Gepocheerde pulpo met gebakken aardappels
Recept
-
20 minuten
-
235 minuten
-
255 minuten
-
4 personen
Pulpo, oftewel octopus, is in Spanje een echte delicatesse. Met name in Galicië, waar de octopus veelvuldig wordt gevangen, komt pulpo op bijna elke menukaart voor. In dit recept om op de Big Green Egg te maken pocheer je de pulpo eerst 3 uur lang in bouillon, voordat je deze met gekookte aardappels in een skillet op je kamado bakt. Je moet dus even geduld hebben maar het is beslist de moeite waard!
INGREDIËNTEN
OCTOPUS
- 1 octopus van 3 kg
- 1 el zout
- 400 g kleine, vastkokende aardappels
- 3 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 1 lente-uitje
- 100 ml olijfolie
- 1 el gerookte paprikapoeder (zoet)
BOUILLON
- 1 grote ui
- 100 g knolselderij
- 150 g winterpeen
- 2 tomaten
- 1 bol verse knoflook
- 2 cm gemberwortel
- ½ rode Spaanse chilipeper
- 2 stengels citroengras
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 el olijfolie
- 3 laurierblaadjes
- 1 tl groene kardemompeulen
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl witte peperkorrels
- 1 el zeezout
- 50 ml rodewijnazijn
- 250 ml witte wijn
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 200 °C.
- Snijd de kop van de octopus net onder de ogen af en gooi deze weg. Duw de kaak uit het lijf. Leg de octopus in een bak in de gootsteen, schep het zout erbij en laat vollopen met koud water.
- Snijd intussen voor de bouillon de ui, de knolselderij, de winterpeen en de tomaten in grove stukken. Halveer de bol knoflook in de lengte. Snijd de gemberwortel in plakjes. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Kneus het citroengras en snijd de takjes tijm en rozemarijn in grove stukken.
BEREIDING
- Verwarm de olijfolie in de ovale Green Dutch Oven. Voeg de octopus en alle ingrediënten voor de bouillon toe en schenk zoveel water in de pan dat de octopus zoveel mogelijk onder staat. Sluit de deksel van de EGG. Wacht tot de temperatuur van de EGG weer is gestegen tot 200 °C en laat de octopus ca. 15 minuten garen.
- Breng de temperatuur van de EGG nu terug naar 140 °C en laat de octopus ca. 3 uur pocheren; schep regelmatig wat bouillon uit de pan over de octopus als deze boven de bouillon uit komt. Was intussen de aardappels. Breng ze in een pan met lichtgezouten water aan de kook en kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar.
- Giet de aardappels af en laat ze afkoelen. Verwijder de schillen en snijd de aardappels in plakjes van ca. 1 centimeter dik. Zet apart totdat de octopus gaar is.
- Haal de octopus uit de bouillon en laat iets afkoelen. Breng de temperatuur van de EGG weer naar 200 °C. Pel en snipper intussen de sjalotten. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn.
- Snijd de tentakels van de octopus van elkaar los. Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet. Voeg de sjalotten, de knoflook en het paprikapoeder toe en bak totdat de sjalotten glazig zijn.
- Voeg de tentakels en de aardappels toe en laat ca. 15 minuten bakken. Keer de tentakels tijdens het bakken 1 of 2 keer om.
- Haal de skillet uit de EGG. Bestrooi de octopus en de aardappels met peper en zout naar smaak en garneer met de lente-uitjes.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?