power on the EGG met Lidewij Welten

Je bent op dat gebied dus echt een levensgenieter?

‘Absoluut! We houden er echt van om soms flink uit te pakken. Dat geldt zowel voor mij als mijn vriend Raphael. We zijn echte bourgondiërs, maar wel in combinatie met een gezonde levensstijl. Dat vinden we beiden belangrijk. Voor mezelf en voor de sport, je wilt toch fit op het veld staan. Daardoor ben je fysiek sterker en houd je wedstrijden beter vol. Daarom koken we met verse ingrediënten zodat je weet wat je eet. Gezond eten en genieten gaan heel goed samen.’

De Big Green Egg past dus heel goed bij jullie lifestyle.

‘Zeker, we hebben de Big Green Egg nu ongeveer drie jaar. Ooit zag ik hem bij mensen thuis en ik vond het een ontzettend mooi product. Naar aanleiding daarvan ben ik mij erin ben gaan verdiepen en kwam erachter hoe veelzijdig de Big Green Egg was. Dat vond ik echt fantastisch! Inmiddels ben ik erachter gekomen dat hij nog veelzijdiger is dan ik dacht. Je kunt er echt heerlijk op koken en ik blijf dingen ontdekken en uitproberen. De kiptajine die ik heb gemaakt is daar een goed voorbeeld van.’

Hebben jullie ook elk je eigen specialiteiten die je in de Big Green Egg maakt?

‘Ik kook vooral complete gerechten en Raphael maakt hoofdzakelijk stukken vlees en hele vissen. En we wokken regelmatig. Pas hadden we een keer een tomahawk en ik zei tegen Raphael dat hij die eigenlijk caveman style moest garen, dus direct op de gloeiende houtskool. In eerste instantie wilde hij dat eigenlijk niet, maar hij deed het toch en het smaakte fantastisch! Alleen moest hij echt even een drempel over.’

Wat zijn je favoriete gerechten om in de Big Green Egg te maken?

‘Stoofschotels, zeker in de winter. Ik vind het ook niet erg om door de regen heen en weer te rennen. Of je nu hachee, goulash of coq au vin maakt, de Big Green Egg voegt echt iets toe. Je proeft het! En als ik een vrije dag heb vind ik het ook leuk om er bijvoorbeeld brood in te bakken. Dan heb ik rust en neem ik de tijd ervoor. Het is zo leuk om er de hele dag, maar toch niet continu mee bezig te zijn. Je begint met het kneden van het deeg, dat moet je dan laten rijzen. Even later steek je de houtskool aan. Intussen rommel je lekker in huis. Of ik begin ’s morgens met het maken van een pizzadeeg om ’s avonds pizza’s in de Big Green Egg te bakken. Omdat je ze in de EGG op de Baking Stone bakt smaken ze zoveel beter dan wanneer je dat in een conventionele oven doet. Onlangs heb ik bijvoorbeeld ook een shepherd’s pie gemaakt. Alleen de volgende keer gebruik ik wel een andere schaal. Ik had hem nu in de deksel van de Dutch Oven gemaakt waardoor hij niet zo hoog was, maar de smaak was heerlijk!’

Jullie koken heel veelzijdig, waar komt al die inspiratie vandaan?

‘We halen regelmatig inspiratie uit onze reizen. Zo hebben we bijvoorbeeld onlangs in Spanje een paellapan gekocht, dus binnenkort staat er hier paella van de Big Green Egg op tafel.

En we koken vaak uit de Modus Operandi. Dan kijken we wat er nog in de koelkast of diepvries ligt en of er een recept met dat ingrediënt in staat. Of we bladeren er gewoon doorheen en kijken waar we zin in hebben. Zo heb ik een keer de gehaktbal kiekeboe gemaakt toen er een vriend van Raphael kwam eten. Ze dachten dat ik een gigantische gehaktbal had gemaakt, totdat ik hem aansneed en de bloemkool onder het gehakt tevoorschijn kwam. Soms geef ik wel een eigen twist aan recepten. Aan Hongaarse goulash voeg ik bijvoorbeeld altijd zilveruitjes toe, dat vind ik zo lekker. Op die manier is de kiptajine ook tot stand gekomen. We houden van gekruid eten, daarom is dit ook zo lekker én een gezonde en snelle stoofschotel.’