Slow cooking is hot! En terecht, want grote delen vlees die je langzaam in je Big Green Egg gaart, worden extra smaakvol en sappig. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar dat is het juist niet. Slow cooking, oftewel langzaam garen, is eigenlijk een heel eenvoudige kooktechniek en met een kernthermometer binnen handbereik heeft het vlees altijd de perfecte garing.
Je kunt de Big Green Egg voor verschillende manieren van slow cooking gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan een heerlijke cassoulet, waarvoor je de kip langzaam in de Dutch Oven in de Big Green Egg konfijt en tegelijkertijd een mooi stuk buikspek gaart, of een op lage temperatuur gegaarde vis, heel gevogelte of een mooi groot stuk vlees. Vis hoeft minder lang te garen dan gevogelte en vlees, simpelweg omdat de doorsnede vaak kleiner is. Maar het resultaat is hetzelfde: lekker sappig (vis)vlees doordat de eiwitten langzamer stollen. In deze blog ligt de focus op slow cooking van vlees.
Makkelijk met een kernthermometer
Gebruik voor grote stukken vlees een kernthermometer om het jezelf makkelijker te maken. Steek daarvoor de pen tot in de kern van het vlees en stel de kernthermometer in op de gewenste temperatuur. Als deze is bereikt geeft de thermometer of de ontvanger vanzelf een signaal. Op deze manier zit je altijd goed, ongeacht de afmeting van het vlees. En omdat een Big Green Egg erg weinig houtskool verbruikt, is tussendoor bijvullen bijna nooit nodig. Bij slow cooking heb je dus bijna geen omkijken naar je EGG terwijl het product langzaam gaart.
Algemene richtlijnen
Op slow cooking zijn enkele algemene richtlijnen van toepassing: de koepeltemperatuur is tussen de 70 en 120 °C en er wordt altijd een convEGGtor of twee keer een Half convEGGtor Stone in de 1-Piece convEGGtor Basket gebruikt, zodat de hitte van de gloeiende houtskool indirect is. Let bij grote delen vlees op dat de afmeting van het vlees minder groot is dan het oppervlak van de convEGGtor. Langs de convEGGtor vindt namelijk de airflow plaats, waardoor het hier iets warmer is, zodat bij langdurige garing de uiteinden anders uit kunnen drogen.
Slow cooking zonder recept
Wil je zonder recept experimenteren, zoek dan altijd van tevoren de ideale kerntemperatuur van het vlees op en bedenk dat hoe meer vet het vlees bevat, hoe vergevingsgezinder het is. Een iets hogere kerntemperatuur maakt in dit geval niet uit, maar houd altijd een bij het soort vlees passende minimale kerntemperatuur aan in verband met de voedselveiligheid. Houd een koepeltemperatuur aan die minstens 10 tot 15 °C hoger is dan de gewenste kerntemperatuur. En plaats eventueel een, al dan niet met een laagje water gevulde, lekbak op de convEGGtor voordat je het rooster in de EGG legt, zodat de convEGGtor mooi schoon blijft en eventueel vrijkomend vet of sappen geen ongewenste rookontwikkeling veroorzaken.
Bereidingstechnieken combineren
Nu kan het zijn dat je het vlees extra smaak wilt geven. Dat kan met behulp van een rub, lak of marinade, maar ook door het een lekkere rooksmaak te geven door de technieken langzaam garen en roken te combineren. En als je de voorkeur geeft aan een lekkere krokante korst kun je ervoor kiezen het vlees naderhand volgens de reverse of end sear methode bij een koepeltemperatuur tussen de 180 en 230 °C nog even te grillen. Zonder convEGGtor en bij voorkeur op de Cast Iron Grid, in zijn geheel of in plakken gesneden. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur van het vlees hierdoor nog iets zal stijgen. Grote delen kun je ook volgens de initial sear methode eerst grillen, maar bedenk wel dat de koepeltemperatuur niet snel zal dalen tot de ideale slow cooking temperatuur. Wanneer je van deze kennis gebruik maakt wordt je low en slow cooking sessie absoluut een groot succes!
Zelf langzaam garen (slow cooken) op de Big Green Egg? Probeer deze 3 recepten!
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?