Lamskoteletten met ratatouille

Staan er bij jou regelmatig gegrilde lamskoteletten van de Big Green Egg op het menu of ben je van plan deze snel een keer in je kamado te maken? In dit lamsvlees recept garen we eerst lamsrack in zijn geheel om vervolgens de lamskoteletten kort te grillen. Deze combinatie van kooktechnieken staat ook wel bekend als de reverse sear methode, die onder andere ook wordt gebruikt voor de bereiding van de perfecte côte de boeuf en picanha. Dankzij deze kooktechniek voor de Big Green Egg kan het vlees eigenlijk niet mislukken en ben je verzekerd van een perfecte garing.

Bij de gegrilde lamskoteletten serveer je een kleurrijke ratatouille en geroosterde aardappels. Een complete maaltijd waarvan je de verschillende componenten tegelijkertijd in je Big Green Egg kunt bereiden. In eerste instantie lijkt het misschien een uitdagende bereiding, maar je merkt al snel dat het makkelijker is dan je denkt.

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan. Plaats in de convEGGtor Basket aan de ene kant op het onderste level de Half convEGGtor Stone en daarboven de Half Stainless Steel Grid. Plaats aan de andere kant op het bovenste level van de basket (naast de Half Stainless Steel Grid) de Half Cast Iron Grid. Plaats het 2-Piece Multi Level Rack op de basket. Plaats de convEGGtor Basket in de EGG en breng de temperatuur naar 140 °C.
2. Schil intussen de aardappels en snijd ze in kwarten. Was de aardappels en breng ze in lichtgezouten water aan de kook. Zet het vuur lager en kook de aardappels in ca. 15 minuten beetgaar.
3. Schaaf, terwijl de aardappels koken, voor de ratatouille de courgettes en de tomaten met behulp van een mandoline in dunne plakjes. Pel voor de ratatouille en de marinade de knoflook en hak de teentjes fijn. Houd de knoflook voor de ratatouille apart en meng alle ingrediënten voor de marinade. Giet de aardappels af.
4. Maak op je werkblad stapeltjes van de courgette- en de tomatenplakjes. Schik de stapeltjes courgette en tomaat strak tegen elkaar in een cirkel langs de rand van de Cast Iron Skillet Small. Besprenkel de groentecirkel met de olijfolie en bestrooi ze met de knoflook. Schep de gekookte aardappels in het midden van de skillet en schep er wat van de marinade overheen.
5. Bestrooi voor de lamskoteletten de lamsracks met peper en zout naar smaak. Snijd de takjes rozemarijn in stukjes. Zet de lamracks tegen elkaar aan op je werkblad, waarbij de beentjes in elkaar haken. Steek de rozemarijn en de takjes tijm tussen de lamsracks.

BEREIDING

1. Plaats de racks op de Half Stainless Steel Grid en de skillet met de ratatouille en de aardappels op het 2-Piece Multi-Level Rack. Sluit de deksel van de EGG en laat ca. 15 minuten garen totdat de lamsracks een kerntemperatuur hebben bereikt van 45 °C. De kerntemperatuur kun je meten met de Instant Read Thermometer.
2. Haal de lamsracks uit de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C. Verwijder intussen kruiden van de lamsracks, snijd de racks in koteletten en bestrijk ze royaal met de marinade. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie.
3. Leg de lamskoteletten op de Half Cast Iron Grid en sluit de deksel van de EGG. Gril de koteletten 1½-2 minuten. Keer de lamskoteletten om en gril nogmaals 1½-2 minuten.
4. Haal de lamskoteletten en de skillet met de ratatouille en de aardappels uit de EGG. Verdeel de koteletten over de aardappels in de skillet en garneer met de peterselie. Bestrooi eventueel met extra peper en zout naar smaak.