Op sparrentakken gerookte schaal- en schelpdieren
Recept
-
30 minuten
-
30 minuten
-
2-4 personen
Hou je van kreeftjes, garnalen, krab, mosselen, oesters en/of andere schaal- en schelpdieren? De smaak van schaal- en schelpdieren en de rooksmaak van de sparren- of dennentakken op de Big Green Egg zijn een gouden combinatie die eigenlijk niet te omschrijven is. Je moet het gewoon een keer proeven! In dit eenvoudige recept roken we schaal- en schelpdieren op sparrentakken tot ze goed open staan, en serveren we ze met stokbrood en gezouten boter.
INGREDIËNTEN
Voor de schaal- en schelpdieren
- 4 langoustines
- 1 ½ kg schelpdieren zoals scheermessen, mosselen, alikruiken, vongole en venusschelpen
- gedroogde sparren- of dennentakken
- 1 biologische limoen
- 1 biologische citroen
- ½ flesje Radler
- 1 stokbrood
- gezouten boter
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan, leg het Stainless Steel Grid in de EGG en sluit de deksel. Breng de EGG naar een temperatuur van 200 °C. Was intussen de schelpdieren en verwijder eventuele kapotte exemplaren. Verdeel de gedroogde sparren- of dennentakken over de Perforated Cooking Grid en verspreid hier de langoustines en de schelpdieren over.
- Snijd de limoen en citroen in partjes en knijp het sap van de helft van de partjes over de schaal- en schelpdieren uit. Leg de uitgeknepen partjes tussen de zeevruchten. Zet de Perforated Cooking Grid op het rooster, sluit de deksel van de EGG een laat circa 6 minuten roken. De eerste schelpen gaan nu ongeveer open. Besprenkel met de Radler (met de duim op de fles om uitschieten te voorkomen). Sluit de deksel van de EGG en laat 2-4 minuten langer roken tot alle schelpen goed open staan en de langoustines gaar zijn.
- Neem de Perforated Cooking Grid met aan iedere hand een EGGmitt aan uit de EGG. Verdeel de zeevruchten over de borden (of zet een grote schaal op tafel) en serveer met de overige partjes limoen en citroen, het stokbrood en de gezouten boter.
Tips:
- Droog de sparren- of dennentakken een paar dagen in de schuur of in huis of droog ze ongeveer 3 minuten tussen keukenpapier in de magnetron.
- Bestrooi de gerookte zeevruchten eventueel voor serveren met fijngesneden chilipeper, rode ui en peterselie.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
