Een compleet kerstmenu: gevulde kalkoen met bijgerechten

WIJNTIP

Rood: een jonge, elegante Chianti Classico uit Toscane

Wit: Pinot Gris uit de Elzas

Mousserend: Cava Brut uit Spanje

VOORBEREIDING

Maak eerst de vulling: was de cantharellen en dep ze goed droog met een schone theedoek. Halveer eventuele grotere exemplaren. Pel en snipper de sjalotten en 1 teentje knoflook. Ris de blaadjes van 1 takje tijm en de naaldjes van 1 takje rozemarijn en hak fijn.

Verwarm de olie in een koekenpan op het fornuis. Voeg de cantharellen, sjalotten en fijngehakte knoflook en kruiden toe en bak in enkele minuten zacht. Schep in een bakje, laat iets afkoelen en laat volledig afkoelen in de koelkast.

Neem intussen de kalkoen uit de koelkast en haal voorzichtig een lepel tussen de borstfilets en de huid door zodat de huid loskomt. Schaaf de truffel in dunne plakjes en verdeel ze tussen het vlees en de huid. Je kunt dit eventueel een dag van tevoren doen: de smaak van de truffel trekt dan goed in het vlees.

Kneed het afgekoelde cantharellenmengsel met de citroenrasp, panko, het ei en peper en zout naar smaak door het gehakt en doe in een spuitzak. Knip er een flinke punt af en vul de holte van de kalkoen met het gehaktmengsel.

Beleg de kalkoen met de plakken vetspek en bind op met slagerstouw. Wikkel de kalkoen in vershoudfolie en bewaar tot bereiding in de koelkast.

BEREIDING

Neem de kalkoen circa 60 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen. Neem intussen de Baking Stone met de EGGmitt aan van het rooster en laat op een veilige plaats afkoelen. Sluit de margrietschijf iets, eventueel in combinatie met de luchtschuif, zodat de temperatuur van de Big Green Egg uitkomt op 140 °C.

Pel het tweede teentje knoflook en leg samen met de overige tijm en rozemarijn in een Round Drip Pan. Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG, zet de Round Drip Pan op de convEGGtor en schenk een laagje water in de Drip Pan. Leg de Cast Iron Grid terug en leg de kalkoen op het rooster. Sluit de deksel en laat de kalkoen 70 minuten garen. Bereid intussen alvast de tuttifrutti.

Neem de kalkoen uit de EGG en verwijder het vetspek voorzichtig zodat het vel straks lekker krokant wordt. Leg de kalkoen terug, sluit de deksel en gaar circa 30 minuten langer tot een kerntemperatuur van 70 °C is bereikt. Controleer deze door de pen van de Instant Read Digital Thermometer tot in de kern van het dijbeen te steken. Leg de kalkoen op een schaal en laat onder aluminiumfolie 15 minuten rusten.

Warm intussen alle bijgerechten op. Dit kan op de Baking Stone in de Big Green Egg, eventueel in combinatie met de oven. Het heerlijke smaakaccent van de Big Green Egg hebben de gerechten tijdens de bereiding al gekregen.

SERVEREN

Verwijder de aluminiumfolie en schik de bijgerechten op de schaal rondom de kalkoen of serveer ze er op bordjes en schaaltjes bij. Breng de gerechten naar de feestelijk gedekte tafel en geniet samen van het kerstdiner!

VOORBEREIDING

Schil en halveer de truffelaardappels. Was de aardappels en kook ze in een pan met licht gezouten water beetgaar. Giet de aardappels af. Schil en was intussen de overige groenten en snijd in grove stukken. Bewaar tot bereiding afgedekt in de koelkast.

BEREIDING

Steek de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 200 °C. Verdeel de truffelaardappels en overige groenten over de Round Drip Pan. Bestrooi met peper en zout. Knijp de citroen boven de Drip Pan uit en schenk het pils erin.

Dek de Round Drip Pan af met aluminiumfolie, zet op het rooster en sluit de deksel. Pof de groenten in circa 20 minuten gaar. Schep ze tijdens het garen af en toe om.

Neem de Round Drip Pan van de EGG, schep de groenten in een afsluitbare bak en laat afkoelen. Sluit af met de bijbehorende deksel en bewaar tot bereiding in de koelkast. Was de Round Drip Pan af voor de bereiding van de gepofte sterappels.

SERVEREN

Doe de gepofte groenten terug in de Round Drip Pan. Zet op de Baking Stone en verwarm 5 minuten in een op 180 °C voorverwarmde EGG (of op het rooster in de oven). Hak de peterselie fijn en schep met de boter voorzichtig door de groenten. Serveer in een mooie schaal bij de gevulde kalkoen.

VOORBEREIDING

Voor de gepofte sterappels hoef je geen voorbereidingen te treffen!

BEREIDING

Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG en plaats de convEGGtor. Leg de Cast Iron Grid terug, sluit de deksel en laat de EGG weer op een temperatuur van 200 °C komen. Snijd de appels intussen ongeveer 1 centimeter onder het steeltje rondom, horizontaal in. Snijd de citroen en de boter in plakjes en snijd het vanillestokje in de lengte open.

Verdeel de citroen en boter over de Round Drip Pan en leg het vanille- en kaneelstokje erbij. Schenk de wijn in de Round Drip Pan en zet de sterappels erin. Bestrooi ze met de suiker en dek af met aluminiumfolie. Zet de Round Drip Pan op het rooster van de EGG, sluit de deksel en laat circa 15 minuten poffen.

Neem de Round Drip Pan uit de EGG en haal de appels eruit. Laat afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Was de Round Drip Pan af om de gepofte groenten voor serveren in op te warmen.

SERVEREN

Warm de sterappels op. Zet ze op de Baking Stone en verwarm 5 minuten in een op 180 °C voorverwarmde EGG (of op de bakplaat in de oven).

VOORBEREIDING

Schil de aardappels en pel de knoflook. Breng de aardappels en het hele teentje knoflook in een pan met licht gezouten water aan de kook en kook in circa 10 minuten gaar. Giet af en laat de aardappels droogstomen.

Snijd intussen het spek in kleine blokjes en bak ze in een droge koekenpan uit. Laat in een zeefje uitlekken. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes de rozemarijn en hak fijn.

Wrijf de aardappels door een bolzeef en spatel 1 eidooier, de uitgebakken spekjes, fijngehakte kruiden en nootmuskaat en peper en zout naar smaak door de puree. Schep in een spuitzak, knoop het uiteinde dicht en bewaar tot bereiding in de koelkast. Hak de hazelnoten grof en bewaar in een afsluitbaar bakje.

BEREIDING

Sluit de margrietschijf iets zodat de temperatuur van de EGG naar 170 °C daalt. Bestuif intussen de Baking Stone met bloem, knip een puntje van de spuitzak met puree en spuit mooie torentjes op de Baking Stone. Klop de eidooier in een kommetje los en bestrijk de duchesse met de eidooier. Bestrooi met de grofgehakte noten en leg de Baking Stone op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en bak in circa 20 minuten goudbruin.

Schep de duchesse met een knikspatel van de Baking Stone. Laat afkoelen, zet de duchesse voorzichtig naast elkaar in een afsluitbaar bakje en bewaar tot serveren in de koelkast. Neem de Baking Stone met de EGGmitt aan van het rooster en leg op een veilige plaats.

SERVEREN

Warm de pommes duchesse op. Zet ze op de Baking Stone en verwarm in een op 180 °C voorverwarmde EGG (of op de bakplaat in de oven).

VOORBEREIDING

Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak fijn. Bewaar bij elkaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

Verwijder de steel en zaadlijsten van de chilipeper en snijd in dunne ringetjes. Schil de gemberwortel en rasp fijn. Snijd het pompoenvlees in blokjes en halveer de abrikozen. Bewaar bij elkaar in een afgesloten bak in de koelkast.

BEREIDING

Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de EGG en verwarm de olijfolie erin. Fruit de sjalot met de knoflook, tijm en rozemarijn enkele minuten. Voeg de chilipeper, gemberwortel, pompoenblokjes, abrikoos, kastanjes, cranberries, citroenschil, kardemompeulen en slagroom toe. Sluit de deksel en laat circa 15 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is. Hak intussen de noten fijn.

Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de EGG, verwijder de kardemompeulen en schep in een mengkom (in de Cast Iron Dutch Oven blijft het mengsel langer warm). Meng de noten en de quinoa door het kastanjemengsel. Breng op smaak met peper en zout en laat iets afkoelen.

Roer het ei en de eidooiers door het kastanjemengsel. Verdeel over siliconen muffinvormpjes en plaats de vormpjes op het rooster van de Big Green Egg. Bak in 40 minuten gaar. Neem de vormpjes van de EGG, laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

SERVEREN

Warm de kastanjetaartjes op. Zet de vormpjes op de Flat Baking Stone en verwarm 5 minuten in een op 180 °C voorverwarmde EGG (of op de bakplaat in de oven). Stort de taartjes op een schaaltje.

Ben je nog op zoek naar een lekker voorgerecht, ander hoofdgerecht of feestelijk dessert voor tijdens de feestdagen? Blader dan eens door onze andere recepten en menu’s.

Welk recept je ook kiest: wij wensen je uiteraard weer een fijne en smaakvolle kerst!