Lyst på spansk mat? Det lager du på Big Green Egg så klart!

FORRETT

Gazpacho av grillede grønnsaker

HOVEDRETT

Tradisjonell paella

DESSERT

Tarta de Santiago

Gazpacho

1. Tenn på trekullet i Big Green Egg og varm det opp med Cast Iron Grid til en temperatur på 220 °C. Del i mellomtiden tomatene i to. Skjær paprikaene i fire deler i lengden, og fjern stilkene og frøene. Skrell og del banansjalottløken i to.
2. Legg de oppdelte grønnsakene på risten og lukk lokket til EGGET. Grill dem i 1,5 minutt og snu dem. Snu dem igjen etter ca. 1,5 minutt. Grill grønnsakene totalt i omtrent 6 minutter. Snu dem hver gang det har gått 1,5 minutt og lukk lokket etterpå.
3. Ta grønnsakene ut av EGGET (senk eventuelt temperaturen noe så det er klart til å steke kaken) og la dem kjøles ned litt. I mellomtiden skreller du hvitløken og deler den i to. Vask agurken og skjær den i grove biter. Plukk bladene av basilikumen og legg noen mindre blader til side for pynting av gazpachoen.
4. Skjær de grillede grønnsakene i store biter, og kjør dem i en blender sammen med hvitløk, agurk. basilikum og rødvinseddik til du har en jevn blanding. Kjør blenderen på langsom hastighet og tilsett olivenoljen i en tynn stråle. Smaksett gazpachoen med salt og pepper og oppbevar den i kjøleskap frem til servering. Oppbevar også basilikumen til garneringen i kjøleskapet.

Paella

1. Klipp og skjær kaninen i store stykker. Skjær kyllingfiletene i terninger. Skrell og finhakk hvitløken og banansjalottløkene. Skrell bondebønnene og skjær den røde chilien i tynne halvringer. Riv nålene av rosmarinen og bladene av oreganoene og finhakk disse urtene. Oppbevar ingrediensene tildekket og adskilt fra hverandre i kjøleskapet.

Tarta de Santiago

1. Reduser temperaturen i EGGET til 150 ˚C, hvis du ikke har gjort det enda. Spre i mellomtiden mandlene til fyllet utover Perforated Cooking Grid.
2. Legg Mesquite Wood Chunk på det glødende trekullet. Sett inn convEGGtoren igjen, legg risten i EGGET og legg Perforated Cooking Grid med mandlene på denne. Lukk EGGETs lokk og røyk mandlene i omtrent 15 minutter.
3. Plasser i mellomtiden alle ingrediensene til bunnen sammen med en knivsodd salt i bollen til en kjøkkenmaskin med vispespade og kna til en jevn deig.  Kle bunnen av en springform (Ø 26 cm) med bakepapir. Kjevle eller trykk ut deigen med fingrene til en sirkel som er stor nok til å dekke bunnen av formen, og kle formen med den.
4. Ta Perforated Cooking Grid med mandlene på ut av EGGET. La de kjøles ned og mal dem så fint i en kjøkkenmaskin med hakkekniv. Legg Baking Stone på risten og hev temperaturen i EGGET til 180 ˚C.
5. Skill eggene til fyllet, og visp eggehvitene stive i en bolle sammen med halvparten av sukkeret. Spa dem ut av kjøkkenmaskinbollen og over i en annen bolle, og sett dem til side.
6. Ha eggeplommene, resten av sukkeret, den malte kanelen, det finraspede sitronskallet og en knivsodd salt i kjøkkenmaskinbollen og visp til du har et luftig resultat. Bruk en slikkepott til å folde inn det røkte mandelpulveret og halvparten av de piskede eggehvitene i eggeplommeblandingen. Når dette er godt blandet folder du inn resten av eggehvitene.
7. Fordel fyllingen på bunnen i springformen. Sett formen på Baking Stone og lukk lokket til EGGET. Bak kaken i omtrent 30 minutter.
8. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak den i 20 minutter til.
9. Ta tarta de Santiago-kaken ut av EGGET og la den avkjøles. Klargjør eventuelt EGGET for tilberedningen av paellaen, og bring temperaturen til angitt temperatur.

Gazpacho

1. Server gazpachoen i pene boller eller dype tallerkener og dryss over basilikumen du tidligere satte til side. Krydre med salt og pepper etter smak.

Paella

1. Ta tilbehøret ut av EGGET, legg inn Cast Iron Grid ved hjelp av Cast Iron Grid Lifter og reduser/hev temperaturen i EGGET til 200 ˚C (hvis du ikke har gjort det enda).
2. Varm olivenoljen i Stir-Fry & Paella Grill Pan på risten i EGGET. Tilsett kaninbitene, kyllinglårbitene og halvparten av hvitløken og stek kjøttet til det er brunt på alle sidene. Rør i ingrediensene innimellom og lukk EGGETS lokk hver gang.
3. Tilsett cognac til kjøttet, gjør dette forsiktig da cognacen kan ta fyr. Lukk EGGETs lokk og la kjøttet småkoke forsiktig i 10 minutter.
4. Ta kjøttet ut av pannen og sett det til side. Tilsett banansjalottløken og resten av hvitløken og stek i omtrent 5 minutter til sjalottløken er blank. Det bør være igjen nok olivenolje i pannen, men tilsett om nødvendig ekstra olje.
5. Bland de skrellede bønnene med sjalottløkblandingen og stek det hele i ca. 5 minutter til. Lukk lokket til EGGET mellom hver handling. Bland inn det finrevede appelsinskallet og la det steke i 2 minutter.
6. Strø risen i pannen og bland forsiktig slik at risen er godt blandet med de andre ingrediensene. Stek risen i ca. 3 minutter, tilsett så paprikapulveret og stek i 2 minutter til. Lukk lokket til EGGET etter hver åpning.
7. Tilsett den røde chilien, de finhakkede urtene, safranen og laurbærblad og hell buljongen i pannen. Tilsett eventuelt salt og pepper etter smak. Kok opp buljongen og rør godt langs bunnen av pannen for å unngå at ingrediensene brenner seg fast. Tilsett kaninen og kyllingen og bland forsiktig, rør nok en gang godt langs bunnen av pannen. Lukk EGGETs lokk og la paellaen koke i ca. 10 minutter. Skjær i mellomtiden sitronene i skiver og plukk bladene av persillen og finhakk dem. Rør jevnlig i pannen mens retten koker. Kontroller mot slutten av tilberedningstiden om du eventuelt må tilsette litt mer buljong eller vann eller om risen er ferdigkokt.
8. Ta pannen ut av EGGET. Strø over persillen, pynt med sitronskivene og sett pannen midt på bordet.

Tarta de Santiago

1. Dryss melis over tarta de Santiago-kaken og skjær den i fine stykker.