Gegrilde kalfsentrecote
Recept
-
20 minuten
-
15 minuten
-
35 minuten
-
4 personen
De entrecote is een populair vleesdeel, waarmee meestal een runderentrecote wordt bedoeld. Maar ook een kalfsentrecote van de Big Green Egg is overheerlijk. De smaak van kalfsvlees is milder dan die van rundvlees en het heeft een zachtere structuur omdat de spieren van een kalf minder ontwikkeld zijn dan die van een rund. Het vlees is dus heerlijk mals en absoluut de moeite waard om op je kamado te bereiden. Let bij aankoop van het vlees op de kleur en de geur. Mooi kalfsvlees heeft een lichtroze tot roze kleur en een frisse, neutrale geur. Ga hiervoor naar de ambachtelijke slager, dan weet je zeker dat je goede kwaliteit in huis haalt.
INGREDIËNTEN
ENTRECOTE
- 1 kalfsentrecote aan een stuk van ca. 1,7 kg
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 250 °C.
- Snijd intussen de kalfsentrecote in 4 gelijke entrecotes en laat ze op temperatuur komen.
BEREIDING
- Leg de entrecotes op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril het vlees ca. 2 minuten, draai het een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 2 minuten.
- Keer de kalfsentrecotes om en gril ook deze kant ongeveer 2 x 2 minuten tot de entrecotes een kerntemperatuur van 53 °C hebben bereikt voor een medium-rare garing. Je kunt de kerntemperatuur meten met de Instant Read Thermometer.
- Haal de entrecotes van de Big Green Egg. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze ca. 5 minuten rusten.
- Snijd de entrecotes in mooie plakjes en bestrooi ze met peper en zout.
Tips
• Serveer bij gegrild of gebakken kalfsvlees bijvoorbeeld chimichurri en een lekkere ratatouille of polentakoekjes van de Big Green Egg om een complete maaltijd op tafel te zetten. Of denk bijvoorbeeld aan gegrilde groene asperges en een klassieke bearnaisesaus.
• Serveer in plaats van deze gegrilde entrecote ook eens een gebakken entrecote. Plaats hiervoor de Cast Iron Skillet op het rvs-rooster van je kamado en verwarm deze goed voor. Voeg wat olijfolie aan de pan toe en bak de kalfsentrecote totdat deze aan beide kanten mooi bruin is en de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt.
• In de bereiding van dit kalfsvleesrecept is een kerntemperatuur van 53 °C aangehouden voor een medium-rare garing. Eet je de entrecote liever rare? Houd dan een kerntemperatuur van ongeveer 50 °C aan of 55 °C voor medium gegaard vlees. Hogere kerntemperaturen zijn zonde van de kalfsentrecote.
• Wil je extra aroma aan het vlees toevoegen? Wrijf het voor het grillen in met een lekkere kruidenolie of voeg kruiden aan de skillet toe als je de entrecote bakt. Houd er rekening mee dat kalfsvlees een zachte en subtiele smaak heeft, dus gebruik geen kruiden met een overheersende smaak. Denk bijvoorbeeld aan (citroen)tijm, rozemarijn of salie. Peterselie matcht ook, maar voeg dat na het bakken of grillen toe omdat het anders zijn smaak verliest.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?