Met paddenstoelen en pistache gevulde kippenpoten met cèpessaus
Recept
-
20 minuten
-
95 minuten
-
115 minuten
-
4 personen
Wil jij tijdens een etentje de show stelen, dan maak je natuurlijk iets lekkers op de Big Green Egg. Zoals deze gevulde kippenpoot met een saus op basis van eekhoorntjesbrood. Het kan een uitdaging zijn om de kippenpoot te vullen, maar het resultaat is restaurantwaardig. Het varkensnet zorgt ervoor dat de gevulde kip mooi in vorm blijft en omdat het vet door de warmte van je kamado zal smelten wordt de kip extra sappig en smaakvol.
INGREDIËNTEN
Kip
- 200 g varkensnet (crépinette)
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 200 g gemengde bospaddenstoelen
- 2 el boter
- ½ tl kerriepoeder
- 4 kippenpoten
- 4 kipdijfilets
- 2 el ongezouten pistachenoten
Saus
- 100 ml water
- 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood (cèpes)
- 1 sjalot
- 1 el olijfolie
- 50 ml sojasaus
- 100 ml slagroom
- 30 g boter
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 200 °C. Spoel het varkensnet in een bak koud water terwijl de kraan zachtjes aan staat.
- Plaats tijdens het verwarmen alvast de skillet op het rooster. Pel en snipper intussen de sjalotten en de knoflook. Maak de bospaddenstoelen schoon en snijd ze fijn.
BEREIDING
- Smelt de boter in de skillet. Voeg de sjalot, knoflook en kerriepoeder toe en bak ca. 3 minuten totdat de sjalot glazig is. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Breng voor de saus het water aan de kook. Strooi het gedroogde eekhoorntjesbrood in een schaaltje, schenk het kokende water erbij en laat het eekhoorntjesbrood weken.
- Meng de bospaddenstoelen door het sjalotmengsel in de skillet en bak 3-4 minuten.
- Haal de skillet met het paddenstoelenmengsel uit de EGG, schep in een schaaltje en laat afkoelen. Snijd intussen het vel en het vlees van de drumsticks van de kippenpoten op ongeveer 4 centimeter van het uiteinde rondom in en schraap het vlees eraf zodat je mooie, schone beentjes krijgt. Snijd de kipdijen van de poten open, snijd het gewricht tussen de drumsticks en de dijen voorzichtig door en verwijder de beentjes uit de kipdijen. Leg op het dijvlees van elke kippenpoot een stukje plasticfolie en sla het vlees met behulp van een klein gietijzeren steelpannetje of een vleeshamer iets platter.
- Maal de kipdijfilets in een keukenmachine fijn, maar niet helemaal tot een puree. Hak de pistachenoten fijn. Voeg peper en zout naar smaak aan het afgekoelde paddenstoelenmengsel toe en meng met de pistachenoten door de gemalen kipdijfilet.
- Verdeel de vulling over het dijvlees van de kippenpoten en sla het vlees er omheen zodat ze weer enigszins de vorm van een kippenpoot krijgen. Spreid het varkensnet uit op je werkblad en dep het goed droog. Snijd het in vier stukken die elk groot genoeg zijn om een kippenpoot te omwikkelen en wikkel elke gevulde kippenpoot in een stukje varkensnet. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
- Verwijder het rooster en plaats het hitteschild met daarop een druippan. Leg het rooster terug en leg hier de gevulde kippenpoten op. Verwarm tegelijkertijd voor de saus het gietijzeren steelpannetje op het rooster en pel en snipper de sjalot. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 140 °C.
- Voeg de olijfolie en de sjalot aan het pannetje toe en bak ca. 3 minuten totdat de sjalot glazig is. Voeg het eekhoorntjesbrood inclusief het weekvocht aan het pannetje toe, schenk de sojasaus erbij en wacht totdat het vocht kookt.
- Schenk de room in het pannetje en laat de saus ca. 10 minuten pruttelen. Snijd intussen de boter in blokjes. Gaar de gevulde kippenpoten totdat deze een kerntemperatuur hebben bereikt van 75 °C; je kunt de kerntemperatuur eenvoudig meten met behulp van een kernthermometer.
- Haal de gevulde kippenpoten uit de EGG. Schenk de saus door een zeefje en roer de blokjes roomboter er één voor één door. Snijd de kippenpoten in plakjes en verdeel over de borden. Schuim de saus met een staafmixer op en schep het rondom de kip.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?