09 November 2020
Pimp your Food like a pro
Food styling tips & tricks om te koken als een echte chef
Heb jij altijd al willen koken als een chef? Ook dat kan met je Big Green Egg. Simpelweg door je creaties op een hele stijlvolle manier te serveren, waarbij je de borden mooi opmaakt. Met een paar extra keukentools en deze tips en tricks is het makkelijker dan je denkt en maak je gegarandeerd indruk op je gasten!
Less is more
Als je een gerecht mooi op een bord wilt presenteren zijn er een aantal basics waar je rekening mee kunt houden. Zorg er als eerst voor dat het een kleurrijk geheel is. Dit kun je makkelijk realiseren door met verschillende kleuren groenten te werken. Bedenk ook dat less bijna altijd more is. Door kleinere ingrediënten niet opeengestapeld bij elkaar, maar los over het bord te verdelen zorgt dit al snel voor een verfijnd effect. Zorg er ook voor dat je gerecht niet alleen verschillende kleurcontrasten bevat, maar ook contrast in texturen. Door naast iets zachts ook iets krokants toe te voegen wordt een gerecht gelijk veel spannender.
Om door een ringetje te halen
Een setje ronde uitstekers is een aanwinst voor elke (buiten)keuken. Je kunt er zachte, niet te dikke ingrediënten mee uitsteken voor een heel decoratief effect op het bord. De kleinere uitstekers kun je eventueel ook gebruiken om te vullen en zo een klein torentje te maken van bijvoorbeeld tartaar, ratatouille, rijst, couscous of een grove puree. Vul de ring goed en druk de vulling zachtjes aan met een cocktailstamper of de achterkant van een lepel. Vet de binnenkant van de uitsteker van tevoren wel in met wat neutrale, plantaardige olie zodat je de ring makkelijk kunt verwijderen. Voor het grotere werk zijn er speciale kookringen verkrijgbaar.
Spelen met saus
Serveer je een saus bij je gerecht? Dan kun je een mooi wit bord heel eenvoudig met een keukenkwast decoreren door simpelweg een streep van de saus op het bord te trekken. Staat er een dessert met chocolade op het menu of is chocolade een lekkere toevoeging? Smelt dan 1 deel chocolade in 1 deel slagroom om een mooie streep op de borden te trekken.
Romige sausen, zowel hartige als zoete, kun je ook als een luchtige toef op het bord spuiten met behulp van een sifon (slagroomapparaat). Door deze met een of twee koolzuurpatronen te vullen wordt je saus lekker luchtig. Maak de saus gerust van tevoren en zet de gevulde sifon tot serveren in de koelkast. Voor warme saus kun je de sifon een half uurtje voor serveren in een bak met water van 70 °C zetten.
Leuk door een lepel
Gladde puree van op de Big Green Egg gepofte groenten kun je op verschillende manieren op het bord presenteren met behulp van een lepel. Schep bijvoorbeeld een lepel puree op het bord, plaats de bolle kant van de lepel daarna op de groentepuree en strijk deze in een rechte lijn of volgens de ronding van het bord uit. Of maak mooie, ovale quenelles met behulp van twee eetlepels. Schep hiervoor de puree op een lepel, houd deze verticaal, met de brede kant van de lepel naar beneden gericht, en schep de puree op de tweede lepel. Herhaal enkele malen zodat de puree een mooie, ovale vorm krijgt. Deze techniek kun je onder andere ook gebruiken voor grovere puree, ijs, stevige mousse en chocoladeganache. Doop hierbij wel de lepels kort in wat water. Natuurlijk kun je voor kleinere quenelles ook koffie- of theelepels gebruiken.
Dessert decoratie
Om je dessert te pimpen zijn er een aantal eenvoudige decoratietrucs. Maak eens een raster van chocolade of karamel. Chocolade kun je au bain-marie smelten en voorzichtig in een cornetje (spuitzakje van bakpapier) scheppen om vervolgens op een stuk bakpapier het gewenste raster te spuiten. Voor karamel laat je kristalsuiker met een beetje water in een pannetje karamelliseren om hierna met een lepel dunne lijnen karamel op het bakpapier te trekken. Even laten uitharden en klaar!
Of wat dacht je van een poeder van leeg geschraapte vanillepeulen of gedroogde verse kruiden als strooisel om de smaak en het uiterlijk van desserts te verrijken. Voor een milder effect kun je het smaakpoeder eventueel ook mixen met poedersuiker.
Strak dankzij een spuitzak
Puree kun je ook in een spuitzak scheppen om er vervolgens op het bord een mooie streep van te spuiten. Of gebruik een spuitzak om iets zonder te knoeien te vullen. Vooral bereidingen met een crèmeachtige structuur zijn bijzonder geschikt als vulling. Knip hiervoor een puntje van de spuitzak, waarbij de doorsnede afhankelijk is van datgene wat je wilt vullen. Spuit de vulling erin en strijk deze indien nodig met een paletmes mooi glad.
Stijlvolle finishing touch
Met garnering zorg je voor de finishing touch. Zit er lente-ui of chilipeper door je gerecht? Houd dan altijd een paar ringetjes achterwege als decoratie. En een takje verse kruiden fleurt de boel al snel op. Denk ook eens aan eetbare bloemen. Deze zijn tegenwoordig goed verkrijgbaar en anders kan je eigen tuin of balkon uitkomst bieden. Laat je bieslook doorschieten? De paarse bloemetjes zijn ontzettend decoratief. Maar ook viooltjes, goudsbloemen, afrikaantjes en lavendel doen het goed op een bord. Of experimenteer eens met een zesteur of juliennesnijder. Net als een rasp en een pommes parisienneboor voor fijngeraspte schil of mooie bolletjes, zijn dit eigenlijk onmisbare keukentools.
Tips voor de tafel
Tot slot zet je een mooi opgemaakt bord natuurlijk op een mooi gedekte tafel. Tafellinnen, mooi serviesgoed, bestek en glaswerk vormen de basis. Maar denk er bijvoorbeeld ook eens aan om een soep of dessert in een mooi glas te serveren, dat ziet er al snel spectaculair uit.
Heb je een bouillon dat bij je gerecht geserveerd moet worden? Schenk dit dan bijvoorbeeld aan tafel in vanuit een theepot, indrukwekkende reacties gegarandeerd! Daarbij kun je de tafeldecoratie ook nog laten matchen met de ingrediënten die je in je menu gebruikt. Staat er een salade met abrikoos, een dessert met appel of kaneelstokjes op het menu? Verwerk dan bijvoorbeeld gedroogde abrikozen, appeltjes of kaneelstokjes in het bloemstukje voor op tafel. Op deze manier serveer je de gerechten echt in stijl!
Op het menu staat vandaag ...
Vergeet als laatst natuurlijk geen mooie menukaartjes aan je gasten te geven om het helemaal compleet te maken. We hebben een leuk voorbeeld voor je gemaakt met speciaal ontworpen Big Green Egg menukaartjes. Deze kun je hier downloaden en zijn gebaseerd op dit driegangenmenu.
TIP
Modus Operandi, hét boek voor de echte EGGers, bevat vele bereidingen waarmee je je eigen gerechten kunt samenstellen. De ruim 300 recepten in Modus Operandi, onderverdeeld in de hoofdstukken Vis, schaal- en schelpdieren, Gevogelte en wild, Vlees, Groenten, Brood en deegwaren, Fruit en patisserie en Basisrecepten en inspiratie, vormen hiervoor de basis. Op de inspiratiepagina’s in het boek vind je verschillende voorbeelden hoe je te werk kunt gaan.
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?