Een kamado als de Big Green Egg koop je niet zomaar. Die schaf je aan omdat je gek bent op buitenkoken en vanwege het lekkere smaakaccent dat je eten krijgt. Ben je benieuwd naar de veelzijdigheid van de Big Green Egg? Bekijk alle kooktechnieken hieronder en ontdek wat je allemaal met een EGG kunt doen.
De kooktechniek grillen
Grillen is een van de basistechnieken die met een Big Green Egg mogelijk is. Het is een bereidingstechniek waarbij je ingrediënten kort bij een hogere temperatuur gaart. Je moet dus in de buurt van je EGG blijven om je ingrediënt op tijd te keren en, voor een mooie grillruit, te draaien. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster om deze mooie grillruit te krijgen.
Grillen, de directe methode
Meestal ligt de koepeltemperatuur bij grillen tussen de 180 en 250 °C. Je ingrediënt ligt daarbij direct boven de gloed van de houtskool. Grillen wordt daarom ook wel de directe methode genoemd. De exacte temperatuur is afhankelijk van datgene wat je gaat grillen. En steak kan bijvoorbeeld een hogere temperatuur hebben dan een fragiele visfilet.
De kooktechniek slow cooking
Slow cooking staat voor urenlange barbecuesessies bij een relatief lage koepeltemperatuur, vaak tussen de 70 en 120 °C. Hiervoor is de Big Green Egg ideaal. Het is een van de redenen waarom je een kamado aanschaft. Het kooktoestel verbruikt extreem weinig houtskool zodat de kans dat je tussendoor bij moet vullen heel klein is.
Deze kooktechniek is met name geschikt voor grote vleesdelen en hele vissen en gevogelte. Door de lage temperatuur gaart het vlees langzaam en wordt het extreem mals en sappig. Dit is mede dankzij de goede luchtvochtigheid in de EGG. Slow cooking is een indirecte manier van garen, waarbij je altijd gebruik maakt van een convEGGtor. Je hoeft je product niet te keren omdat het gaart door de airflow binnen je EGG en de warmte die de keramiek weerkaatst.
Langzame manier van garen
Als je temperatuur eenmaal stabiel is kun je ook gerust iets anders gaan doen. Wil je pulled pork maken? Leg je vlees gerust voor je gaat slapen op je kamado. Je hebt er eigenlijk geen omkijken naar. Dankzij de langzame manier van garen luistert de bereidingstijd veel minder nauw dan bij bijvoorbeeld grillen. Een kwartiertje bereidingstijd extra of zelfs langer maakt over het algemeen weinig uit.
Slow cooking sessies worden ook regelmatig gecombineerd met de kooktechniek roken. Het is hierbij belangrijk om het rookhout aan het begin van je sessie toe te voegen voordat zich een eventuele korst vormt.
De kooktechniek roken
Deze techniek is ooit ontstaan om ingrediënten langer houdbaar te maken. Tegenwoordig is dat niet meer nodig. Maar omdat je door ingrediënten te roken extra smaak toevoegt is het nog altijd een populaire kooktechniek waarbij je het ingrediënt tegelijkertijd gaart.
Korte en lange rooksessies
Er zijn verschillende manieren om op je Big Green Egg te roken. Voor de kortere rooksessies wordt een handje houtsnippers op de gloeiende houtskool gestrooid. Voor de langere sessies gebruik je chunks. In beide gevallen wordt in de regel een convEGGtor gebruikt en ligt de koepeltemperatuur tussen de 65 en 90 °C. Hierdoor krijgt je ingrediënt de tijd die heerlijke rooksmaak op te nemen.
Het gebruik van rookplanken is een aparte techniek. Hierbij ligt het product op de (geweekte) plank. Deze leg je, zonder gebruik van de convEGGtor, op het rooster. Door de gloed van de houtskool gaat de plank smeulen en geeft een subtiele rooksmaak af. Om dit te bereiken houd je bij gebruik van een rookplank over het algemeen een koepeltemperatuur tussen de 175 en 225 °C aan.
De kooktechniek stoven
Stoven is een vorm van slow cooking waarbij je gebruik maakt van een Dutch oven. Net als op een fornuis kun je ingrediënten eerst bij een koepeltemperatuur van rond de 200 °C aanbraden. Zonder convEGGtor, want door deze later te plaatsen en vocht aan je stoof toe te voegen zal de koepeltemperatuur direct flink dalen. En dat is precies wat je wilt! Maak gelijk de opening(en) van je luchtregelaar en margrietschijf en/of rEGGulator nog iets kleiner zodat je temperatuur rond de 100 °C uitkomt.
Waarom stoven op een kamado?
Nu vraag je je misschien af wat de toegevoegde waarde is om gerechten op je Big Green Egg te stoven (naast het feit dat het gewoon leuk is om op je EGG te koken). Je stoof zit tenslotte in een pan. De truc is om de deksel van je Dutch oven – helemaal of een gedeelte van de bereidingstijd – niet op de pan te plaatsen. Hierdoor krijgt ook je stoofpot een lekkere smokey flavour.
De kooktechniek stomen
Stomen is een kooktechniek die nog niet heel vaak wordt gebruikt. Zonde! Want je tovert je EGG makkelijk en snel om in een stoomoven. Het is een gezonde bereiding waarbij je ingrediënten door de damp van kokend water garen. Let op dat er bij het toevoegen van het hete water en het openen van je EGG flink wat stoom kan vrijkomen. Draag een EGGmitt als je de dome opent om je hand te beschermen.
Stomen in je Big Green Egg
Bij stomen moet de koepeltemperatuur altijd boven de 100 °C zijn om het water aan de kook te houden. Het algemene uitgangspunt is dan ook om je EGG, inclusief convEGGtor en Drip Pan, voor te verwarmen. Je schenkt kokend water in de Drip Pan, legt het rooster en het ingrediënt in je EGG en sluit de deksel. De hete stoom zal rond je ingrediënt circuleren waardoor deze gaart.
Maar er zijn ook uitzonderingen. Zo kun je kleine schelpdieren en oesters namelijk prima zonder convEGGtor en Drip Pan gaarstomen. Een bereidingstechniek die vaak wordt verward met grillen. De schelp vormt een natuurlijk hitteschild waardoor ze niet in direct contact komt met de gloed van de houtskool. Het vocht in de schelp warmt op en zo stomen de schelpdieren gaar.
De kooktechniek bakken
Bakken is binnen de wereld van de kamado een heel breed begrip en kun je onderverdelen onder de directe en indirecte methode. Bij de directe methode plaats je bijvoorbeeld een skillet op je rooster die eigenlijk dienstdoet als koekenpan. Je kunt ook bakken op de gietijzeren plancha, die multifunctioneel is. Leg je deze met de gladde kant naar boven dan kun je erop bakken. Met de geribbelde kant naar boven gebruik je de plancha als grillplaat.
Roerbakken op je Big Green Egg
Daarnaast kun je je EGG gebruiken om te roerbakken. Daarbij plaats je de wok (zonder convEGGtor) op het rooster of je hangt deze in de 1-Piece convEGGtor Basket. Hierdoor creëer je de ideale omstandigheden om een lekker roerbakgerecht te maken. Bij een hogere temperatuur, die de meeste gasfornuizen niet halen. En de bonus? Alweer dat lekkere smaakaccent.
De Big Green Egg als oven
Bakken volgens de indirecte methode is eigenlijk zoals je in een heteluchtoven bakt. Hierbij gebruik je de convEGGtor voor een garing door heteluchtcirculatie. Een lekkere taart, cake, brood of Flammkuchen bak je dus voortaan in je EGG. Je kunt daarbij gewoon je favoriete recept aanhouden.
En de perfecte pizza’s? Die bak je natuurlijk ook op je EGG. Je brengt de koepeltemperatuur met gemak naar 275 tot 300 °C, ideaal om pizza’s te bakken. Kies voor de opstelling waarbij je de convEGGtor plaatst en het rooster met daarop de Baking Stone in je EGG legt. Hierdoor wordt je bodem heerlijk krokant!
Meer EGG recepten
Wil je de vele kooktechnieken verder ontdekken? Check de receptendatabase en zoek op techniek. Zo zet je steeds weer wat lekkers van je EGG op tafel en beleef je nog meer plezier van je Big Green Egg.