Op cederhout gerookte steak tartaar
Recept
-
40 minuten
-
15 minuten
-
55 minuten
-
8 stuks
Steak tartaar van de Big Green Egg? Heerlijk! Want ook de van origine rauwe bereiding van deze klassieker wordt nog lekkerder als je er een vleugje Big Green Egg aan toevoegt. In plaats van de ossenhaas gebruiken we in dit recept bavette. Dit is ook rundvlees, maar het vlees heeft meer bite en smaak dan de ossenhaas of een andere biefstuk. Doordat je de steak tartaar op een cederhouten plankje in je kamado rookt krijgt het een heerlijk en subtiel smaakaccent. Serveer het zoals in dit recept als hapje of amuse of gebruik bredere kookringen om een heerlijk voorgerecht voor vier personen te maken.
INGREDIËNTEN
Steak tartaar
- 300 g bavette
- 2 kleine sjalotten
- 1 augurk
- 1 el kappertjes
- ½ el dijonmosterd
Garnering
- 3 l water
- 100 ml azijn
- 8 kwarteleitjes
- 1 grote ui
- 1 koningsboleet
- 1 el olijfolie
- 2 el Kewpie mayonaise (Japanse mayonaise)
- zeezoutvlokken, naar smaak
- 8 topjes kervel
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de convEGGtor Basket, met daarin een Half Stainless Steel Grid en een Half Cast Iron Grid, naar een temperatuur van 220 °C.
- Breng voor de garnering het water met de azijn in een grote pan aan de kook. Breek de kwarteleitjes voorzichtig boven een bolzeef die op een kom rust en laat ze uitlekken; ze kunnen gewoon bij elkaar in de zeef.
- Zet het vuur lager, maak een draaikolk in het water en laat de kwarteleidooiers met aanhangend eiwit vanuit de zeef één voor één in de draaikolk glijden. Pocheer ze ca. 1 minuut.
- Schep de gepocheerde eidooiers voorzichtig met de zeef uit het water en koel ze direct terug in ijswater. Laat uitlekken.
- Hak voor de steak tartaar de bavette fijn. Pel en snipper de sjalotten. Snijd de augurk en de kappertjes fijn. Meng alle ingrediënten voor de steak tartaar met peper en zout naar smaak.
- Plaats een ronde kookring (Ø 3 cm) op de cederhouten Wooden Grilling Plank en vul deze met ongeveer 40 gram van de steak tartaar. Druk het vlees met de bolle kant van een lepel aan, verwijder de ring en maak op dezelfde manier nog 7 tartaartjes. Pel voor de garnering de ui en snijd in de breedte in plakken van 1 centimeter dik. Snijd de koningsboleet in de lengte in 3 plakken.
BEREIDING
- Bestrijk de plakken ui en koningsboleet aan beide kanten met de olijfolie en leg ze op de Half Cast Iron Grid. Plaats de Wooden Grilling Plank met daarop de steak tartaar op de Half Stainless Steel Grid. Sluit de deksel van de EGG en gril de ui en boleet ca. 2 minuten. Draai de ui en koningsboleet een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer ze om en gril opnieuw 2 x 2 minuten. Intussen rookt de steak tartaar op het cederhouten plankje.
- Haal de Wooden Grilling Plank, de plakken ui en koningsboleet uit de EGG. Druk de ringen uit de plakken ui en snijd de boleetplakken in repen.
- Verdeel de repen koningsboleet en de uiringen over de steak tartaar en leg op elk tartaartje een gepocheerde kwarteleidooier. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en zeezoutvlokken naar smaak en garneer met de Kewpie mayonaise en de kervel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
ROOKHOUT, WAT GEBRUIK JE WAARVOOR?
Roken met houtsnippers, rookhout chunks en rookplanken.