Côte de boeuf reverse sear
Recept
-
15 minuten
-
90 minuten
-
105 minuten
-
6 personen
Als je mooie, dikke steaks gaat grillen ben je altijd zeker van de perfecte garing als je hiervoor de reverse sear techniek gebruikt. Bij deze barbecuemethode gaar je de steak eerst met de convEGGtor tot een bepaalde kerntemperatuur, zoals in dit recept een côte de boeuf. Daarna ga je de côte de boeuf grillen, zodat je een mooie grillruit en extra smaak creëert. Op deze manier maak je de beste steak!
INGREDIËNTEN
Voor de côte de boeuf
- 2 côte de boeufs van ca. 6 cm dik
Optioneel - 2 teentjes knoflook
- 4 ansjovisfilets
- 2 takjes rozemarijn
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 120 °C.
BEREIDING
- Bestrooi de côte de boeufs aan beide kanten met zout en leg ze op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gaar het vlees in circa 60 minuten tot een kerntemperatuur van 52 °C. Deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
- Haal de côtes uit de EGG en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg met behulp van de Cast Iron Grid Lifter de Cast Iron Grid in de EGG. Stook de EGG op tot een temperatuur van 250 °C. Het rooster heeft de tijd nodig om heel heet te worden, dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Leg de côte de boeufs op het rooster. Gril het vlees circa 2 minuten, draai na ongeveer 1 minuut een kwartslag voor een mooie grillruit. Keer het vlees en gril nogmaals circa 2 minuten, draai opnieuw na ongeveer 1 minuut een kwartslag voor een mooie grillruit. Houd een kerntemperatuur van 55 °C aan voor een medium-rare garing.
- Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Tip:
Doe dit zodra de côtes de boeufs van de EGG komen: Pel en halveer de knoflook en wrijf met het snijvlak van de knoflook aan beide kanten over de côte de boeufs. Veeg met de rozemarijn over één kant van de côtes. Keer ze om, leg op ieder stuk vlees 2 ansjovisfilets en veeg ook aan deze kant met de rozemarijn over het vlees. Bestrooi met zwarte peper naar smaak. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Printen
Visit our Fan shop!
De echte EGG fan herken je uit duizenden. Aan zijn passie voor food en omdat hij het liefst achter zijn Big Green Egg staat. Al zeggen zijn hoodie en sokken ook genoeg. Deze en andere originele cadeautips vind je in onze Fanshop.
