Big Green Egg staat voor kwaliteit en wil de next generation chefs inspireren met mooie streek- en seizoensproducten en verschillende technieken, om hun eigen signature te kunnen ontwikkelen. Terug naar de ambacht! Daarom werd kennis en kracht gebundeld met die van Nederlandse sterrenchefs en ontstond: Bon Chef! Een YouTube serie waarin Big Green Egg’s Executive Chef én SVH Meesterkok Michel Lambermon verschillende sterrenchefs opzoekt om te laten zien dat het vak een ambacht is dat niet verloren mag gaan.
5 afleveringen 10 michelinsterren
In de serie Bon Chef! zoekt Big Green Egg’s Executive Chef én SVH Meesterkok Michel Lambermon verschillende sterrenchefs op om te laten zien dat het vak een ambacht is dat niet verloren mag gaan.
Afleveringen
Afl. 1 Erik van Loo | Parkheuvel **
In deze aflevering van Bon Chef! gaat Big Green Egg’s Executive Chef én SVH Meesterkok Michel Lambermon op bezoek bij chef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel **. Ze gaan langs bij de ‘Rotterdamse soja-boys’ van Tomasu die soja van wereldklasse maken. Gewoon in Rotterdam. Om deze vervolgens samen met Hollands MRIJ-rund te gebruiken in een signature dish.
Afl. 2 Martin Kruithof | De Lindenhof **
In aflevering 2 bezoeken we ‘de varende chef’ Martin Kruithof van restaurant De Lindenhof ** in Giethoorn. Via de waterwegen ontdekken we zijn moestuin en plukken kruiden voor bij een speciaal visgerecht. Ontdek Giethoorn, de lokale vissoorten en natuurlijk de culinaire skills van de chefs.
Afl. 3 René Brienen | restaurant Brienen aan de Maas *
In aflevering 3 van Bon Chef! reizen we af naar Limburg waar chef René Brienen aan de slag gaat met Limburgs Kloostervarken. En dat gaat niet op een standaard manier! Er is een oud-Hollands recept opgegraven. De varkenspoot gaat enkele dagen in een kist met hooi en warme kruiken, waarna hij op de Big Green Egg op hooi gerookt wordt. Dit speciale stuk vlees wordt uiteindelijk verwerkt in een prachtig gerecht. Of zoals René Brienen zelf zou zeggen, ‘smerig lekker’!
Afl. 4 Jonnie Boer | De Librije***
Chef Jonnie Boer werkt alleen met de beste ingrediënten. Een van zijn leveranciers is kweker Eef Stel die groenten teelt op natuurlijke wijze. Ingrediënten waar je als chef echt blij van wordt. Zo ook chefs Jonnie Boer en Michel Lambermon die in deze aflevering van Bon Chef! smaken maken bij de bron, midden in de kassen van kweker Eef! En natuurlijk wordt er niet zomaar een gerecht gemaakt, want Jonnie Boer staat garant voor spektakel.
Afl. 5 Dick Middelweerd | restaurant De Treeswijkhoeve **
Seizoenen zijn leidend als het gaat om goede ingrediënten, maar wat als dat niet zo hoeft te zijn? Chef Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve** neemt je mee naar het voormalige Philips terrein in Eindhoven. Hier wordt indoor farming naar een hoger niveau wordt getild. Daarna gaat hij op de Big Green Egg aan de slag met Brabantse boerderijkip en de kruiden die net geplukt zijn, om een klassiek gerecht in een modern jasje te steken.
Van oorsprong naar toekomst
We maken ons druk om de plastic verpakkingen van ons eten – en terecht – maar staan we ook stil bij wat er in die verpakkingen zit? Hoeveel waarde hechten we echt aan de kwaliteit van ons eten? Kijk jij bijvoorbeeld waar je biefstuk vandaan komt? En houd jij rekening met het aardbeienseizoen als je aardbeien wilt kopen?
We eten producten, wanneer we er zin in hebben. Natuurlijk ligt de voorkeur bij kwaliteit, maar ‘voor een dubbeltje op de eerste rij’ houden we ook van. En dat zet een chef onder druk. Jonge chefs voelen zich daarom steeds vaker genoodzaakt om met geprepareerde producten te werken, want dat scheelt tijd en dus geld. Gevolg hiervan is dat ze een belangrijk deel van de basis missen die ze later kan onderscheiden van de rest.
Met de serie Bon Chef! hoopt Big Green Egg samen met diverse sterrenchefs de jonge garde te inspireren. Om ze enthousiast te maken voor de mooie streekproducten die Nederland rijk is, en te streven naar heerlijke en eerlijke gerechten.
