Gegrilde lamsrack

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
2. Snijd intussen het eventuele vlies van de lamsracks en schraap indien nodig met een mesje de ribben schoon (of laat dit door de slager doen). Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak de kruiden fijn. Pel de knoflook, hak de teentjes fijn en meng met zeezout naar smaak door de kruiden.
3. Coat het vlees met een laagje mosterd. Strooi het kruidenmengsel op een snijplank en druk het vlees van de racks in het mengsel zodat er een mooi laagje op het vlees komt.
4. Leg de lamsracks op de vleeskant op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees circa 2 minuten. Draai de lamsracks een kwartslag en gril opnieuw 2 minuten.
5. Keer nu de lamsracks om en steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees. Stel de thermometer in op 50 °C voor een medium-rare garing. Laat de lamsracks ongeveer 14 tot 16 minuten garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
6. Haal de lamsracks uit de EGG. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.