaar te sluiten en de schoorsteen af te dekken met de keramische afdekdop dooft de houtskool in circa 20 minuten vanzelf. Je hoeft dus nooit water of een ander blusmiddel te gebruiken.
Big Green Egg heeft de grootst mogelijke zorg besteed aan de veiligheid bij het gebruik van het apparaat. Het is de verantwoordelijkheid van de gebruiker de veiligheid van zichzelf en de omgeving in acht te nemen en te allen tijde voorzichtig te zijn en behoedzaam met de EGG en bijbehorende artikelen om te gaan.
Inspiration Today
Wil je het laatste nieuws via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, de lekkerste recepten, praktische tips en veel, veel meer!
