Bekkerøye fylt med eple og rødbeter
Oppskrift
-
20 minutter
-
90 minutter
-
110 minutter
-
2-4 personer
Mange ledende kokker har oppdaget Big Green Egg. Det samme gjelder for Jeroen Achtien. Ikke bare bruker han EGGET i sitt profesjonelle kjøkken, den sympatiske kokken lager også jevnlig mat i kamadoen sin hjemme. Fra en velsmakende grillet kylling til denne deilige fylte røyen. Kokkens tips: Når du steker fisken på bakepapiret uten convEGGtor, utsettes den for mer direkte varme, og skinnet blir sprøtt og fint. Og hvis du ikke kan få tak i bekkerøye? Bruk makrell, det er like godt!
Ingredienser
Trout
- 1 bekkerøye på ca. 500 g
- 3 ss mild olivenolje
Fyll
- 1 stor rødbete
- 3 ts sambal badjak
- 1 Granny Smith-eple
- 1 stilk estragon
FØR DU BEGYNNER
- Tenn trekullet i Big Green Egg, og varm det opp til 180 °C.
FREMGANGSMÅTE
- Legg rødbetene i grillkullet og lukk lokket på EGGET. Stek rødbetene i ca. 60 minutter til de er myke. Snu rødbetene av og til under stekingen, og lukk lokket på EGGET etter hver handling.
- Ta rødbetene ut av EGGET og la dem avkjøles litt. Sett Stainless Steel Grid i EGGET og hev temperaturen til 200 °C. I mellomtiden skjærer du opp bukveggen på bekkerøyen og fjerner innvollene, før du brette den ut som en sommerfugl. Skjær gjennom magebeinet på begge sider, og bruk filetkniven til å skjære fra hode til hale på begge sider mellom beina og fiskekjøttet. Pass på så du ikke skjærer gjennom skinnet. Trekk eller skjær av det midterste beinet. Fjern gjellene.
- Sprinkle olivenolje på et bakepapir som er stort nok til å romme røyen, og gni den utover hele papiret. Legg den åpnede fisken med skinnsiden ned på bakepapiret, og pensle fiskekjøttet med sambal badjak.
- Skjær Granny Smith-eplet i ca. 1 cm tykke skiver og skjær dem i terninger. Skrell av skallet på rødbetene og skjær dem i terninger på ca. 1 cm. Legg estragonstilken midt i fisken, og fordel eple- og rødbetebitene i terninger over den. Dryss over nykvernet havsalt etter smak.
- Legg den fylte bekkerøyen på bakepapiret på grillen og lukk lokket på EGGET. Stek fisken i ca. 7 minutter til den er gjennomstekt, men fortsatt glassaktig, og eple- og rødbetterningene er varme og fine.
- Ta bakepapiret med den fylte bekkerøyen ut av EGGET og server på et fint fat slik at alle kan forsyne seg selv.
Skriv ut
Inspiration Today
Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!
