Met gorgon­zola gevulde portobello met gegrilde ribeye

VOORBEREIDING

1. Laat de ribeye op kamertemperatuur komen. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 190 °C. Houd hierbij de volgende opstelling aan: de convEGGtor Basket met daarin aan de ene kant op de onderste ring de Half convEGGtor Stone, op de bovenste ring de Stainless Steel Half Grid en aan de andere kant op de bovenste ring de Cast Iron Half Grid. Op deze manier kun je indirect garen en tegelijkertijd volgens de directe methode grillen.
2. Snijd voor de portobello’s de steeltjes van de paddenstoelen. Schraap met een lepel de sporen uit de hoeden van de portobello’s en houd deze apart. Snijd de kaas in stukjes. Snijd de korsten van het brood en snijd de sneetjes in blokjes.
3. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Meng de portobellosporen met de broodblokjes, de knoflook, de olijfolie en peper naar smaak. Vul de portobello’s met de gorgonzola en verdeel hier het broodmengsel over.
4. Was voor het garnituur de aardappels en dep ze droog. Snijd de aardappels in dunne plakjes en besprenkel ze met 1 eetlepel van de olijfolie. Pel de ui en snijd deze in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.

BEREIDING

1. Leg de gevulde portobello’s op het rvs rooster en gaar ze 15-20 minuten. Wrijf intussen de ribeyes aan beide kanten in met de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Leg ze op het gietijzeren rooster en gril ze 2 minuten. Draai de ribeyes een kwartslag en gril ze nogmaals 2 minuten.
2. Keer en verplaats de ribeyes naar het rvs rooster naast de portobello’s, op deze manier kunnen ze rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 50 °C (medium-rare). Leg de plakken ui en de tuinbonen op het gietijzeren rooster en gril de bonen ca. 5 minuten en de ui ongeveer 3 minuten.
3. Keer en verplaats de ui naar het rvs rooster en laat ca. 3 minuten langer garen. Leg de aardappelplakjes op het grilrooster. Gril de aardappel ca. 3 minuten, keer de plakjes om en gril nogmaals 3 minuten.
4. Haal de tuinbonen en de ribeyes uit de EGG als de gewenste kerntemperatuur van 50 °C is bereikt. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer. Laat de ribeyes even rusten terwijl de tuinbonen voorzichtig dopt. Besprenkel de gedopte bonen met de tweede eetlepel olijfolie, en bestrooi met peper en zout naar smaak.
5. Haal de aardappelplakjes en de ui uit de EGG. Verplaats de portobello’s naar het grillrooster en gril ze nog ca. 1 minuut.
6. Haal de portobello’s uit de EGG en leg op een mooie serveerplank of op 4 borden. Snijd de ribeye in dunne plakjes en verdeel ze over de gevulde portobello’s. Haal de plakken ui uit elkaar. Garneer de portobello’s en ribeye met de uiringen, tuinboontjes, gegrilde aardappelplakjes en de rucola. Bestrooi met peper en zout naar smaak en besprenkel met de rest van de olijfolie.

TIP

Heb je de benodigde accessoires voor dit gerecht niet in huis? Leg dan de Cast Iron Grid in je EGG. Om te voorkomen dat de portobello’s aan de onderkant verbranden kun je deze in de Cast Iron Skillet Small garen.