Bessencakejes met gegrilde mango
Recept
-
45 minuten
-
10 minuten
-
55 minuten
-
4 personen
Voor fruitcake worden meestal gedroogde vruchten gebruikt. Wij doen het dit keer anders! De meeste ingrediënten heb je ongetwijfeld op voorraad dus je hoeft alleen langs de groenteboer om de bessen, de sinaasappel en de mango te kopen. Zijn de bessen niet vers verkrijgbaar? Je kunt ze ook vervangen door ander stevig rood zomerfruit. Zo maak je wel heel eenvoudig een lekker dessert met fruit.
INGREDIËNTEN
Cakejes
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 100 zachte boter, plus extra om in te vetten
- 1 onbespoten sinaasappel
- 100 g bloem, plus extra om te bestuiven
- zeezout
- 50 g aalbessen
- 50 g blauwe bessen
Garnering
- 1 niet al te rijpe mango
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 190 °C.
- Klop intussen de eieren en de suiker in een mengkom met een garde luchtig. Klop de boter erdoor en rasp de schil van de sinaasappel boven de kom fijn (de rest van de vrucht gebruik je niet dus die kun je lekker opeten of uitpersen). Spatel de bloem en zeezout naar smaak door het eiermengsel. Meng tenslotte voorzichtig de aalbessen en blauwe bessen erdoor.
- Vet 4 ronde aluminium bakjes (Ø 6-8 cm, 3-4 cm hoog) in met boter en bestuif met bloem. Klop het overtollige bloem uit de bakjes en verdeel het cakebeslag erover. Plaats ze op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Bak de cakejes in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.
BEREIDING
- Haal de cakejes uit de EGG en verwijder het rooster en de convEGGtor. Leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG en breng de temperatuur naar 250 °C. Schil intussen voor de garnering de mango en snijd het vruchtvlees in dikke repen van de pit.
- Leg de mangorepen op het rooster en gril ze ca. 1 minuut. Keer de mango en gril nogmaals 1 minuut.
- Verdeel de mango over de cakejes voordat je ze serveert.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
