Salade van gegrilde avocado met krokante falafel
Recept
-
20 minuten
-
50 minuten
-
70 minuten
-
4 personen
Heb je wel eens falafel gegeten? Het is een populaire veganistische snack uit het Midden-Oosten die je ook heel gemakkelijk op je Big Green Egg kunt bereiden. Falafel is een kikkererwten recept en wordt als vegetarische maaltijd vaak op een broodje geserveerd. Wil je zelf falafel maken? Maak er dan gelijk een lekkere salade met gegrilde avocado bij. Daarmee zet je een geweldig veganistisch voorgerecht of een lekkere lunch op tafel die bij iedereen in de smaak zal vallen!
INGREDIËNTEN
SALADE
- 2 kropjes little gem
- 1 rode ui
- 8 groene asperges
- 1 plakje sushigember
- ½ limoen
- 3 avocado’s
- 3 el olijfolie
FALAFEL
- 500 g kikkererwten (blik, uitlekgewicht)
- 1 sjalot
- 1 teentje verse knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl madras kerriepoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder (hot)
- ½ bosje krulpeterselie
- ½ bosje koriander
- 1 el bloem
- 1 el bakpoeder
- 4 el zonnebloemolie
SERVEREN
- 1 takje koriander
- 2 pijpjes bieslook
- ½ tl zwart sesamzaad
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Cast Iron Grid, tot 180 °C.
- Laat intussen voor de falafel de kikkererwten goed uitlekken. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
- Snijd voor de salade de kropjes little gem in hele dunne reepjes. Pel de rode ui en snijd deze in 4 gelijke plakken. Snijd de harde onderkanten van de groene asperges. Snijd de sushigember fijn en pers het sap uit de limoen.
BEREIDING
- Verwarm voor de falafel de olijfolie in de Green Dutch Oven. Voeg de sjalot, de knoflook, de kikkererwten en de specerijen (kurkuma, komijnzaad, kerriepoeder, paprikapoeder) toe en bak tot de sjalot glazig is. Haal de Dutch oven uit de EGG en laat het kikkererwtenmengsel afkoelen.
- Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Bestrijk het snijvlak van de avocadohelften, de plakken ui en de asperges met 2 eetlepels van de olijfolie. Leg de avocadohelften (op het snijvlak), de plakken ui en de asperges op het rooster en gril ze ca. 3 minuten. Verplaats de asperges na ongeveer 1,5 minuut en draai de avocadohelften en plakken ui een kwartslag. Keer de plakken ui en de asperges om en gril ze nogmaals 3 minuten; verplaats de asperges opnieuw na ca. 1,5 minuut. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Schep het vruchtvlees uit de avocadohelften en snijd het in kleine blokjes (bewaar de schillen voor het serveren). Halveer de asperges en snijd de onderste helft in kleine blokjes. Druk de kern uit de plakken ui zodat je 4 mooie ringen overhoudt; de kern van de ui gebruik je niet. Houd de bovenste helften van de asperges en de uienringen apart voor het serveren. Meng de avocado met de aspergeblokjes, de fijngesneden little gem, de sushigember, het limoensap en de rest van de olijfolie en breng de salade op smaak met peper en zout. Vul 4 halve avocadoschillen met de avocadosalade. De rest van de schillen heb je niet nodig.
- Pluk voor de falafel de blaadjes van de peterselie en de koriander. Maal de kruiden met het afgekoelde kikkererwtenmengel in de keukenmachine fijn; het moet nog wel wat structuur hebben. Meng de bloem, het bakpoeder en peper en zout naar smaak door het kikkererwtenmengsel.
- Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Skillet (small). Maak met 2 eetlepels quenelles van het kikkererwtenmengsel en bak ze in de skillet rondom goudbruin.
- Pluk voor serveren de blaadjes van de koriander en snijd de bieslook in stukjes van een paar centimeter. Plaats op elke met salade gevulde avocadohelft een uienring. Vul deze met een paar falafels. Leg de apart gehouden aspergehelften op de salade, bestrooi met het sesamzaad en garneer met de koriander en de bieslook.
TIP
Je kunt de gevulde avocadohelften eventueel serveren op een rondje van rettich. Schil hiervoor een stukje rettich van ongeveer 4 centimeter en snijd deze in 4 plakjes. Steek met een uitsteekring rondjes uit het midden uit zodat je ringen krijgt van ca. 1 centimeter dik.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?