Desi puteti cumpara multe condimente uscate, este mult mai distractiv sa vi le pregatiti singur. Nu este nevoie de prea multe si sansele sa aveti deja toate ingredientele in dulap sunt mici. In acest numar, expertul in Big Green Egg, Ralph de Kok, va va arata cat de gustoase si sanatoase sunt aceste retete de frecat si ca o frecare de pui ar functiona bine si pentru creveti.
Versatilitatea condimentelor
Condimentele sunt excelente pentru adaugarea de aroma! Costitele necesita cu siguranta o buna condimentare, dar exista si alte tipuri de carne si pasari de curte si chiar legume, la care s-ar putea folosi cu succes. Este foarte usor sa le faci, mai ales daca ai o reteta buna ca punct de plecare, pe care ai putea sa o adaptezi pentru a se potrivi gustului tau.
Condimentele uscate nu sunt altceva decat un amestec de sare si mirodenii, adesea cu zahar rosu maro sau zahar din trestie de zahar si cateva condimente suplimentare sub forma de ierburi, de lamaie sau boabe de cafea. Puteti foarte usor sa mancati boabele de cafea intr-o masina de spalat manual cu cafea si acelasi lucru se aplica si condimentelor intregi, cum ar fi piperul. Condimentele sunt de obicei “frecate” in carne inainte de gatit. Cea mai usoara modalitate de a face acest lucru este sa asezati produsul (de casa) intr-un recipient de sare, sa il presarati uniform asupra ingredientului si apoi sa il presati usor. O alta optiune ar fi sa perii prima data carnea cu un strat subtire de ulei de floarea-soarelui sau ulei de masline, pentru a va asigura ca frecarea se va lipi. In ceea ce priveste cantitatea, amintiti-va intotdeauna ca aroma de frecare nu trebuie sa fie prea dominanta in comparatie cu ingredientul pe care il utilizati. De exemplu, in comparatie cu gatul de porc, ai avea nevoie de un strat substantial mai subtire de frecare decat pentru aripile de pui.
Condimentele si ingredientele acestora
Fiecare ingredient are functia lui proprie. Ierburile si condimentele asigura aroma si, in unele cazuri, si culoarea. Ca si in cazul sarii, zaharul este adaugat din mai multe motive decat doar pentru aroma. Incalzirea carnii va face ca zaharul sa se caramelizeze, ceea ce va ajuta la formarea unui strat bun crocant, care este adesea cautat in cazul carnii in general si al carnii de pasare, in special. Acordati atentie atunci cand gatiti ingredientele cu o frecare care contine zahar. Atunci cand temperatura este prea mare (adica cand depaseste 180 ° C), zaharul va arde si va afecta negativ aroma. Sarea este mai mult decat un amplificator natural de aroma. Sarea este cunoscuta pentru capacitatea sa de a extrage umezeala din ingrediente, dar dupa mai mult de o jumatate de ora, umiditatea, inclusiv aromele, vor fi din nou absorbite de carne. Din acest motiv, este important sa incepeti imediat pregatirea hranei dupa ce ati frecat-o sau sa asteptati cu cel putin doua ore inainte ca cea mai mare parte a umezelii sa fie absorbita din nou.
Mereu valabil
Condimentele vin in multe varietati si pot fi folosite in diferite moduri. Una este mai potrivita pentru carne de vita, in timp ce cealalta se imbina perfect cu pasarile de curte, peste sau legume. O frecare de baza se va potrivi la toate. In functie de ceea ce doriti sa va pregatiti, puteti folosi fie ca tratare a carnii, fie numai pentru aromatizare. La urma urmei, ingredientele de frecare vor garanta intotdeauna o combinatie buna de aroma, chiar si atunci cand presparati amestecul pe ingredient dupa preparare sau daca il lucrati in farfurie. Cand pregatiti o frecare speciala pentru prima data, probabil ca urmati cantitatile din reteta la litera. Dupa ce ati gustat, puteti sa va adaptati condimentarea la gustul personal. Preferati ceva mai picant? Simtiti-va liber sa experimentati si sa utilizati un pic mai mult piper sau cayenne, de exemplu. Si odata ce ati gasit retetele finale? Faceti mari cantitati din acestea, astfel incat sa aveti intotdeauna mancaruri gustoase si de casa la indemana.
