Tournedos met spek en tuinkruiden

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C.
2. Snijd intussen de ossenhaas in 4 mooie, gelijke tournedos. Wikkel om de zijkant van elke tournedos 2 plakjes ontbijtspek en bind deze op met slagerstouw. Snijd de takjes tijm en rozemarijn in stukjes en steek ze in de tournedos. Besprenkel de tournedos aan beide kanten met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak.

BEREIDING

1. Leg de tournedos met de kruiden naar boven op het rooster en gril het vlees ca. 3 minuten. Draai de tournedos een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 3 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
2. Keer de tournedos om en gril nogmaals 2 x ca. 3 minuten tot deze een kerntemperatuur tussen de 48 en 52 °C heeft bereikt voor een medium-rare garing. Je kunt de kerntemperatuur controleren met de Instant Read Thermometer.
3. Haal de tournedos uit de EGG en laat ze, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ca. 5 minuten rusten.

TIP

Je kunt de tournedos serveren met bijgerechten naar keuze, zoals gegrilde groenten  en hasselback aardappels. Maak dan eerst de aardappels, gril daarna de groenten en tenslotte de tournedos. Als de tournedos rust kun je de aardappels en de groenten nog even opwarmen.