Fruits de mer deluxe
Recept
-
30 minuten
-
35 minuten
-
65 minuten
-
4 - 6 personen
Schaal- en schelpdieren en de Big Green Egg vormen een perfecte match! Je kunt ze op verschillende manieren op de kamado maken. Wat dacht je bijvoorbeeld van een luxe plateau fruits de mer? Je serveert de roergebakken en gegrilde zeevruchten op ijs, maar niet ijskoud. Want op kamertemperatuur zijn ze het lekkerst! Schenk er een glas rosé bij en waan je aan de aan de Franse Côte d’Azur.
INGREDIËNTEN
FRUITS DE MER
- 1 kreeft van ca. 500 g
- 2 Noordzeekrabben van ca. 800 g
- 1 kg mosselen
- 1 kg kokkels
- 1 kg vongole
- 4 grote tijgergamba’s
- 12 langoustines
- 8 el olijfolie
- 175 ml witte wijn
- 1 cm gemberwortel
- ½ tl madras kerriepoeder
- 400 g gekookte gamba’s (40/60)
- 12 oesters
- 1 citroen
- 1 limoen
- limoenmayonaise
- peterseliebloemetjes (optioneel)
- zeezoutvlokken
- versgemalen witte peper
- ijsblokjes
BOUQUET
- 2 stengels bleekselderij
- ½ venkel
- 1 winterpeen
- 1 prei
- 3 banaansjalotten
- ½ bol verse knoflook
- ½ bosje bladpeterselie
- ½ bosje bladselderij
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 200 °C. Breng een grote pan met water aan de kook om de kreeft en de krabben te koken.
- Snijd voor het bouquet de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de venkel fijn. Schil de winterpeen en snijd in kleine stukjes. Snijd de prei in dunne ringen. Pel en snipper de sjalotten. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en de bladselderij en hak de blaadjes fijn. Meng de groenten en de kruiden voor het bouquet en voeg de afsnijdsels ervan aan het kokende water toe.
- Wacht tot het water weer kookt, voeg de kreeft toe en laat ca. 4 minuten koken. Dit is iets korter dan de richtlijn van 1 minuut per 100 gram omdat de kreeft nog wordt gegrild. Schep de kreeft uit de pan. Voeg een krab toe en laat ca. 8 minuten koken. Schep de krab uit de pan en kook de volgende krab. Was intussen de mosselen, de kokkels en de vongole en verwijder eventuele open en kapotte schelpen. Houd de schelpdieren wel apart van elkaar.
- Halveer de kreeft in de lengte en verwijder het darmkanaal. Breek de krabpoten van de pantsers. Schep uit een van de krabpantsers de ingewanden. Spoel het pantser schoon en dep droog. Het tweede pantser heb je niet nodig.
BEREIDING
- Verdeel de tijgergamba’s en de langoustines over het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril de schaaldieren 3-4 minuten. Keer ze om, bestrooi met zeezoutvlokken en gril nogmaals 3-4 minuten. Haal de tijgergamba’s en de langoustines uit de EGG en leg ze op een schaal.
- Leg de krabpoten en de kreefthelften (op het snijvlak) op het rooster en gril ze ca. 4 minuten. Keer ze om en gril nu ca. 2 minuten. Haal de krabscharen en de kreefthelften uit de EGG en leg ze op een schaal. Verwijder het rooster en plaats de convEGGtor Basket met hierin de Carbon Steel Grill Wok in de EGG. Sluit de deksel van de EGG en wacht totdat de wok heet is.
- Voeg een kwart van het bouquet en 2 eetlepels van de olijfolie aan de wok toe. Voeg de mosselen toe en roerbak ze ca. 5 minuten totdat de mosselen open staan. Blus af met 50 milliliter van de witte wijn en bestrooi met versgemalen witte peper. Schep de mosselen in een schaaltje, veeg de wok schoon en laat deze weer op temperatuur komen.
- Voeg opnieuw ongeveer eenzelfde hoeveelheid van het bouquet en 2 eetlepels van de olijfolie aan de wok toe. Voeg de kokkels toe en roerbak ze ca. 4 minuten totdat de kokkels open staan. Blus af met 50 milliliter van de witte wijn en bestrooi met versgemalen witte peper. Schep de kokkels in een schaaltje, veeg de wok schoon en laat deze weer op temperatuur komen.
- Voeg weer wat bouquet en 2 eetlepels van de olijfolie aan de wok toe. Voeg de vongole toe en roerbak ze ca. 4 minuten totdat de vongole open staan. Blus af met 50 milliliter van de witte wijn en bestrooi met versgemalen witte peper. Schep de vongole in een schaaltje, veeg de wok schoon en laat deze weer op temperatuur komen.
- Snijd de gemberwortel in plakjes. Voeg deze met de rest van het bouquet en de madras kerriepoeder aan de wok toe. Schenk 2 eetlepels olijfolie in de wok en voeg de gekookte gamba’s toe. Roerbak ze ca. 2 minuten en blus af met 25 milliliter van de witte wijn. Schep de gamba’s in een schaaltje.
- Steek de oesters open en gooi de bovenste schelpen weg. Snijd van elke oester de aanhechting tussen de oester en de schelp los. Snijd de citroen en de limoen in partjes en schep de limoenmayonaise in het schoongemaakte krabpantser.
- Bedek een zeevruchtenplateau met een laag ijsblokjes en verdeel hier de schaal- en schelpdieren over. Garneer met de partjes citroen en limoen om er over uit te knijpen en eventueel de peterseliebloemetjes en serveer de limoenmayonaise erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?