Kipfilet roken
Kipfilet is een van de ingrediënten die je heel makkelijk een extra smaakaccent kunt geven door deze in je Big Green Egg kamado te roken. Hier leggen we je in het kort uit op welke manieren je zelf kipfilet kunt roken.
Kipfilet roken in je Big Green Egg
De Big Green Egg leent zich bijzonder goed om kipfilet in te roken, dankzij het gesloten systeem van deze kamado en de mogelijkheid de kipfilet tegelijkertijd te garen. De kipfilet blijft bij een juiste bereiding lekker sappig en krijgt een heerlijke smaak. Kipfilet kun je in verband met de voedselveiligheid alleen warm roken.
Zo rook je kipfilet
Er zijn verschillende manieren om kipfilet te roken. Hier leggen we twee veelgebruikte methodes aan je uit. Bij de ene methode maak je gebruik van Wood Chips (rooksnippers) en krijgt de kipfilet een vrij intense rooksmaak. Bij de andere methode rook je de kipfilet op een Wooden Grilling Plank. (rookplank) om deze vervolgens op het gietijzeren rooster te grillen. De kipfilet krijgt hierdoor een subtiele rooksmaak en dankzij het gietijzeren grillrooster vindt er ook een maillardreactie plaats in de vorm van de welbekende grillstrepen. Welke methode je toepast is afhankelijk van hoe je de gerookte kipfilet wilt serveren. Je kunt ervoor kiezen om de kipfilet voor de rooksessie met peper en zout te bestrooien, maar je kunt de kipfilet ook van tevoren pekelen.
Kipfilet roken met rooksnippers
Deze manier van kipfilet roken is vanwege de intense rooksmaak ideaal als je de gerookte kipfilet in gerechten, zoals een salade of een club sandwich, wilt verwerken. Steek hiervoor de houtskool in de Big Green Egg aan en breng deze naar een temperatuur tussen de 130 en 160 °C. Strooi een handje rooksnippers op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor met daarop de Stainless Steel Grid. Leg de kipfilet op het rooster en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur van de EGG zal met ongeveer 40 °C dalen. De rooksnippers zorgen voor rookontwikkeling en de rook zal zich aan de kipfilet hechten. Laat de kipfilet garen totdat deze een kerntemperatuur van 70-72 °C heeft bereikt.
Kipfilet roken op een rookplank
Wil je de gerookte kipfilet als hoofdgerecht serveren dan kun je deze vanwege de milde rooksmaak op een rookplank roken. Week hiervoor een rookplank in water. Breng de Big Green Egg met de Cast Iron Grid naar een temperatuur tussen de 70 en 110 °C. Leg de rookplank met daarop de kipfilet op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat ca. 15 minuten roken. Haal de rookplank uit de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C. Gril vervolgens de kipfilet ca. 2 minuten, draai een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de kipfilet om en gril nogmaals ongeveer 2 x 2 minuten totdat de kipfilet een kerntemperatuur heeft bereikt van 70-72 °C.
-
Welk rookhout gebruik je voor kipfilet?
Zoals hierboven aangegeven gebruik je Wood Chips of een Wooden Grilling Plank om kipfilet te roken. Wood Chunks. gebruik je in de regel voor langdurige rooksessies van grote stukken vlees. Met de smaak van het rookhout kun je variëren. Houd er wel rekening mee dat je voor een milde smaak kiest, zoals rookhout van kers, appel, els of ceder.
-
Hoe lang kipfilet moet kipfilet roken?
De duur van je rooksessie is onder andere afhankelijk van de manier van roken en de temperatuur van je Big Green Egg tijdens de rooksessie. Deze kan dus verschillen. Rook je met rooksnippers dan laat je de kipfilet roken en garen totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 70-72 °C. Rook je voor een mildere rooksmaak de kipfilet op een rookplank dan is een rooksessie van ongeveer 15 minuten voldoende. Het is wel belangrijk om ook in dit geval de kipfilet, door deze te grillen, verder te laten garen tot een kerntemperatuur van 70-72 °C.
