Vitello tonnato

FORBEREDELSER

1. Legg en sjenerøs håndfull Wood Chips i vann. Bland inn et par håndfuller Wood Chips (tørre) i trekullet. Åpne trekkdøren i den keramiske basen i Big Green Egg, fordel tre antenningsbriketter i trekullet og tenn dem. La lokket på EGGET stå åpent i 10-12 minutter.
2. Ta i mellomtiden kalvekjøttet ut av kjøleskapet. Bland sammen alle ingrediensene til rubben og gni inn alle sidene av kjøttet med en sjenerøs mengde av den.
3. Strø de våte Wood Chipsene over de glødende trekullene. Sett opp convEGGtoren og sett risten inn i EGGET. Legg kalvekjøttet på risten, lukk lokket på EGGET og varm opp til en temperatur rundt 100 °C. Tilbered kalvekjøttet i omtrent 50 minutter til kjøttet har nådd en kjernetemperatur på 52 °C. Du kan måle kjernetemperaturen med Instant Read Thermometer eller Dual Probe Remote Thermometer.
4. Lag i mellomtiden tunfisksausen. La tunfisken og kapersen renne av, og legg dem i en blender sammen med de andre ingrediensene til sausen. Sausens struktur kan godt være litt grov. Tilsett salt og pepper etter smak til sausen, dekk den til og sett den i kjøleskapet til du er klar til å servere den.
5. Ta kalvekjøttet av EGGET og la det få kjøle seg ned. Pakk det i plast og sett det i kjøleskapet til du er klar til å servere det.
6. Kutt kalvekjøttet i fine, tynne skiver før du serverer vitello tonnatoen. La kapersen og kapersbærene renne av og del kapersbærene i to på langs. Fordel den blandede salaten på asjettene og legg det oppskårne kalvekjøttet på toppen. Garner med tunfisksausen, de hele og halve kapersene og kapersbærene, og riv skallet av en halv sitron over toppen.